سلطات ومقبلات لبنانية

سلطات ومقبلات لبنانية متنوعة ومختلفة نقدمها اليكم بطريقة التحضير والمكونات وبخطوات سهلة وبسيطة.

الكبة النية

المقادير
– برغل : 50 gr
– دبس فليفلة حمراء : ملعقة صغيرة
– الكمون : رشّة
– ملح : رشّة (حسب الرغبة)
– البصل الأخضر : نصف ملعقة صغيرة (مفروم)
– البصل : 1 pcs (متوسطة الحجم)
– الرمان : 1 pcs
– البقدونس : نصف ملعقة صغيرة (مفروم)
– النعناع : نصف ملعقة صغيرة (مفروم)
– صنوبر : نصف ملعقة صغيرة
– الجوز : ملعقة صغيرة
– لحم الضاني : 150 gr
طريقة التحضير
1. يعد البرغل واللحم والبصل الناعم وتخلط مع الكمون ودبس الفليفلة في خلاط اللحمة.
2. ثم تعجن جيداً ونقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في طبق التقديم على شكل هرم.
3. وأخيراً نضع البقدونس والبصل في الوسط وتزين بقليل من الصنوبر والنعناع والجوز وحبات الرمان.

سلطة الباذنجان الصحية

المقادير
– الصلصة :
الثوم : فصّان (مهروس)
الخردل : ملعقة صغيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
البهار الأبيض : رشّة
عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
خل العنب : 2 ملعقة كبيرة
نعناع يابس : نصف ملعقة صغيرة
زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
– الباذنجان : 500 غراماً (مشوي)
– البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم ناعم)
– طماطم : 2 حبة (حجم وسط / مفرومة ناعمة)
طريقة التحضير
1. يوضع الباذنجان في وعاء زجاجي ويُغطّى. يوضع الوعاء في “المايكروويف” لمدة 7 دقائق.
2. يُترك جانباً حتى يبرد.
3. يُقطّع الباذنجان الى مكعبات صغرة ويوضع في وعاء التقديم، يضاف البصل والطماطم ويُخلط المزيج بهدوء.
4. في وعاء صغير، يُخلط الثوم مع الخردل والتوابل، تضاف بقية مقادير الصلصة وتُخلط جيداً.
5. تُزاد على السلطة قبل الأكل بقليل وتُخلط بهدوء.
6. تُقسم السلطة الى 4 حصص متساوية.

فول أخضر بالكزبرة

المقادير
– فول أخضر : 1 كيلو (طازج)
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
– الثوم : 5 فصوص (مهروس)
– الكزبرة : مغلف (طبخة كزبرة وثوم)
– الماء : 2 كوب
– ملح : ملعقة صغيرة
– البهار الحلو : ربع ملعقة صغيرة
– توابل حارة : ربع ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : نصف كوب
طريقة التحضير
1. تُزال أطراف الفول الأخضر ويّقطّع إلى أقسام متساوية بطول 7 سنتم. يُغسل جيداً ويُصفّى ويوضع جانباً.
2. يُحمّى الزيت، يضاف إليه البصل ويّقلّب حتى يشقرّ لونه.
3. يضاف الثوم ويُقلّب لمدة دقيقة. يُزاد الفول الأخضر ويُحرّك باستمرار لمدة 10 دقائق أو حتى يذبلّ.
4. يُضاف ظرف الكزبرة والثوم ويحرّك المزيج.
5. تُزاد الماء والتوابل ويترك المزيج على نار قوية حتى بدء الغليان. يُغطّى الوعاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى النضوج.
6. يُضاف عصير الحامض ويُترك على النار لمدة دقيقة.
7. يُسكب في طبق التقديم.
8. تُقسم الطبخة إلى 4 حصص متساوية.
9. تُقدّم فوراً أو حتى تبرد مع الخبز العربي.

التبولة الحارّة مع الباذنجان والكوسا

المقادير
– الباذنجان : 1 حبة (مُقلّمًّا، ومُقطّعًا إلى 8 شرائح طوليّة)
– الكوسا : 2 حبة (مقلّمّةً، ومقطّعةً إلى 4 شرائح)
– زيت الزيتون : 5 ملاعق كبيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
– برغل : 250 غراماً
– ليمون : 1 حبة (معصورًا ومبشورًا)
– صلصة الفلفل الحلوة : ملعقة كبيرة
– بصل الربيع : 4 حبات (مُقلّمًا ومفرومًا)
– خيار : نصف حبة (مُقطّعًا إلى مكعبات صغيرة)
– بندورة : 6 حبات (مفرومة)
– البقدونس : 50 غم (والنعناع، مفرومين)
– جبن فيتا : 200 غم (مُفتّت)
طريقة التحضير
1. يُسخّن صاج القلي.
2. تُفرد شرائح الباذنجان والكوسا، على صينيّة.
3. يُخلط، في وعاء صغير، كلّ من الزيت والقرفة، ويُدهن هذا الخليط بواسطة الفرشاة، على شرائح الباذنجان والكوسا، من الجهتين. ثم، تُقلى شرائح الباذنجان والكوسا في صاج القلي، حتى تُصبح بنيّةً وطريّةً، وتوضع في الفرن حتى تبقى دافئةً.
4. يُضاف البرغل إلى قدر على النار، ويُصبّ الماء البارد (400 ميلليليتر) فوقه. تُغطّى القدر، وتبقى على النار حتى يبقبق الماء. ثمّ تُخفّف الحرارة، بدون تحريك القدر عن النار لستّ دقائق، أو حتى يتشرّب البرغل الماء. و يُنقل البرغل إلى وعاء.
5. يُخلط البرغل، مع عصير الليمون الحامض وبشره وصلصة الفلفل الحلوة وبصل الربيع والخيار والبندورة والبقدونس والنعناع، جيّداً. ويُنثر الملح والفلفل، مع الخلط مُجدّدًا.
6. تُوزّع شرائح الباذنجان والكوسا في طبق التقديم كبير الحجم، ويُوزّع خليط الخضراوات والبرغل فوقها بواسطة الملعقة، ويُزيّن الطبق بجبن الـ”فيتا”.