العجائن والمخبوزات نقدم لكل متابعينا فى هذه السطور التالية طرق مختلفة ومتنوعة لعمل العجائن والمخبوزات المختلفة بطريقة سهلة وسريعة.
طريقة تحضير عجينة المعجّنات
المكوّنات
ستّة أكواب من الدّقيق الأبيض.
ثلاثة أرباع الكوب من الزّيت.
رشّة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السّكر.
ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
كوبان وربع من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
نضع كلاً من الخميرة، والسكر في كوبٍ واحد، ثم نضيف نصفَ كوب ماء الدافئ، نبدأ بعدها بتذويب كلٍّ من الخميرة والسكر بشكل جيّد، ثم نغطّي الكوبَ لمدّة تقترب من العشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
نبدأ برشّ كلٍّ من الملح، والحليب البودرة على مادة الطحين، ثم نخلط كل هذه المكونات مع بعضها البعض.
نصنع حفرة مناسبة في منتصف الطّحين، بحيث نستطيع وضع كميّة الزّيت، إلى جانبِ باقي كميّة الماء التي تبقّت بعد استعمالها مع الخميرة، إلى جانب الخميرة التي ذوّبناها بالماء سابقاً.
نخلط كلاًّ هذه المكونات مع بعضها البعض، من أجل عمل عجينة قويّة ومتماسكة، وكرويّة الشكل.
نضع العجينة وهي مغطّاة في مكان دافئ، لمدّة ستينَ دقيقة تقريباً، حتى تجهز وتكون مناسبة للاستعمال
صفيحة اللحم
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
خمسة أكواب من الطحين.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الممزوجة مع ملعقة كبيرة من السكر في نصف كوب من الماء الفاتر.
ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
ملعقتان صغيرتان من كلّ من: السكر والملح.
مكوّنات الحشوة:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
كوبان وربع من البندورة المقطعة إلى مربعات صغيرة.
كوب من البصل المفروم ناعماً.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
القليل من القرفة الناعمة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
أربع ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
نخلط الطحين، والملح، والسكر في وعاء.
نسكب الماء بالتدريج إلى المكوّنات، ونعجنها جيّداً حتى نحصل على عجينة ناعمة.
نترك العجينة لبعض الوقت حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
نخلط البندورة المقطعة، واللحم المفروم، والبصل، ثمّ ننكه الخليط بالقرفة، والملح، والفلفل الأسود مع مزج المكوّنات جيّداً.
نضيف الزيت، ولبن الزبادي إلى خليط اللحم السابق، ونخلط المكوّنات مع بعضها من جديد.
نقطع العجينة إلى كرات دائريّة متوسطة الحجم، ونمدها على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك.
نوزع حشوة اللحم على قطع العجين الممدودة، ونضعها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة عالية.
نترك صفائح اللحم في الفرن حتى ينضج اللحم جيّداً، وتتحمر العجينة.
نُخرج الصفيحة من الفرن، ونقدمها ساخنة إلى جانب المخللات.
فطائر السبانخ
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
كوب وربع من الطحين.
ربع ملعقة كبيرة من الخميرة.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
ملعقتان صغيرتان من السماق.
نصف كيلوغرام من السبانخ المفروم.
حبة من البندورة المفرومة.
ربع ملعقة كبيرة من الملح.
زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نخلط الطحين، الملح، والخميرة في وعاء.
نضيف الماء الفاتر إلى المكوّنات السابقة، ونقلبها جيّداً حتى نحصل على عجينة ناعمة ولينة.
نغطي العجينة، ونتركها جانباً لمدة ساعة كاملة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
نخلط البصل، والسماق، والسبانخ، والبندورة المقطعة، ثمّ ننكه الخليط بالملح مع مزج المكوّنات بشكل جيّد.
نعصر خليط السبانخ أكثر من مرة لتصفيته من أي سائل موجود فيه.
نقسم العجينة إلى قطع دائريّة متوسطة الحجم، ونمد كلّ قطعة حتى نحصل على شكل دائري.
نضع مقدار ملعقتين صغيرتين من خليط السبانخ، ثمّ نغلقها حتى نحصل على شكل مثلث.
نضع فطائر السبانخ في صينيّة فرن مغلفة بورق الزبدة.
ندهن فطائر السبانخ بالقليل من زيت الزيتون، ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
نُخرج فطائر السبانخ من الفرن ونتركها حتى تبرد قليلاً، ثمّ نقدمها.
نصائح الخبراء لنجاح خبز المعجنات والمخبوزات
1-عند بداية العمل يجب أن يكون الماء فاترا عند إذابة الخميرة وملعقة السكر، كما يجب إستخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة، حتى تتخمر بسرعة و في ذلك اختصار للوقت.
2- يفضل تسخين الفرن قبل خبز المعجنات قليلا، ويجب تسخين الفرن جيدا قبل خبز المعمول، حتى لا يستغرق وقتا طويلا في عملية الخبز مما يؤدي الى إحتراق التمر، والتزمي بتعليمات درجة الحرارة المناسبة لكل نوع من العجائن.
3- في حالة عمل الغريبة يجب خبزها في فرن دافئ (هادئ) لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز.
4- يجب القيام بنخل الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، ومرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات.
5- قومي بتغطية العجينة بعد الانتهاء من العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.
6- يجب ترك العجينة مدة من الزمن حتى ترتاح وتبدأ في الإختمار، ويتضاعف حجمها، على أن تراعي أن يكون جو المطبخ دافيء خاصة في فصل الشتاء.
7- عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق، ولكي يسهل رفعها من الطاولة عند تحضير قطع المعجنات.
8- يمكنك وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة، وحتي يمكن لنبات الخميرة أن يجد الجو الدافيء اللازم للإختمار.
9- إذا لاحظتِ أن خليط الكيك سائل القوام، يمكنكِ إضافة ملعقة دقيق حتى يصبح الخليط كثيفا.
10- يجب إخراج كل مكونات العجن (الدقيق والزبد والحليب) من البراد (الثلاجة) قبلها بمدة حتى تكون المكونات بدرجة حرارة الغرفة، حيث إنها عندما تكون باردة، تجعل العجينة غير ناجحة.
11- من المهم أن يخرج البيض من (البراد) الثلاجة ويحضر قبل البدء بالعمل بساعتين على الأقل، لأن البيض عندما يكون بارداً يُفسد العجينه ولا يكون الخفق موفقا.
12- يجب خفق البيض والسكر حتى يتكون الشريط (عند إنتهاء الخفق يخرج المضرب من الخليط تاركا شكل شريط يبقى على السطح مدة ثواني ثم يختفي، وهذا دليل على نجاح الخفق وإدخال الهواء.
13- يجب خفق البيض على السرعة العالية حتى يكون ناجحا.
14- يجب أن يُوقد الفرن قبل وضع الصينية فيه بحوالي ربع ساعه .
15- يجب إختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات والكيك.
16- عند إضافة الدقيق للبيض والسكر، يجب التقليب بملعقة خشب أو سكين (الاسباتيولا) بخفة متناهية، وفي إتجاه واحد حتى لا يخرج الهواء من العجينة.
17- يجب إدخال الكيك في الفرن فور الإنتهاء من العمل حتى لا يخرج الهواء.
18- يجب خبز الكيك في الفرن متوسط الحرارة، أما البسكويت فيخبز في فرن حار.
19- يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز وخاصة قبل مرور 20 دقيقة من بداية الخبز.
20- يجب عدم قفل الباب بشدة حتى لايدخل الهواء البارد فيفسد العجينة .
21- يجب عدم تعريضها لتيار الهواء عقب خروجها من الفرن.
22- يجب ترك الكيكة إلى أن تبرد تم تقطع حسب الرغبة، وفي حالة الكيك الإسفنجي تقلب على منخل سلك بعد أن تبرد.
