طريقة تحضير كروفيت رويال و طريقة عمل كلمار محشي على الطريقة التّونسية و الكاليماري المقلي و فوائد الكاليمارى، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
طريقة تحضير كروفيت رويال
المقادير
– الجمبري : 1 كيلو
– عصير الليمون : ربع كوب
– البيض : 1 حبة (مخفوق)
– طحين : كوب (مخلوط برشة من الملح والفلفل الأسود)
– بقسماط : كوب (كعك مطحون)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– الثوم : نصف ملعقة صغيرة (مهروس)
– ملح : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. تنظف كمية الكروفات جيداً وتقشر وتغسل جيداً بالماء.
2. صفّي الكروفيت جيداً من ماء الغسل.
3. تبلي الكروفات بالثوم المهروس، وعصير الليمون، والملح والبهارات، واتركيها لمدة ساعة.
4. قلبي الكروفيت بالطحين، ثم بالبيض، وأخيراً بالبقسماط، واقلي الكروفيت بالزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيا.
طريقة عمل كلمار محشي على الطريقة التّونسية
المقادير
خمسة حبات من الكلمار الطازج.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
نصف حزمة من البقدنوس.
حبة من البصل المفروم.
حبتان من الطماطم الطازج.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعم.
ملعقتان صغيرتان من الهريسة.
ملعقة كبيرة من البابريكا.
اربع ملاعق كبيرة روز.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
– لتحضير الكلمار ينظف الكلمار جيّدا وتقص الأصابع بواسطة مقص المطبخ. لتحضير الخضر يغسل البقدونس ثمّ يقطع جيدًا.
– يقشر البصل ويفرم ناعم. تقشّر الطماطم وتفرم ناعمًا. لتحضير الحشو يوضع الأرز في وعاء وينقع بالماء لمدة 30 دقيقة ثم يصفى بمصفاة من الماء.
– يوضع الأرز في وعاء ويضاف له البقدونسوالبصل وأصابع الكلمار. ينكه الأرزبالثوم والملح والفلفل الأسود والنعناع المجفّف والشطة والبابريكا وتخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج تمامًا.
– يضاف زيت الزّيتون مع خلط المكونات مع بعضها البعض مرّة أخرى.
-تحشى جيوب الكلمار بواسطة ملعقة الطعام ثم تغلق أطراف جيوب الكلمار بعود الأسنان.
لتحضير الكلمار
-يوضع نصف كوب من زيت الزيتون في قدر على نار هادئة حتى يسخن ثم يقلى الكلمار المحشي مع التقليب من وقت لأخر.
– يضاف ما تبقى من البصل و الثوم والملح والفلفل الأسود والطماطم إلى الكلمار المقطّعة ثمّ تختلط المكونات مع بعضها البعض ثم تترك على نار هادئة لمدّة 5 دقائق.
– يوضع معجون الطماطم في وعاء ويضاف له الماء وبخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض ثم يسكب فوق الكلمار في القدر.
-يغمر الكلمار بالماء ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدّة 45 دقيقة حتى ينضج. ترفع الكلمار من القدر فور نضوجها بشكل جيّد.
-تترك الصلصة على النار حتّى يصبح قوامها غليظًا.
-يقطع الكلمار المحشي إلى شرائح ثم توضع في طبق التقديم ويضاف لها الصلصة ثم تقدم ساخنة.
الكاليماري المقلي
مقادير الكاليماري المقلي
لعمل الكاليماري المقلي لا بد من تحضير المقادير الآتية:
1 كيلوغرام كاليماري (حبار).
1 كوب شوفان.
1 كوب دقيق.
1 ملعقة كبيرة خل.
1 ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
1 ملعقة كبيرة ملح.
3 أكواب ماء
3 أكواب زيت نباتي.
خطوات تحضير الكاليماري المقلي
– يمكن إعداد الكاليماري المقلي على شكلين مختلفين هما الحلقات والأصابع، وتختلف طريقة حلقات الكلمار المقلية عن طريقة عمل أصابع الكاليماري بطريقة تقطيع الحبار، حيث يمكن تقطعيه على شكل حلقات صغيرة، كما يمكن تقطيع الحلقات الكبيرة إلى جزأين على شكل أصابع، وفيما يأتي طريقة تحضير الكاليماري المقلي:
– تنظيف الكاليماري جيدًا وإزالة الطبقة الرقيقة والشفافة التي تغطيه من الخارج لأنها تعطيه طعمًا مطاطيًا بعد التسوية.
-تقطيع الكاليماري على شكل حلقات صغيرة أو أصابع.
-وضع حلقات وأصابع الكاليماري في وعاء كبير مع الماء والخل ونقعهم لمدة 10 دقائق.
-وضع حلقات وأصابع الكاليماري في وعاء جانبي كبير مع نصف كمية بودرة الثوم والملح والفلفل الأبيض وخلط المكونات جيدًا.
-في وعاء جانبي يتم خلط الماء والطحين حتى يتجانس الخليط. في وعاء جانبي آخر يتم خلط الشوفان مع الكمية المتبقية من بودرة الثوم والملح والفلفل الأبيض.
-تسخين الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
– غمس حلقات وأصابع الكاليماري في خليط الطحين والماء ثم في خليط الشوفان.
-القيام بقلي حلقات وأصابع الكاليماري في الزيت لمدة دقيقتين أو حتى تصبح ذهبية اللون.
فوائد الكاليمارى
1- يحتوى سمك الكاليمارى على نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات التى تعمل على تقوية العضلات والمفاصل والوقاية من الالتهابات وهشاشة العظام
2- نظرا لاحتوائه على نسبة كبيرة من المواد المضادة للأكسدة والفيتامينات فإن تناول سمك الكاليمارى يعمل على الوقاية من الإمراض السرطانية المختلفة.
3- يحتوى سمك الكاليمارى على كمية عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية التى تعمل على تعزيز صحة الجهاز المناعى، ووقاية الجسم من الفيروسات والعدوى
4- يحارب فقر الدم ويساعد على تنشيط الجسم ويمده بالنشاط والطاقة.
5- أثبتت بعض الدراسات والأبحاث أن تناول سمك الكاليمارى يحافظ على صحة الجلد ويحميه والشعر، نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين.
6- يحتوى على نسبة عالية من الخصائص التى تساعد على تسكين الألم وعلاج الصداع.
7- يحافظ على صحة الأسنان واللثة، وذلك لاحتوائه على الفسفور وبعض الفيتامينات الأخرى.
