صوص الكشري، وسر صلصة الكشري، ودقة الكشري الحارة، وطريقه عمل الكشري، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
صوص الكشري
يتم عمل صوص الكشري كما يلي:
المكونات
– ٢ بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
– 5 فصوص ثوم مهروس.
– 6 ثمرات طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة.
– 4 ملاعق كبيرة خل (حسب الرغبة).
– 2 ملعقة كبيرة زيت.
– ملعقة كبيرة صلصة طماطم (حسب الرغبة).
– ملعقة صغيرة فلفل حار باودر (حسب الرغبة).
– ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
1. سخنّي الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم حتى يُصبح لونه ذهبيّا.
2. أضيفي البصل وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم.
3. أضيفي الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار.
4. اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التقليب من فترة إلى أخرى.
5. أضيفي الخل واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
سر صلصة الكشري
تعد صلصلة الكشري أحد أهم الأسرار التي يجب أن تهتمي بها، لتحصلي على طبق كشرى مثل المحلات، وتتكون الصلصة من مجموعة من مقادير كما يلي:
المكونات
– بصلة صغيرة مقطعة.
– فصوص ثوم.
– طماطم مبشورة.
– ملح.
– كمون.
– توابل.
طريقة التحضير
1. اغلي الطماطم مع التوابل وقومي بتحمير الثوم والبصل ثم طشيه على الطماطم.
2. تذكري أن غليان الصلصة أحد أهم أسرار عمل كشرى محترف كالمحلات.
دقة الكشري الحارة
يمكن عمل دقة الكشري الحارة باتباع الخطوات التالية:
المكونات
– ملعقتان صغيرتان من الملح.
– نصف كوب كبير من الخل الأبيض.
– حبتان كبيرتان من الليمون المعصور.
– أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
– 1 ملعقة شطة حارة.
– ثماني فصوص كبيرة من الثوم.
طريقة التحضير
1. يوضع كل من الكمون المطحون، وفصوص الثوم، والملح، والشطة الحارة في إناء متوسط الحجم، ثم تهرس المكونات معًا لتتداخل وتتجانس.
2. يرفع الإناء على نار هادئة، ثم يضاف عصير ليمون، وتقلب المكونات معًا، ثم يضاف نصف كوب كبير من الخل الأبيض تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية ليغلي الخليط، وللحصول على مزيج متجانس من دقة الكشري.
طريقه عمل الكشري
يمكن عمل الكشري المصري من خلال اتباع الخطوات التالية:
المكونات
– الأرز : نصف كيلو.
– معكرونة : نصف كيلو (صغيرة الحجم).
– عدس بنّي : نصف كيلو.
– حمص : نصف كيلو (منقوع ليلة كاملة).
– عصير الطماطم : 1 كيلو.
– البصل : نصف كيلو.
– شعيرية : كوب.
– الزيت النباتي : كوب ونصف.
– الثوم : 10 فصوص (مهروس).
– ملح : حسب الرغبة.
– الكمون : 2 ملعقة كبيرة (ناعم).
– الشطة : ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
1. قطعي البصل الى شرائح ثم رشي عليه دقيق وملح وحمرّيه في كمية من الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
2. صفي البصل من الزيت جيداً على ورق مطبخ لامتصاص الدهون الزائدة.
3. اسلقي الحمص في كمية كافية من الماء، وأضيفي ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والملح والكمون.
4. في قدر به ماء مملح مغلي، اسلقي المكرونة وصفيها، ثم قلبيها مع ملعقتان من زيت تحمير البصل حتى لا تلتصق.
5. اسلقي العدس وأضيفي له ملح وكمون و3 فصوص ثوم مهروس.
6. حمري الشعيرية في جزء من الزيت المتبقي ثم أضيفي الأرز بعد غسله بالماء وأضيفي قليلاً من الملح والكمون.
7. افرمي الثوم مع الملح وخذي منه ملعقة كبيرة وضعيها مع ملعقتين زيت وحمري الثوم وأضيفي عصير الطماطم والملح وثوم مفروم نيء، ثم اتركي الصلصة حتى تصبح سميكة القوام.
8. افصلي 3 أكواب من ماء الحمص بعد سلقه، وأضيفي إليها ملعقة من الثوم المفروم مع عصير ليمون، واتركيهم يغلوا على النار لمدة دقيقة واحدة على النار “لعمل الدقة”، ثم اتركيه جانباً .
9. حضري صلصة الشطة بإضافة ملعقة صغيرة شطة إلى نصف كمية الصلصة الجاهزة لتغلي دقيقة واحدة.
10. لتقديم الكشري، نضع الأرز بصحن التقديم أولاً، ثم نصف كمية العدس، ثم المكرونة، ثم نصف كمية العدس، ثم رشة من البصل المحمر، ثم انثري حبات الحمص المسلوق على وجه الطبق، ثم رشي قليلاً من الصلصة والشطة حسب الرغبة.
11. قدمي الكشري ساخناً وإلى جانبه أوعية صغيرة من الصلصة والدقة والبصل والحمص المسلوق.
