بديل الخميرة في الزلابية نقدمها لكم من خلال مقالنا هذا ونتعرف أيضا على طريقة تحضير الزلابية التقليدية وبالكريمة تابعوا السطور القادمة.
بديل الخميرة في الزلابية
صودا الخبز والليمون
كل ما عليك فعله هو وضع مقادير متساوية من صودا الخبز وعصير الليمون في إناء وخلطهما معًا، لمعادلة كمية الخميرة المطلوبة في الوصفة، فإذا كانت الوصفة تتطلب وضع ملعقة صغيرة من الخميرة، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز، ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ثم أضيفي الخليط بعد ذلك إلى العجين. سيحدث تفاعل ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون، وتتكون فقاعات من الهواء داخل العجين، ولكي تضمني نجاح هذه الطريقة، ضعي العجين في الفرن على الفور بمجرد إضافة هذا الخليط إليه، ولا تدعيه يرتفع خارجه.
صودا الخبز والحليب والخل
يمكنك استخدام خليط من الحليب والخل بدلًا من عصير الليمون، ضعي مقادير متساوية من الحليب والخل في إناء، ثم امزجي الخليط مع مقدار متساوٍ من صودا الخبز، وأضيفيه إلى العجين، ثم أدخليه الفرن على الفور، ولا تنتظري طويلًا حتى يرتفع العجين، فالانتظار قد يؤدي إلى عدم انتفاخ العجين بفقاعات الهواء.
مسحوق البكينج باودر
يتكون مسحوق البكينج باودر من صودا الخبز والحامض، وعند إضافته إلى العجين يتفاعل الحامض مع صودا الخبز، ويطلق ثاني أكسيد الكربون اللازم لانتفاخ العجين، أضيفي مقدارًا من البكينج صودا مساويًا لمقدار الخميرة المطلوبة، ثم اخبزي العجين في الفرن على الفور. سيتفاعل مسحوق البكينج باودر مرتين، مرة عند خلطه مع العجين قبل الخبز، ومرة أخرى عند خبز العجين في الفرن، لذا لا تقلقي لو لم يرتفع العجين بمجرد إضافة البكينج باودر.
طريقة عمل الزلابية
مقادير زلابية
-3 أكواب دقيق.
-¼ 1 كوب ماء دافئ.
-¼ كوب زيت.
-3 ملاعق كبيرة نشا.
-ملعقة كبيرة خميرة فورية.
-2 ملعقة كبيرة سكر.
-½ ملعقة صغيرة فانيليا.
رشة ملح.
شربات أو قِطر.
طريقة تحضير زلابية
-في وعاء، ضعي السكر والخميرة و ¼ كوب ماء وقلبي، ثم ضعي الوعاء في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
-في وعاء آخر، ضعي الدقيق والنشا والزيت والفانيليا والخميرة والماء، وقلبي حتى يذوب الدقيق تمامًا وتتكون عجينة ناعمة.
-اتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة حتى تختمر.
-سخني كمية كبيرة من الزيت، ثم بواسطة ملعقتين ضعي كمية من العجينة، واتركيها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
-كرري هذه العملية حتى تنتهي من العجينة.
-ارفعي اللقيمات من الزيت فورًا، ثم ضعيها في القِطر البارد فورًا، ثم ضعيها في طبق التقديم.
طريقة تحضير الزلابية بالشيكولاتة
المكونات:
-5 أكواب طحين.
-3 أكواب ماء ساخن.
-نصف كوب نشاء.
-ملعقتا كاكاو خام كبيرتان.
– ملعقة خميرة كبيرة.
– ملعقة سكر كبيرة.
-ملعقة بايكنغ باودر صغيرة.
-ملعقة شربات ثقيل (قطر).
طريقة التحضير:
-ضعوا الخميرة مع السكر ثم امزجوهما مع الماء الساخن.
-ضعوا الطحين والنشاء والكاكاو الخام والبايكنغ باودر والشربات معاً ثم قلبوها جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
-اتركوا العجين جانباً مدة 30 دقيقة مع الحرص على تغطيته حتى يتخمّر.
– أحضروا وعاء وضعوا فيه كمية قليلة من الزيت، ثم ضعوا الملعقة فى الزيت بعدها شكّلوا -الزلابية باليد وضعوها في زيت غزير وساخن.
– قبل أن تأخذ الزلابية اللون الذهبي ضعوها في مصفاة حتى تهدأ قليلاً ثم ضعوها مرة أخرى في الزيت.
طريقة تحضير صلصة الشوكولاتة:
-ضعوا شوكولاتة بيضاء مع الحليب والفانيليا على حمام مائي حتى تسيح ورشوها على الزلابية.
أسرار لنجاح عجينة الزلابية
-يجب وضع نشا في المقادير فهو يساعد على قرمشة الزلابية من الخارج.
-عند خلط الزلابية عليك الحصول على قوام مطاطي “وسط” لان ذلك من أكثر الاسباب التي تساعد على الحصول على الزلابية الجيدة.
-مدة التخمير و طريقة التخمير من أكبر الأسرار حيث يتم تفريغ الهواء تمام من العجين و تقلب جيدا من تحت لفوق و تترك للتخمير نصف ساعه ثم تقلب مرة أخري و تترك لمده نصف ساعة أخرى.
-أهم خطوة وسر في التحضير هو التحمير حيث يتم تجهيز طاستين من الزيت واحدة بها زيت بارد وفي الأخرى زيت ساخن و بيتم تحمير الزلابية نص تحمير في الزيت البارد ثم تترك لتبرد وبعد ذلك يتم تحميرها في طاسة الزيت الساخن للحصول على اللون الذهبي.
