طريقة تنظيف السمك المجمد نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات مثل طريقة تنظيف السمك من القشور وطريقة تنظيف السمك للقلي ونصائح وتحذيرات عند تنظيف السمك.
طريقة تنظيف السمك المجمد
1-أخرجي الأسماك المجمّدة من الفريزر وضعيها في الثلاجة قبل نهارٍ لتذويبها. استخدمي صينيّةً كبيرة لالتقاط الماء والعصائر حتّى لا تلوّث الثلاجة، وضعيها على الرّف السّفلي.
2-عند ذوبان كلّ الثلج، إغسلي الأسماك بالماء للتخلّص من الاوساخ الخارجية.
3-ضعي السمكة على لوح تقطيعٍ. امسكي السمكة من ذيلها وابشري القشور بسكينٍ حاد ومائل، بدءًا من الذيل باتجاه الرأس.
4-إفتحي بطن السّمكة بواسطة سكّينٍ رفيعٍ. ابدئي من الذيل حتّى تصلي للعنق. لا تتعمّقي بالسكين داخل البطن حتّى لا تجرحي الأحشاء، فتفرز عصائرها داخل السمكة وتزيد صعوبة تنظيفها.
5-أفرغي الأحشاء جيّدًا واغسلي داخل السمكة بالماء البارد.
6-يمكنك قصّ الرأس والذيل بحسب الرّغبة.
7-عند الإنتهاء من تنظيف السّمكة، اغسليها بالماء جيّدًا. يمكنك استخدام أيضًا الخل الأبيض والملح والليمون الحامض، وتأكّدي من غسلها من الداخل والخارج.
8-ارتدي القفازات خلال عمليّة التنظيف لحماية يديك من قشور السمك الحادّة والجارحة.
9- لاتعيدي وضع الأسماك في الفريزر بعد تذويبها لتفادي انتشار البكتيريا.
10-جرّبي تتبيل السمك لإعطائه نكهةً مميّزة. إليك تتبيلاتٍ للسمك المقلي والمشوي وتتبيلة السمكة الحرّة.
طريقة تنظيف السمك من القشور
1-نقوم بإحضار السمك ووضعه في الماء ونقوم بلبس القفازات ثم نضعه في إناء كبير ونقوم بأخذ سمكه تلو الأخرى. ونمسك السمكة من ناحية الذيل ونبدأ في تقشير قشور السمكة عكس اتجاه السمكة من الذيل إلى ناحية الرأس حيث يكون اتجاه إزالة القشور عكس اتجاه وضعها الأساسي.
2-وبعد ذلك نقوم باستخدام المقص ونبدأ في قص الذيل والزعانف وإزالتها تماما وبعد ذلك نبدأ بفتح بطن سمكة بالمقص من أعلى إلى أسفل طوليا حتى نقوم بإخراج كل شيء موجود في بطن السمك. استخدام فرشاة تنظيف السمك نقوم بغسل والتخلص من كتل الدم والأشياء السوداء التي توجد داخل السمكة.
3-وبعد ذلك نقوم بغسل السمكة بالماء جيدا حتى نزول بقايا الدم والقشور من عليها. وبعد هذا نضع في إناء كبير كمية من الماء وعلى هذا الماء نقوم بوضع بعض الملح وبعض الدقيق وكميه قليله من زيت الزيتون والخل وعصير الليمون. وبعد ذلك نقوم بأخذ السمكة ووضعها في هذه التتبيلة ونتركها لمدة نصف ساعة وبعد ذلك وتكون جاهزة للطهي بأي شكل تريده.
طريقة تنظيف السمك للقلي
لغسل السمك بطريقة صحية وصالحة للطهي لاحقا، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
1- قومي بغسل السمك جيدا بالماء ثم ضعيه جانبا ليصفى من الماء.
2-قومي بتثبيت السمكة بطريقة عكسية بحيث تمسكينها من ذيلها، ثم اعملي على قشط القشور على جلد السمكة من الاسفل للامام.
3-بعدها اعمدي الى شق بطن السمكة بالطول وتخلصي من الاحشاء والدماء المتجمدة التي تعلق بالعمود الفقري.
4- رشي القليل من الملح داخل وخارج السمكة واعملي على فركها جيدا بالملح للتخلص من الرائحة الزنخة التي قد تنبعث من السمك.
5-ضعي السمكة في وعاء كبير يحتوي على الماء البارد المضاف اليه عصير ليمونة واحدة، او يمكنك اضافة الخل واتركي السمك لنصف ساعة.
6-بعدها ارفعي السمكة من الماء وصفيها جيدا ثم تبيلها.
طريقة تنظيف السمك من الزفر
زفرة السمك أكثر الأشياء ينزعج منها الناس عند طبخ السمك وللتخلص منها أتـبع ما يلي :
1-تحت الماء تنظفه جيدا من الاحشاء وتزيل القشور الخارجيه وتقوم بتشريحه بالسكينه بعض الشرائح على السطح.
2-تفتح السمك بشكل جيد وتقوم بعصر الليمون عليه ورشه بالملح والفلفل والكمون والتوابل التى تحبها ثم وضع شرائح من الليمون على السطح.
3-تتركه هكذا في التلاجه ساعه او اتنين ثم تخرجه للشوي او القلي .
4-يمكنك عمل خلطه لحشو السمك وهذا اختيارى اذا كنت تحب هذا (طماطم مبشوره وبصله مبشوره وثوم وشبت وملح وفلفل وكمون وليمون)
نصائح وتحذيرات عند تنظيف السمك
1-نزع عظام الأسماك الكبيرة من السمك لطبخها جيدًا، وفتح فم السمكة وتفقده إن كان به أسنان حادة أو بعض المخلفات.
2-تنظيف الطاولة التي نظّف عليها السمك قبل أن تجف الأحشاء والمخلفات عليها، ويجب جمع الرؤوس والقشور ودفنها أو التخلص منها فورًا حتى لا تظهر رائحة كريهة منها بالمنزل، والتخلص منها بالتراب يكون أمرًا جيدًا؛ لأنها تعطي فوائدًا للنباتات.
3-تجنب استعمال السمك كثير العظام أو قوي النكهة لأنه غالبًا يكون غير صالح للأكل.
4-كشط البطانة الموجودة داخل التجويف البطني لبعض الأسماك للتخلص من النكهة الزيتية القوية بها.
5-استعمال سكين زبد أو حافة ملعقة في تقشير السمك من الخارج لمنع تكسر لحمه خلال التنظيف.
6-غسل السمك باستعمال عصير الليمون والماء بعد التنظيف؛ للتخلص من الرائحة التي تظهر من السمك الطازج.
7-ملء حوض بالماء، ثم كشط القشور تحت الماء لتجنب تطاير القشر في كل مكان بالمطبخ، وغسل السمك جيدًا بعد انتهاء تقشيره.
8-تجنب تناول السمك المصطاد من الخزانات لأنه يحتوي على نسبة مخلفات وسموم عالية، ويُفضّل استعمال سمك البحيرات والأنهار في الطبخ.
9- الصبر على تنظيف السمك، لأنه يحتاج وقتًا في تنظيفه.
10-احذري من الأسنان أيضًا؛ فبعض الأسماك تمتلك أسنان حادّة وقويّة، لذلك كوني حذرة عندما تُمسكين السمكة من رأسها لتثبيتها أثناء التنظيف.
11-قلّلي من استخدام الماء عند تنظيف السمك كخطوة نهائيّة؛ وذلك للمحافظة على نكهته، لهذا السبب يلجأ الكثير من الأشخاص لمسح الأسماك بمنشفة ورقيّة بدلًا من غسلها بالماء.
12-استعمال السكاكين الكبيرة مع الأسماك كبيرة الحجم في تنظيفها.
