حلويات هندية مقرمشة و مقبلات هندية داهي بوري و حلويات راسجولا الهندية و فوائد المقبلات الهندية المقرمشة، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
حلويات هندية مقرمشة
1-طريقة عمل الباكورا الهندية بالقرنبيط
المقادير
– ثمرة قرنبيط مقطعة قطعًا صغيرة.
– 2 كوب (300 جم) دقيق حمص.
– ½ 3 أكواب (875 مل) ماء.
– كوب (200 جم) شبت مقطع.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم مهروس.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كراوية.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) من بهارات الجرام ماسالا.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بيكربونات الصودا.
– ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
-ضعي كوبين من الماء والملح في قدر كبيرة على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
– أضيفي القرنبيط، واتركيه على النار لمدة عشر دقائق.
– صفي القرنبيط من الماء، ثم أضيفي إليه الجرام ماسالا والفلفل الأحمر والأسود والكركم والثوم والزنجبيل، وقلبي جيدًا.
-اتركي القرنبيط جانبًا لمدة 15 دقيقة.
-ضعي الدقيق وبيكربونات الصودا والملح والفلفل الأسود والشبت في وعاء كبير، ثم أضيفي كوبًا ونصف من الماء وقلبي جيدًا حتى تتكون لديكِ عجينة ناعمة لكن سائلة (مثل عجينة الكريب).
-سخني كمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة، ثم اغمسي قطع القرنبيط في خليط الدقيق، ثم ضعيها في زيت غزير ومغلي، واتركيها حتى تُصبح ذهبية اللون.
-ضعي الباكورا في طبق التقديم، وزينيها بأوراق البقدونس وشرائح الليمون، وقدميها مع خبز النان الهندي
2-طريقة عمل الباكورا الهندية بالجبن
المقادير
– ½ 1 كوب (300 جم) جبن قريش، أو حلوم مقطع مكعبات.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات جرام ماسالا.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مانجو مجفف مطحون.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات تشاتا ماسالا الهندية.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كراوية.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كمون.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كزبرة جافة.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
العجين
– كوب (150 جم) دقيق حمص، أو دقيق الجرام الهندي.
– ½ كوب (125 مل) ماء.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
– ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
– رشة بيكربونات الصودا.
طريقة التحضير
– ضعي مقادير العجين في وعاء كبير، واخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
– ضعي الجبن والفلفل الحار وبهارات الجرام ماسالا والمانجو المجفف وبهارات التشاتا الهندية وبذور الكراوية والكزبرة والكمون والكركم والملح، وقلبي جيدًا حتى تُغطي البهارات الجبن تمامًا.
– اغمسي مكعبات الجبن في العجين، ثم حمريه في زيت غزير ومغلي حتى يُصبح ذهبي اللون.
– أخرجي باكورا الجبن على مناديل مطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة مع الكاتشب.
3-طريقة عمل السمبوسك الهند
المقادير
العجين
– 2 كوب (270 جم) دقيق.
– 4 ملاعق كبيرة (50 جم) زبد، في درجة حرارة الغرف.
– 6 ملاعق كبيرة (90 مل) ماء.
– ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ملح.
– الحشو ½ كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة، ومقطعة مكعبات صغيرة. ½ كوب (100 جم) – بصل مقطع مكعبات صغيرة.
– ½ كوب (100 جم) بازلاء مجمدة.
– 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.
– ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
– 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور الخردل السوداء.
– 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور الشمر 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور كمون. 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بهارات الجرام ماسالا.
– ملعقة صغيرة (5 جم) مانجو مجفف مطحون. ملعقة صغيرة (5 جم) ملح. ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
طريقة التحضير
-ضعي الدقيق والملح والزبد في وعاء كبير، واعجني بيديكِ حتى تمتزج المكونات.
– أضيفي الماء، واعجني بيديكِ لمدة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
-غلفي العجين بكيس، ثم اتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. اسلقي البطاطس في ماء ومملح، واتركيها حتى تنضج، ثم صفيها من الماء، واتركيها تبرد تمامًا.
-سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي بذور الخردل والشمر والكمون، وقلبي من دقيقة لدقيقتين.
– أضيفي البصل والزنجبيل، وقلبي جيدًا لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي البازلاء، وقلبي لمدة دقيقتين.
-أضيفي الجرام ماسالا والكركم المانجو والفلفل الحار والملح، وقلبي لمدة دقيقة.
-ارفعي المقلاة من على النار، ثم أضيفي البطاطس، وقلبي
جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم اتركيها جانبًا حتى تبرد.
– قسمي العجين إلى ست كرات متساوية في الحجم، ثم افردي كل كرة على شكل بيضاوي بمقاس (15 سم * 20 سم) تقريبًا.
-قطعي كل شريحة من العجين إلى نصفين، ثم اثني الطرف اليمين إلى منتصف الشريحة، لتُشكلي مثلثًا صغيرًا، ثم اثني الطرف اليسار إلى منتصف الشريحة، لتُشكلي مثلثًا صغيرًا آخر، وألصقي المثلثين ببطء حتى تتمكني من حشوها.
-املئي المخروط الذي شكلتِه من العجين بثلاث ملاعق كبيرة من الحشو، ثم ألصقي طرفي العجين ببعضهما.
– حمّري السمبوسك الهندي في زيت غزير ومغلي لمدة خمس دقائق، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة مع الصوصات الهندية المختلفة.
مقبلات هندية داهي بوري
-بوريه
– دقيق القمح (كوبين كل منهما 250 مل)
– زيت (ملعقتي طعام للعجينة)
– سميد (خمسة ملاعق طعام)
– ماء (ثلاثة أرباع كوب بسعة 250 مل)
– زيت للقلي
– ملح (قبضة أو حسب الرغبة)
– الحشوة:
– حمص مسلوق (200 جرام)
– زنجبيل مقطع (10 جرامات)
– ماسالا شات (5 جرامات)
– ملح (5 جرامات)
– لبن كامل الدسم (400 جرام)
– صلصة التمر هندي (100 جرام)
– صلصة النعناع (100 جرام)
– بذور الرمان الناضجة (50 جرام)
طريقة التحضير
البوريه:
– انقعي السميد في الماء لمدة 5 دقائق.
– جففيه من الماء واتركيه جانباً. ضعي دقيق القمح في وعاء وأيفي إليه الملح، ثم أضيفي الزيت والسميد واخلطيهم بملعقة سباتولا التي تأتي بها فتحات طويلة عن طريق كشط الأطراف والحواف. السميد الرطب سيعمل على تبليل الدقيق لذا كوني حذرة أثناء إضافة الماء. يجب عجن العجينة بشكل قوي حتى تصبح ناعمة. قطري القليل من الزيت وغطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة.
– وزّعي العجينة إلى كرات صغيرة (بحجم كرة الجولف تقريبا) ثم رشي القليل من الدقيق على الدفّة واعجنيها بشكل دوائر بقطر 7.5 سم.
– سخّني ما يكفي من الزيت على المقلاة لقلي البوريه (يفضّل من المقلاة أن تكون على شكل مقلاة ووك صينية أو مقلاة كاداي هندية). يجب على الزيت أن يكون ساخناً بما فيه الكفاية حيث يبدأ العجين بالأزيز فور ملامسته الزيت. أضيفي القليل من الملح على الزيت لتوقفي الدخان ثم قومي بقلي البوريه كل واحدة على حدة. غمّسي أول بوريه واضغطي عليها بلطف باستخدام ملعقة كبيرة. بينما تضغطي عليها ستلاحظين انتفاخها لذا قومي بقلبها باستمرار فور ظهور اللون البني الفاتح عليها. بعد أن تجهز البوريه أزيليها من الزيت وضعيها على ورق ماص ليمتص الزيت الإضافي منها.
الحشوة:
– في وعاء للخلط، قومي بهرس الحمص والزنجبيل والفلفل الأخضر والملح وماسالا الشات بأطراف أصابعك أو بأي أداة تناسبك.
– قومي بعمل فتحة في المعجنات التي حضرتيها سابقاً واملئيها بمزيج الحمّص.
– قومي بإضافة السكر إلى اللبن حتى يصبح ناعم وبرّديه. في هذه الأثناء أضيفي صلصة النعناع وصلصة التمر هندي إلى المعجّنات.
– ضعي اللبن الحلو على سطح المعجّنات وزيّنيها بالكزبرة وحبات الرمان.
– ضعي 4 حبات على كل طبق وقدّميها فور جهوزها ليبقى العجين طازج واحري على تناولها دفعة واحدة حتى تستمتعي بالطعم الكامل مرة واحدة.
حلويات راسجولا الهندية
المقادير
– ٢ لتر حليب
– ٤ ملاعق خل
– ٥ أكواب ماء
– كوب سكر
– ٤ ملاعق ماء زهر
– ٧ حبات هيل
– للتزيين فستق حلبي
طريقة التحضير
– نغلي الحليب في طنجرة وبعد الغليان نضيف الخل ونحرك حتى ينفصل الحليب .
– نصفي القريشة ونضعها في قطعة قماش ونعصرها ثم نتركها تتصفى وتنشف لمدة ساعة .
– بعد ساعة نزيل القريشة من القماش وندعكها على قطعة خشبية ل٥ دقائق حتى تصبح طرية ومتماسكة .
– نبرمها ونقطعا ثم نكور كل قطعة ونضعها في صينية جانباً .
– في طنجرة نضع الماء والسكر وماء الزهر والهيل ونتركهم يغلوا مع بعضهم .
– نضيف كرات القريشة في الماء ونتركهم ربع ساعة حتى تغلي المكونات .
– بهذه الطريقة السهلة والبسيطة نكون قد انتهينا من تحضير وصفتنا السهلة والسريعة وبنكهة هندية نزينها بالفستق الحلبي حسب الرغبة وصحة وهنا .
فوائد المقبلات الهندية المقرمشة
1-يتميز بأنه يحتوي على الخضروات والفواكه الطازجة وهي التي تساعد في تنشيط الجسم والحفاظ على صحة الاعضاء.
2-تتميز بانها تحتوي على سعرات حرارية قليلة وبتلك الطريقة لا تساعد في زيادة الوزن الاطعمة الاخرى التي تقوم باستخدام الجبن او الكريمه فهي تحتوي على سعرات حراريه عاليه وبطريقه تساعد في زيادة الوزن.
3- يعد الاكل الهندي واحد من الأطعمة الصحية للغاية لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية التي توازن الجسم، وتحافظ على النظام الغذائي الصحي الذي يحتاجه جسم الانسان لانه يحتوي على نسبة قليلة جدا من الدهون والسعرات الحرارية التي تدخل الجسم عن طريق بعض الاطعمة الاخرى، ويوجد به العديد من العناصر الغذائيه الهامه التي تفتقدها الكثير من المطابخ العالميه الاخرى.
