طريقة عمل اجار المانجو الهندي و طريقة عمل الاجار الكويتي و طريقة عمل مخلل المانجو الحلو و مخلل مانجو باكستاني، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
طريقة عمل اجار المانجو الهندي
المقادير
-1 مانجو كبير غير ناضج مقطع مكعبات
-3 معلقة كبيرة زيت سمسم
-½ 2 معلقة كبيرة فلفل أحمر حار
-1 معلقة كبيرة بذور خردل
-4 فص ثوم
-½ 1 معلقة صغيرة ملح
-½ معلقة صغيرة حلبة
الطريقة
- ضعي مكعبات المانجو في وعاء.
- ضيفي الحلبة وبذور الخردل والفلفل الأحمر الحار والثوم والملح وزيت السمسم وقلبي المكونات جيداً حتى تتداخل.
- ضيفي زيت السمسم وقلبي المزيج من جديد غطي الوعاء وتركيه جانباً على حرارة الغرفة لليلة كاملة.
- في اليوم التالي ضعي مزيج مخلل المانجو في برطمان زجاجي.
إحتفظي بالبرطمان على حرارة الغرفة حتى موعد الإستخدام.
طريقة عمل الاجار الكويتي
المقادير:
طماط
زهرة
ثوم جبل
بيديان (نسينا نحطه) يعني بدنجان
فلفل حار
(بمبر)
الخلطة :
كزبره (حب ) خلطنا شوي معاه طحين
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر مطحون
حبه البركة السودة
الخل نحتاج وايد على حسب البرطمان
طريقة التحضير
-كل المقادير تغسل وتنشف وتوضع خارج الثلاجة يوم كامل وقد يحتاج الثوم جبل الى يومين
-ترتب الخضروات على شكل طبقات
-يوضع كمية من الملح والفلفل الاسود والاحمر والكزبر وحبة البركة السوده
-يصب الخل داخل البرطمان الى نهايته
تعليمات مهمة :
-قبل ان يغطى يجب وضع كيسين من نايلون فوقه لمنع الهواء من الوصول له
-يكتب اليوم والتاريخ على ورقة ويلصق على البرطمان ويستخدم خلال شهر من عمله ويظل صالح لفترة طويله لا تزيد عن السنتان
يجب المراعاة على ان تكون كل الادوات المستخدمة ناشفه من الماء.
طريقة عمل مخلل المانجو الحلو
مكونات المانجو الحلو
ثمرتين من المانجو الخضراء الكبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
كوب خل الأرز
2 كوب ماء
2كوب ونصف السكر البني خفيف
3 ملاعق كبيرة ملح هاواي
2 ملعقة كبيرة مسحوق لي هينغ
لون أحمر طبيعي (اختياري)
حزمة صغيرة لي هينغ موي
الخطوات
-قشر ثمرتين من المانجو وقطعهم الى شرائح طويلة ورقيقة أو إذا كنت تفضلها قطع مكعبة.
-هذا الطبق مأخوذ من هاواي ويعرف باسم مخلل لي هينج للمانجو وهو مناسب لجميع الأذواق .
-اغلي 2كوب من الماء في وعاء صغير بمجرد وصول الماء للغليان اغلق النار .
-أضف السكر البني وملح هاواي للماء ودوبهم جيدا , يمكنك تخفيف الخليط بمزيد من الماء حسب الرغبة .
-ارفع الخليط من على النار تماما ثم أضف كوب خل الأرز.
-أضف مسحوق هينغ لهذا المزيج.أضف بضع قطرات من لون الطعام حتى تحصل على لون لون أحمر عميق.
-تلوين الطعام هو خطوة اختيارية لكنها تجعل الوصفة تبدو رائعة. قلب جميع المكونات حتى تمتزج معا .
-ضعه في الثلاجة لمدة ساعة، أو الفريزر لمدة نصف ساعة .
-ثم ضع شرائح المانجو في وعاء أو برطمان .
-صب العصير بعد تبريده في الثلاجة فوق قطع المانجو الموجودة في البرطمان حتى تغطي كل القطع وتملأ البرطمان ثم أقفله بإحكام .ضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام حتى تمتص كل قطع المانجو العصير بشكل جيد .
-بعد تخليل المانجو يمكنك تقديمه بمفرده أو مع فواكه أخرى أو حتى بجانب الأرز .
مخلل مانجو باكستاني
المقادير
كيلو من المانجو ” غير ناضج ”
نصف كوب خل
نصف كوب زيت زيتون
نصف ملعقة طعام ملح
رأسين ثوم
2 فلفل حامي
فلفل أحمر “بودرة” حسب الرغبة
أوان بلاستيكية أو زجاجية ليوضع فيها المخلل بعد الطبخ
خطوات التحضير
– يغسل المانجو ويقشر ويقطع قطعاً متوسطة.
-يدق الثوم ويخلط في الوعاء مع جميع المقادير ما عدا المانجو.
-توضع جميع المقادير في النار على وعاء الطبخ ما عدا المانجو حتى تغلي.
-بعد أن يغلي الخليط يخلط معه المانجو الأخضر ويخلط مع الخليط لمدة ثلاث دقائق على النار.
-بعدها تطفئين النار يترك الخليط ليبرد.
-بعد أن يبرد الخليط يعبأ في الأواني ويحكم غطاؤه يترك لمدة ثلاثة أو أربعة أيام في مكان دافئ وبعد انتهاء المدة يدخل في الثلاجة يكون جاهزاً للتقديم.
