سلق اللوبيا الخضراء، وطريقة عمل اللوبيا الخضراء بالطماطم، وطريقة عمل اللوبيا الخضراء بالزيت، والقيمة الغذائية اللوبيا الخضراء المطبوخة، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
سلق اللوبيا الخضراء
– جهز الفاصولياء الخضراء
1. اغسل الفاصولياء الخضراء جيداً بالمياه وقطع أطرافها.
2. قطع حوالي نصف سنتيمتر من أطرافها. حاول ترك ثمار الفاصولياء سليمة بقدر المستطاع.
3. المبالغة في تقطيع الأطراف سيكشف الجزء الداخلي من الفاصولياء الخضراء. وقد يتسبب هذا في فقدان النكهة والقرمشة عند سلقها في المياه.
– تبل قدر كبير من المياه بالملح
1. التمليح هو عنصر مهم لتتبيل الفاصولياء الخضراء إلى جانب أنه يحافظ على نكهتها الطبيعية، برغم أنك لست مضطراً لإضافة الملح إلى المياه إلا أنه يساعد على منع العناصر الغذائية والنكهات من التسرب خارج الفاصولياء الخضراء.
2. تتمتع المياه المالحة بكثافة أعلى من المياه الموجودة بداخل الفاصولياء، وهذا يساعد على الاحتفاظ بأغلب النكهة بداخل الفاصولياء بدلاً من تسريبها إلى المياه المغلية.
– ضع قدرك المليء بالمياه على سطح الموقد لتغلي
1. تأكد أن كمية المياه ضعف كمية الفاصولياء التي تريد سلقها سلقاً خفيفاً على الأقل.
2. برغم أنك تسلق القليل من الفاصولياء الخضراء إلا أنه يفضل استخدام قدر كبير لأنه سيقلل وقت غليان المياه. الهدف من وراء هذا السلق الخفيف هو طهي الفاصولياء بأسرع ما يمكن لتجنب فقدان القوام المقرمش واللون الزاهي.
3. اترك المياه حتى تصل إلى درجة غليان ثابتة.
– جهز حمام ثلج
1. حمام الثلج مهم جداً بالنسبة للخطوة الثانية الرئيسية في عملية السلق الخفيف وهي بصدم الفاصولياء في المياه الباردة لتوقف عملية الطهي.
2. املأ وعاء كبير بالمياه الباردة أو مياه بدرجة حرارة الغرفة، اجلب بعض مكعبات الثلج من المجمد ووزعها بشكل متساو في المياه.
– ضع الفاصولياء الخضراء في المياه المغلية على دفعات
1. اتركها في المياه لمدة دقيقتين.
2. لا تكدس الفاصولياء. توزيعها بشكل ثابت سيضمن تتبيلها ونضجها بتساوي.
3. تذوق ثمرة من الفاصولياء الخضراء بعد سلقها بدقيقة أو أكثر، يجب أن تكون مقرمشة برغم نضجها.
– أزل الفاصولياء الخضراء من القدر
1. استخدم المصفاة لتغرفها بكل حرص وأخرجها من المياه المغلية.
– ضع الفاصولياء الخضراء في حمام الثلج فوراً
1. عند استخراج الفاصولياء من المياه، اغمرها في وعاء المياه المثلجة بشكل متساو.
2. تجنب وضع الفاصولياء على أي سطح مختلف قبل صدمها بالمياه.
3.كلما تركت الفاصولياء، ستواصل طهيها.
– لف الفاصولياء الخضراء في منشفة ورقية
1. اتركها حتى تجف تماماً قبل تناولها أو خلطها مع أي طعام آخر.
2. ربت على الفاصولياء الخضراء وهي بداخل المنشفة الورقية، سيساعد هذا على تسريع عملية التجفيف.
طريقة عمل اللوبيا الخضراء بالطماطم
المكونات
– كيلو غرام من اللوبيا الخضراء مغسولة، منزوعة الأطراف ومقطّعة.
– ثلاث حبات كبيرة من البصل مقطّع شرائح صغيرة.
– ست فصوص من الثوم المهروس.
– خمس حبات من الطماطم ناضجة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
– ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
1. تشوح شرائح البصل في وعاء على نار خفيفة ويقلّب حتى يذبل.
2. تضاف اللوبياء المقطعة، الثوم المهروس، مكعبات الطماطم، الملح والفلفل مع التقليب المستمر.
3. عندما تنضج اللوبياء، يضاف النعناع المجفّف.
4. تسكب اللوبياء في طبق التقديم وتقدم ساخنة أو باردة مع الخبز العربي.
طريقة عمل اللوبيا الخضراء بالزيت
المكونات
– 1 كيلوغرام لوبياء خضراء.
– 1 بصل، حجم كبير.
– 3 ثوم، مفروم.
– 4 طماطم حجم كبير، مقشرة ومقطعة.
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
١. انزعي أطراف اللوبياء ثم اغسلي اللوبياء وقطعي كل واحدة الى 2 أو 3 قطع.
٢. حمي الزيت في قدر و اقلي البصل و الثوم الى ان يذبلا. أضيفي اللوبياء و دعيها تطهو على نار هادئة الى ان تبدأ اللوبياء بتغيير لونها.
٣. أضيفي الملح, الفلفل و من ثم الطماطم و حركي. أضيفي ما يكفي من الماء لغمر المزيج ثم حركيه.
٤. غطي القدر و دعيها تطهو على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو الى ان تنضج اللوبياء و تسمك الصلصة.
٥. قدميها باردة الى جانب خبز البيتا.
القيمة الغذائية اللوبيا الخضراء المطبوخة
1. سعرات حرارية 231 سعرة حرارية.
2. بروتين 6.8 غرام.
3. دهون إجمالية 38.5 غرام.
4. مجمل كربوهيدرات 37.4 غرام.
5. ألياف غذائية 10.6 غرام.
6. صوديوم 128 مليغرام.
7. بوتاسيوم 640 مليغرام.
8. كالسيوم 135 مليغرام.
9. حديد 8 مليغرام.
10. إجمالي السكريات 10.1 غرام.
