طريقة عمل البرياني الهندي كما نستحدث كذلك عن طريقة عمل البرياني الهندي وطريقة عمل البرياني الهندي الاصلي باللحم وطريقة عمل البرياني السعودي وفوائد البرياني كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
طريقة عمل البرياني الهندي
المكونات
– ورق غار : 2 ورقة (مقادير الأرز البسمتي)
– القرفة : عود (مقادير الأرز البسمتي)
– القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– هيل : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– لومي : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– ملح : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– مرق دجاج : 1 مكعب (مقادير الأرز البسمتي)
– النعناع : ربع كوب (أخضر، مقادير الأرز البسمتي)
– البصل : ربع كوب (جوانح محمر محروق أو لون بني ذهبي، مقادير الأرز البسمتي)
– السمنة : ملعقتان كبيرتان (مقادير الأرز البسمتي)
– ماء الورد : ملعقة كبيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– الزعفران : رشّة (مقادير الأرز البسمتي)
الدجاج : دجاجة (مقطعة 4 اقسام)
– لبن : كوب (تتبيلة البرياني للدجاج)
– كزبرة خضراء : 5 ملاعق كبيرة (مقطعة ناعم، تتبيلة البرياني للدجاج)
– النعناع : 3 ملاعق كبيرة (مقطع ناعم، تتبيلة البرياني للدجاج)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– القرفة : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– هيل : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– القرنفل : ملعقة صغيرة (مطحون، تتبيلة البرياني للدجاج)
– بهارات برياني : ملعقة صغيرة (أو بهارات الغرامسالا الحادة، تتبيلة البرياني للدجاج)
– الأرز البسمتي : كوبان
– البصل : كوب (شرائح محمر، تتبيلة البرياني للدجاج)
– الثوم : 7 فصوص (مهروس، تتبيلة البرياني للدجاج)
– الزنجبيل : 3 ملاعق كبيرة (مهروس، تتبيلة البرياني للدجاج)
– عصير الليمون : نصف حبة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– ملح : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
طريقة التحضير
1-نغسل الدجاج جيدا ونقطعه 4 قطع. وممكن نزع الجلد. بنتبل الدجاج بالتتبيلة ونتركه منقوع فيها لمدة ساعة.
2-بطنجرة ونضع فيها معلقتين سمنة وشوية زيت ذرة ونضع الدجاج المتبل ونضع الدجاج فيها مع كل التتبيلة. ونقلب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي. ونحمره لمدة 10 دقائق. ثم نغمره بالماء بمقدار كوبان كبيران. ونتركه يغلي حتى يستوي الدجاج لمدة نصف ساعة.
3-نترك الدجاج يستوي وتنشف ماؤه حتى يبقى منه القليل. ثم نبقي الدجاج بالطنجرة ونضع فوقه الأرز، او نخرج الدجاج من الطنجرة ونضعه بصينية الفرن ونشويه.
4-لتحضير الارز: نغسل الأرز جيداً ونحضر طنجرة فيها ماء ساخن ونضع ورق غار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح وممكن مكعب ماجي وعندما تغلي بنسقط الأرز فيها الغير منقوع ونسلقه لمدة 10 دقائق على نار عالية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى ما يعجن. وعند مرور 10 دقائق نصفيه بالمصفاة ونضعه فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج التي بالطنجرة التانية (التي سلقنا فيها الدجاج مع التتبيلة).
5-نضع طبقة أرز وفوقها رشة كزبرة خضراء مع كمية ورق نعناع أخضر والقليل من بصل محروق. ثم طبقة أرز بعدها كزبرة ونعناع وبصل محروق ونضع زعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد ونرش على الأرز ليأخذ لون دهبي ولا نحرك الأرز فقط نتركه يستوي على البخار.
6-نغطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمه مع الدجاج.
طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي باللحم
المقادير
-1 كيلو جرام لحم ضأن مقطع
-7 فص ثوم مهروس
-1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
-1/2 ملعقة صغيرة ملح
-5 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبروش
مكونات صلصة كاري برياني اللحم الهندي:
-1 ملعقة كبيرة بابريكا
-1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
-1 ملعقة صغيرة كركم
-3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
-2 كوب طماطم مفرومة
-2 حبة بصل مفروم
-2 ملعقة صغيرة ملح
مكونات أرز برياني اللحم الهندي:
-2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
-2 ورقة غار
-1/2 ملعقة صغيرة زعفران
-2 ملعقة سمنة
-2 كوب أرز بسمتي
-1 حبة بصل مفروم
-4 حبة هيل
-2 عود قرفة
-2 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
1-جهزي اللحم، قومي بخلط الثوم، والزنجبيل، والملح والفلفل الأسود، بعدها وزعي الخليط على قطع اللحم من جميع الجهات، بعدها غطيها، وضعيها في الثلاجة حتى تتشرب النكهات لحوالي 30 دقيقة على الأقل.
2-انقعي الأرز في الماء البارد لحوالي 30 دقيقة، ثم اغسليه وصفيه.
3-لتجهزي صلصة الكاري، قومي بخلط كل مكوناتها مع بعضها البعض، ثم ضعيها على النار لتغلي وتصبح كثيفة لمدة 15 دقيقة.
4-ضعي البصل مع القليل من الزيت على النار، ثم أضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه، ومن ثم أضيفي صلصة الكاري، واتركي اللحم لحوالي 30 دقيقة.
5-جهزي الأرز، ضعي مقدار السمنة على النار، ثم أضيفي الأرز، والهال، والقرفة، وورق الغار والكمون، وأضيفي 2 كوب من الماء الساخن، ثم اتركيه على النار حتى ينضج.
6-اسكبي الأرز في طبق التقديم، وقدمي إلى جانبه اللحم بصوص الكاري.
طريقة عمل البرياني السعودي
المكونات
-أرز بسمتي كوبان
-فخذ دجاج كيلوغرام
-لبن زبادي ثلاثة أرباع كوب
-نصف ملعقة صغيرة زعفران
-ممزوج بربع كوب من الماء الساخن نصف ملعقة صغيرة
-ماء – بحسب الحاجة
-مرق دجاج مكعبان
-زيت نباتي ملعقة كبيرة ونصف
-ثوم مهروس 4 فصوص
-زنجبيل نصف ملعقة صغيرة
-زبيب أسود ملعقتان كبيرتان
-جزر مبشور برشاً ناعماً
-بهارات برياني نصف ملعقة صغيرة
-كركم نصف ملعقة صغيرة
-بصل مفروم
-حبة ونصف قرفة مطحونة
-نصف ملعقة صغيرة حبهان
-نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
-نصف ملعقة صغيرة كمون
طريقة التحضير
1-ضعي الدجاج في قدرٍ على النار واغمريه بما يكفي من الماء لسلقه.
2-أضيفي مكعبات المرق واتركي الدجاج ينضج لحوالى 35 دقيقة.
3-إرفعي الدجاج من القدر ثمّ أضيفي الأرز و 3 أكواب من الماء واسلقيه لحوالى 10 دقائق.
4-سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي البصل وشوّحيه مع الثوم
5-أضيفي بعدها الجزر، الزبيب، الدجاج وقلّبيها على النار مع البصل.
6-أمزجي اللبن الزبادي مع الزنجبيل، بهارات البرياني، الكركم، القرفة، الحبهان، الفلفل الأسود المطحون والكمون ثمّ اسكبي المزيج في قدر البصل والدجاج.
7-أضيفي الأرز إلى القدر مع مزيج الماء والزعفران.
8-حرّكي المكونات معاً ثمّ ارتكيها تطهى لحوالى 25 دقيقة.
9-قدّمي طبق البرياني ساخناً.
فوائد البرياني
1-يعد غنيًا بالفيتامينات والمعادن يعد الدجاج مصدرًا مهمًا لبعض الفيتامينات، كفيتامين D الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم، وبالتالي تقوية العظام، إضافة لفيتامين A الذي يُسهم في تحسين البصر، وكذلك فيتامينات B الضرورية لإنتاج الطاقة وتكوين خلايا الدم الحمراء السليمة.
2-يضبط مستويات ضغط الدم ومن فوائد الدجاج لجسم الإنسان أيضًا، وُجد أن استهلاكه يضبط مستويات ضغط الدم
3-يعد مصدرًا جيدًا للبروتين يوفر الدجاج العديد من الأحماض الأمينية -المكوّنة للبروتين- الضرورية لبناء العضلات، حيث إن الكمية اليومية الموصى بها من البروتين هي غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
