طريقة تنظيف السمك للقلي، وطريقة عمل تتبيلة السمك للقلي، وطريقة تنظيف السمك المجمد، وطريقة تنظيف السمك الكبير، ونصائح عند تنظيف السمك، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
طريقة تنظيف السمك للقلي
لغسل السمك بطريقة صحية وصالحة للطهي لاحقا، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
1. قومي بغسل السمك جيدا بالماء ثم ضعيه جانبا ليصفي من الماء.
2. قومي بتثبيت السمكة بطريقة عكسية بحيث تمسكينها من ذيلها، ثم اعملي على قشط القشور على جلد السمكة من الأسفل للأمام.
3. بعدها اعمدي الى شق بطن السمكة بالطول وتخلصي من الاحشاء والدماء المتجمدة التي تعلق بالعمود الفقري.
4. رشي القليل من الملح داخل وخارج السمكة واعملي على فركها جيدا بالملح للتخلص من الرائحة الكريهة التي قد تنبعث من السمك.
5. ضعي السمكة في وعاء كبير يحتوي على الماء البارد المضاف اليه عصير ليمونة واحدة، أو يمكنك إضافة الخل واتركي السمك لنصف ساعة.
6. بعدها ارفعي السمكة من الماء وصفيها جيدا ثم تبيلها.
طريقة عمل تتبيلة السمك للقلي
المكوّنات
– 4 ثمار ليمون.
– ملعقتان صغيرتان من الكمون.
– ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
– ملعقتان صغيرتان من الملح وفلفل أسود.
– 3 أكواب من زيت الزيتون.
– ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
– ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
طريقة التحضير
1. أعصري الليمون وضعيه في وعاء.
2. أضيفي إلى الليمون زيت الزيتون وصلصة الصويا.
3. أضيفي كل من الكمون والفلفل الأحمر الحار والملح والفلفل الأسود والأوريغانو إلى السمك.
4. أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
5. انقعي أي نوع سمك ترغبين بتحضيره في هذه التتبيلة لـ4 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة ثمّ اقليه.
طريقة تنظيف السمك المجمد
1. في البداية يلزم خروج السمك المجمد من الفريزر قبل الشروع في تنظيفه لبعض الوقت، وتركه في الثلاجة، وليكن من المساء، وحتى الصباح، ويفضل وضعه في مصفاة، مثبتة على إناء عميق؛ لتمام التخلص من المياه التي تجمدت عليه، والتكتلات الدموية التي تعتريه – إن وجدت – ما يسهم في تنظيفه بطريقة صحيحة دونما شك.
2. حين البدء في تنظيف حبات السمك المجمدة، يتم غسلها جيدًا بالماء الوفير؛ للتخلص من العوالق والشوائب، عقب أن تم حله، حان وقت التعرف على طريقة تنظيف السمك المجمد.
على لوح خشبي لتقطيع الأسماك، يتم وضع حبات السمك واحدة تلو الأخرى.
3. يتم التخلص من قشور الأسماك، إما بسكين حاد، أو مقشرة سمك، بدايةً من الذيل، وحتى الوصول إلى الرأس.
4. يتم فتح بطن السمكة بواسطة سكين أو مقص حاد من الذيل، حتى الوصول إلى عنق السمكة.
5. التخلص من أحشاء السمكة.
6. يتم قطع الذيل، والجزء الأمامي من الرأس – في حال الرغبة في ذلك -.
7. يتم غسل حبات السمك بالماء الوفير، مع إمكانية الاستعانة بقليل من الليمون، الخل، الملح، وغسل السمكة جيدًا، من الداخل، ومن الخارج.
8. يراعى تجنب وضع حبات السمك المجمد في الفريزر مرةً أخرى؛ إذ تصبح يؤرة لانتشار البكتريا الضارة، التي تنعكس سلبًا على صحة الإنسان.
طريقة تنظيف السمك الكبير
1. ابدئي بالإمساك بذيل السمكة وإنزال رأسها للأسفل، ومن ثم كشط القشور التي عليها باستخدام سكين حادة.
2. اقلبي السمكة على الجانب الآخر وقومي بإعادة الكشط.
3. افتحي بطن السمكة أو ظهرها (ليس الطرفين معاً) ومن ثم انزعي باستخدام السكين الأحشاء والدماء الموجودة في باطن السمكة، واحرصي على تنظيف عمودها الفقري الذي يكون الدم عالقاً على جانبيه.
4. اغسلي باطن السمكة جيداً بالماء البارد ومن ثم اغسليها من الخارج جيداً، وتبّليها بالملح والليمون وقليل من الخل والكمون، من الداخل والخارج.
نصائح عند تنظيف السمك
إليكِ أهم النصائح التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند تنظيف السّمك:
1. استخدمي عدد كبير من أوراق الصحف وافرديها في منطقة العمل؛ لأنّها تمتص الدم والسوائل وبعد الانتهاء من التنظيف لفّيها وألقيها في سلّة المهملات.
2. استخدمي سكين حاد عن تنظيف السمك.
3. ارتدي قفازات خفيفة الوزن ومُريحة للاستخدام أثناء العمل؛ فهي تحميكِ من الجروح، وتُسهّل عليكِ إمساك السمك دون انزلاقها من يدكِ.
4. احذري أثناء التعامل مع الزعانف؛ فهي حادّة جدًا، وقد تُسبب لكِ بجروح خطيرة.
5. احذري من الأسنان أيضًا؛ فبعض الأسماك تمتلك أسنان حادّة وقويّة، لذلك كوني حذرة عندما تُمسكين السمكة من رأسها لتثبيتها أثناء التنظيف.
6. قلّلي من استخدام الماء عند تنظيف السمك كخطوة نهائيّة؛ وذلك للمحافظة على نكهته، لهذا السبب يلجأ الكثير من الأشخاص لمسح الأسماك بمنشفة ورقيّة بدلًا من غسلها بالماء.
