ايدام دجاج باكستاني و ايدام دجاج بالبطاطس و ايدام دجاج بالزبادي و ايدام بامية باكستاني، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
ايدام دجاج باكستاني
المقادير
-1 دجاجة كاملة مخلية من العظام ومقطعة مكعبات (900 جرام)
-2 كوب طماطم مهروسة
-½ كوب زيت
-200 جرام لبن زبادي
-8 فص ثوم مفروم
-2 بصل أحمر مقطع شرائح
-2 ورق غار
-1 فلفل أخضر حار
-1 فلفل رومي مقطع مكعبات
-1 معلقة كبيرة زنجبيل مبشور
-1 معلقة كبيرة كاري
-1 معلقة صغيرة كمون صحيح
-½ معلقة صغيرة هيل صحيح
-½ معلقة صغيرة قرنفل صحيح
-¼ معلقة صغيرة فلفل اسود صحيح
-بصل مفروم – حسب الرغبة
-ملح – حسب الرغبة
الطريقة
-في قدر على حرارة متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
-أضيفي الثوم وقلبي لدقيقة. زيدي الهيل والقرنفل والفلفل الأسود والغار والكمون والملح. قلبي المكونات حتى تتداخل.
-أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها.
-أضيفي الفلفل الحار والكاري. قلبي المكونات حتى تتداخل.
-زيدي الطماطم المهروسة وقلبي المكونات حتى تتداخل. عند الغليان، خففي النار وتبلي بالملح.
-أضيفي الفلفل الرومي وقلبي المكونات جيداً.
زيدي اللبن الزبادي وحركي باستمرار حتى تكثف الصلصة.
-غطي القدر واتركيه على نار هادئة لـ4-5 دقائق.
-اسكبي الإيدام في طبق وزيني بالبصل الأخضر. قدمي الطبق ساخناً.
ايدام دجاج بالبطاطس
المقادير
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– صدر الدجاج : 3 صدور (حجم كبير)
– مرق دجاج : 3 اكواب
– طماطم : ثلاث أرباع الكوب (مهروسة)
– كريمة الطبخ : نصف كوب
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– الثوم : 4 فصوص (مفروم فرماً ناعماً)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– غارام ماسالا : 2 ملعقة صغيرة
– الكمون : 2 ملعقة صغيرة
– الكركم : 2 ملعقة صغيرة
– كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة ونصف
– الفلفل الاحمر الحار : ملعقة صغيرة
– البطاطس : 300 غراماً (مقطّعة إلى شرائح)
طريقة التحضير
-ضعي الدجاج في وعاء. نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
-سخّني الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي الدجاج واطهيه من جهة واحدة لـ8-10 دقائق. أخرجي الدجاج من القدر وضعيه في طبق.
-في القدر نفسه، ضعي البصل، الثوم والزنجبيل. قلّبي المزيج لـ8-10 دقائق.
-أضيفي معجون الطماطم، الغارام ماسالا، الكمون، الكركم، الكزبرة والفلفل الأحمر. قلّبي المزيج لـ4 دقائق حتى تتداخل المكونات.
-أضيفي الدجاج، المرق، الطماطم المهروسة والكريمة. خففي الحرارة واغلي المزيج على حرارة هادئة حتى يكثف أي لحوالي ساعة ونصف.
-أضيفي البطاطس واطهي المزيج لـ30-45 دقيقة حتى ينضج. حرّكي من وقت إلى آخر حتى تتداخل المكونات.
-قدّمي الإيدام مباشرة على سفرتك.
ايدام دجاج بالزبادي
مكونات
مقادير الإيدام الهندي
نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة.
كوب من الفلفل الأخضر المقطع.
بصلة مقطعة لشرائح رفيعة.
نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
نصف كوب من زيت القلي.
مقادير صلصلة اللبن
نصف كوب من لبن الزبادي.
كوب من الماء.
ملعقتان من الطحين.
ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
طريقة التحضير
-طريقة طبخ الدجاج-سخني الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ثم أضيفي له قطع الدجاج والبصل وقلبيهم جيداً لمدة خمس دقائق حتى ينضج الدجاج.
-إضافة بقية المكونات
ابدئي بإضافة الملح والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر وصلصة البندورة وبقية التوابل واتركيهم على النار لمدة خمس دقائق.
-إضافة صلصة اللبن
اخلطي اللبن والماء والطحين في وعاء جانبي، ثم اسكبيهم على خلطة الدجاج وحركي الخليط جيداً، ث خففي النار واتركي المزيج يغلي لمدة عشرين دقيقة.
-تقديم الإيدام الهندي بالزبادي
اسكبي قطع الدجاج والإيدام في أطباق التقديم، ثم قدميه ساخناً.
ايدام بامية باكستاني
المقادير
2 بصل مفروم
2 طماطم كبيرة الحجم مقطعة
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
3 كوب بامية مقطعة إلى حلقات
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملعقة صغيرة كاري
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 فص ثوم مفروم
3 ملعقة كبيرة زنجبيل
ملح “حسب الرغبة”
ثلث كوب كريمة طبخ
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
ملعقة كبير زيت
طريقة التحضير
-في قدر على النار نسخن الزيت ونضيف البصل والثوم حتى يذبلا ويتحول لونهم، ثم نضيف الزنجبيل ونقلب المكونات جيدًا.
-ثم نضع نصف كمية الطماطم ثم نضيف الكاري والبابريكا والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والملح ونقلبها حتى تتجانس.
-ثم نضيف كريمة الطبخ ومعجون الطماطم ونستمر في تقليب المكونات حتي تتجانس مع بعضها، نترك المكونات على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
-ثم نضع الباميةونسكب نصف كوب من الماء ونترك المكونات على النار لمدة 5 دقائق.
-نضيف الطماطم المتبقية مع الاستمرار في التقليب.
-نغطي القدر ونتركه على نار هادئة من 5 إلى 6 دقائق حتى تنضج البامية.
-نسكب البامية في طبق التقديم، ونوزع الكزبرةالخضراء على الطبق ونقدمها مع الارز.
