الفطير المشلتت مروة الشافعي طريقة الفطير الشرقي فاطمة ابو حاتي طريقة عمل فطيرة السجق زي المحلات طريقة الفطير المشلتت الفلاحي تجدون كل تلك الموضوعات من خلال مقالنا هذا
الفطير المشلتت مروة الشافعي
المقادير
-كيلو دقيق
-نصف ملعقة صغيرة ملح
-ملعقة كبيرة سكر
-2 ونصف كوب ما ء
-كوب زبدة
-كوب زيت
-قشطة بلدي
طريقة التحضير
1-قومي بوضع الدقيق والملح والسكر قومي بتقليبهم وقومي بوضع الماء شوية شوية حتي تحصلي علي عجينة لينة وقومي بعجنها مده علي تقل عن 10دقائق حتي تحصلي علي عجينة ناعمة .
2-قومي بتقسيمها كرات وابتدي ادهنهم بخليط المادة الدهنية واقوم برصهم علي طبق مدهون بالمادة الدهنية واغطيهم واتركهم نصف ساعة ترتاح لسهولة الفرد .
3-بعد ارتياح العجينة اقوم باخذ اول واحدة واقوم بدهن الرخامة او حسب ما هتفردي ادهنيها خليط الدهن واقوم بفردها بالايد افرد وارقق من جوة لبرة حتي تصبح الرخامة ظاهرة 4-من اسفل العجينة قومي بدهن العجينة وطيها من الجهتين بالعرض وادهني وقومي بطيها من الجوانب حتي تحصلي علي مربع قومي بلم الاطرف حتي تصبح دائرة وقومي بركنها .
5-قومي بعمل كرة اخري وقبل لمها قومي بوضع الكرة الاوليبالداخل ثم قومي بطيهم مع بعضهم وركنهم وقومي بعمل كل الاجزاء بنفس الطريقة اتنين اتنين وقومي بتركهم حتي ترتاح .
6-داخل صنية مدهونة بالمادة الدهنية قومي بوضع العجينة ووضع علي الوجة القشطة وفردها بسمك مناسب متوسط وقوي بادخال كل الفطير فرن ساخن جدا علي اعلا درجة علي الشبكة حتي يحصل علي اللون الدهبي وقومي باخراجة وتغطيتة حتي تحصلي علي فطير طري ومميز.
طريقة الفطير الشرقي فاطمة ابو حاتي
المقادير
كيلو دقيق مخبوزات
2 ونصف كوب ماء
ملعقه صغيره ملح
2 ملعقه كبيره سكر
كوب زيت
كوب زبدة
لحمة معصجة
كوب زيتون اسود شرائح مقطع
زيتون شرائح
نصف كيلو موتزاريلا مبشورة وشيدر
كيلو فلفل الوان مكعبات
كوب طماطم مكعبات
طريقة التحضير
1-لعمل العجينه في وعاء العجن قومي بوضع الدقيق والسكر والملح وتقلبهم جيدا .
2-قومي باضافه الماء تدريجيا حتي تحصلي علي قوام عجينة طريه لا تلتصق باليد واعجنيها مده لا تقل عن 10 دقائق حتى تنعم جيدا.
3-ثم يدهن طبق بزيت وابدئي بقطع العجينه لكرات بحجم البيضه الكبيره او البرتقاله الصغيره و رصيهم جنب بعضهم ودهنهم بالزيت وغطيهم وتركهم لمده ربع ساعه حتى يرتاحو
4-قومي باخذ كل واحده وقومي بدهن خليط من الزيت والزبده على الرخامه وقومي بفردها حتى تحصلي على عجينة رقيقه جدا تظهر من اسفلها الرخامه.
6-يتم تقطيع اطراف العجينه كل واحده امام الاخرى ببعدهم عن بعض بمسافه 10 سم .
7-ويتم وضع الحشوه وقومي بطي اطرافها اول طرف وطي الجوانب وثنيها للداخل.
8-وهكذا حتى تكون مستطيله وقومي بدهن طبق رصيهم على الطبق بجانب بعضهم.
9-بعد نفاذ كميتك اتركيها ترتاح لمده 10 دقائق ثم قومي بفرد اول واحده بشكل دائري .
10-ودهن صواني الومنيوم و رصهم ووضع على الوجه نفس الحشوه ويكون الخبز عن طريق ادخلها الفرن الساخن على درجه حراره 200 على الشبكه حتى تاخذ لون مميز وتصبح بتمام السواء وتصبح جاهزه للتقديم.
11-يمكن تسويتها على الطاسه والطاسة يجب ان تكون ساخنه جدا ومدهونة
طريقة عمل فطيرة السجق زي المحلات
المكونات
-سجق بلدي أو سجق اسكندراني
-ماء للعجن
-فلفل ألوان متقطع قطع
-طماطم متقطعه مكعبات
-رشة سكر
-زيتون مخلي
-جبنة رومي مبشورة
-رشة ملح
-4 كوب دقيق
طريقة التحضير
1-اعجني العجينة عن طريق خلط المكونات مع بعضها حتى تصبح متماسكة وطرية
2-شكليها على هيئة اسطوانة قم استخدمي السكينة لتقطيعها قطع متساوية
3-كوري كل منها بيديك المبللة بالزيت واتركيها في صينية مغطاة لترتاح قليلا
4-ضعي زيت في وعاء على النار مع بصل وثوم مفرومين ثم اضيفي السجق المقطع مع الطماطم المكعبات واتركيها على النار حتى تنضج
5-يتم فرد العجينة باستخدام النشابة والزيت حتى تصبح رقيقة وواسعة ثم طبقيها على شكل مربع
6-ضعي خليط السجق مع زيتون وجبنة وطماطم وبيضة ثم انقليها لصينية مدهونة بالزيت وادخليها فرن ساخن حتى تنضج تماما ثم قدميها
طريقة الفطير المشلتت الفلاحي
المكونات
– ماء يكفى لعمل عجينة سهلة الفرد
– دقيق كميته حسب الرغبة وغالبا يكفى الكيلو لعمل فطيرتين
– زيت وسمن
– الزيت ذرة
– سمن
– قليل من الملح لتحسين طعم العجين
طريقة التحضير
1-تعجن عجينة من الدقيق والملح والماء، بحيث تكون قابلة للفرد بالنشابة، بحيث لتكون يابسة حتى لا يصعب فردها أو شديدة الطراوة فتتقطع وقت الفرد.
2- تترك العجينة السابقة لترتاح مدة ساعة حتى يسهل فردها.
3- تقطع هذه العجينة لقطع كبيرة وكل قطعة ستكون فطيرة كاملة وكبيرة الحجم.
4- يتم تسييح السمن مع الزيت فى إناء ويكون جاهزا للاستخدام.
5- أهم مرحلة فى عمل الفطير هى فرد العجين بالنشابة أو الزانة أو كيفما تسمى فى أى بلد.
6- تفرد العجينة جيدًا وتكون على شكل دائرة كبيرة ويستكمل فردها باليد وذلك بشدها برفق حتى تصير رقيقة ويمكن رؤية ما خلف العجينة مع الاهتمام برقة أطراف الفطيرة حتى لا تكون غليظة عند تسويتها.
7- نحضر السمن المخلوط بالزيت والسائل ونرش منه فوق العجينة المفرودة الرقيقة.
8- نقوم بتطبيق العجينة وكل طبقة نرشها رشًا خفيفًا بالسمن، ونكرر مرات التطبيق حتى يصير لدينا عجينة مستطيلة متعددة الثنيات على شكل طبقات يتخللها السمن.
9- من العجينة المستطيلة السابقة نقوم بعمل إسطوانة تشبه إسطوانة السويسرول أى نلف العجينة التى أصبحت مستطيلة كما نلف السويسرول.
10- نترك العجينة الملفوفة فى صاج لترتاح ونقوم بعمل غيرها بنفس الطريقة السابقة حتى تنتهى كمية الفطائر.
11- بعد الانتهاء من تجهيز كل الفطائر بالطريقة السابقة نعود لفرد الفطير فى صاج الخبز بالترتيب من الأقدم للأحدث.
12- تفرد كتلة العجين التى كانت ملفوفة كالسويسرول فى صاج الفرن على شكل دائرة.
13- تخبز فى فرن حار نوعًا مع مراقبة وجهها حتى لا تحمر بسرعة مبالغ فيها ويكون القلب نيئ.
14- بعد تمام خبز كل كمية الفطير يرفع من صاج الفرن ويوضع فى إناء يتسع لكل الكمية ويغطى لحين تقديمه.
