بهارات المسقعة، وطريقة عمل مسقعة بالفريك، وطريقة عمل مسقعة بالبشاميل للشيف فاطمة ابو حاتي، وفوائد عامة للمسقعة، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
بهارات المسقعة
المكونات
– كيلو باذنجان رومى.
– نصف كيلو لحمة مفرومة.
– بصلة كبيرة الحجم.
– 3 فصوص ثوم.
– 2 كوب كبير من عصير الطماطم.
– تحمير شرائح الباذنجان.
– 2 ملعقة متوسطة من السمن.
– زيت للقلي.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– 3 ثمرات من الفلفل الأخضر “الرومي” أو الحار حسب رغبتك.
طريقة التحضير
1. احضرى طاسة القلى، وقومى بتقشير الباذنجان وتقطيعه إلى حلقات، ثم ضعيه فى الطاسة حتى يأخذ اللون الذهبى.
2. صفي الباذنجان من الزيت، وضعيه بطبق نظيف.
3. قومى بقلى شرائح الفلفل الأخضر أو الحامى، وصفيها من الزيت وضعيها مع الباذنجان.
4. قومى برش قليل من الملح على الباذنجان والفلفل.
5. فى طاسة جانبية، قومى بوضع السمن والبصل وانتظري حتى يأخذ اللون الذهبى، ثم ضيفي لهم اللحم والبهارات والفلفل الأسود، وانتظرى حتى تنضج ¾ نضج.
6. لتحضير صوص الطماطم، احضرى طاسة صغيرة وضعي بها قليل من الزيت والثوم ثم ضيفى عصير الطماطم، وانتظري حتى تقترب من “التسبيك”.
7. والآن احضرى صينية متوسطة الحجم، وقومي بوضع قليل من عصير الطماطم، ثم قومى برص حلقات الباذنجان والفلفل، بعدها ضعى اللحمة المفرومة، وأخيراً ضعى باقى عصير الطماطم.
8. اشعلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وضعى الصينية فى الفرن، وانتظري لمدة ربع ساعة، بعدها استمتع بصينية المسقعة بعدما تأخذ اللون الأحمر.
9. إن كنتِ ترغبين فى إضافة نكهة إلى أطفالك، يمكنك إضافة أصابع البطاطس المحمرة إلى الصينية قبل وضع طبقة اللحمة المفرومة
طريقة عمل مسقعة بالفريك
المقادير
– 2 ثمرة (باذنجان)، مقطع حلقات.
– 5 ثمرات (فلفل أخضر)، مقطعة نصفين.
– 1 ثمرة (فلفل أحمر)، كبيرة مقطعة 4 قطع.
– 1 ثمرة (فلفل أصفر) مقطعة 4 قطع.
– 1 (بصلة)، متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
– 4 أكواب (عصير طماطم).
– 1 كوب فريك.
– 1 كوب ماء مغلي.
– 1 مكعب (مرق خضار)، مفروم.
– 4 ملاعق كبيرة زيت.
– 6 فصوص (ثوم مفروم).
– 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
– 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار.
– ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
1. انقعي الفريك في الماء لمدة نصف يوم.
2. اقلي حلقات الباذنجان في زيت غزير ومغلي، ثم الفلفل الأخضر وبعد ذلك الملون.
3. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي الثوم ورشة ملح، وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون وقلبي جيدًا، واتركيه حتى يغلي.
5. على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
6. أضيفي الفريك بعد تصفيته من الماء، وقلبي لمدة 5 دقائق.
7. أضيفي خليط الطماطم إلى الفريك، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
8. أضيفي كوب الماء ومكعب المرق، وقلبي. سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
9. في صينية رصي الباذنجان والفلفل الأخضر والملون، ثم أضيفي الفريك والصلصة.
10. غطي الصينية بورق فويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.
طريقة عمل مسقعة بالبشاميل للشيف فاطمة ابو حاتي
المقادير
– نص كيلو لحمه مفرومه.
– ٢ كيلو باذنجان رومي مقشر ومقطع بالطول ومحمر.
– ٣ بطاطس كبيره مقشره ومقطعه دوائر ومحمره.
– ٣ فلفل رومي مقطع.
– بصله كبيره مفرومه
– معلقة كبيرة توم مفروم.
– ٢ فلفل حار مقطع طرنشات.
– كوب طماطم مفرومة.
– ٢ معلقة كبيرة صلصة.
– ملح وفلفل معلقة صغيرة كمون وكسبره.
– رشة سكر.
مقادير البشاميل
– ٦معالق دقيق.
– لتر ونصف حليب.
– ٤ معالق زيت.
– كوبين جبنة موتزاريلا.
– مكعب مرقه.
مقادير التقديم
– بوله أرز أبيض ناضج.
– بقدونس اخضر.
– ترنشات فلفل احمر.
طريقة التحضير
1. يرش الباذنجان بالملح وقليل من الدقيق ويحمر في الزيت الساخن ويخرج على مناديل مطبخ لامتصاص الزيوت الزائدة.
2. في طاسة نضع معلقتين زيت ونشوح البصل والثوم قليلا ثم نضيف اللحمه المفرومه تتعصج ومن ثم نضيف الفلفل البارد والحار ونقلبهم مع بعض ثم نضيف الصلصه والطماطم، مع إضافة البهارات كلها والملح والسكر ونتركهم بضع دقائق إلى أن تجف المياه.
3. في طنجرة نضع ٤ معالق زيت والدقيق ونقوم بالتقليب دقيقة ثم نضيف الحليب تدريجيا مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام متوسط بدون تكتلات.
4. نتبل بالملح والفلفل ونضيف مكعب مرقة.
5. في طاجن بايركس نضع طبقه رفيعه من البشاميل ونرص طبقه من الباذنجان والبطاطس ثم نضيف اللحمه، ثم طبقه اخرى من البطاطس والباذنجان واخيرا باقي البشاميل وندخل الطاجن الفرن.
6. نضع الطاجن في الفرن في الرف الأوسط حتى تبدا بالتحمر نضيف الجبنه الموتزاريلا على الوجه، ومن ثم نخرجها مباشرة وتقدم بالهنا والشفاء,
فوائد عامة للمسقعة
1. الباذنجان هو مصدر جيد للألياف، الذي هو ضروري للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية .
2. الباذنجان يساعد على فقدان الوزن و يساعد على تحقيق التوازن في عملية التمثيل الغذائي.
3. يعمل على خفض نسبة الكوليسترول واسترخاء الأوعية الدموية، مما يشير إلى أنها قد تلعب دورا مثمرا في الحفاظ على صحة جيدة للقلب.
