السلطات والمقبلات اللبنانية نقدم لكم متابعينا الكرام وصفات متنوعة لاهم السلطات والمقبلات اللبنانية بطريقة التحضير والمكونات .
كبة نية من المطبخ اللبناني
المقادير
– لحم مفروم : 500 غراماً (هبرة)
– برغل : نصف كوب (ناعم مغسول ومصفى)
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
– الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم ناعم)
– النعناع : كوب (أخضر / مفروم ناعم)
– بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
– الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
طريقة التحضير
1. ضعي اللحم في محضرة الطعام مع 5 مكعبات ثلج والكمون و اخلطي لمدة 5 دقائق حتى تتجانس المكونات ثم ضعي اللحمة جانبا.
2. ضعي الفلفل الأحمر و النعناع والبصل و الملح والفلفل المطحون والبهارات في محضرة الطعام و اخلطيهم.
3. اخلطي اللحم المحضر مع البرغل وخليط البهارات والنعناع والفلفل في وعاء باليد جيدا حتى تتمازج المكونات.
4. يمكنك تبليل اليد بالماء لسهولة المزج.
5. ضعي الخليط في طبق التقديم ورشي القرفة وزيت الزيتون و قدميه باردا.
6. احرصي على حفظ الكبة النية في الثلاجة لحين التقديم.
وصفة المحمّرة والحمص
المقادير
– الجوز : 100 غراماً (المبشور، للمحمرة)
– القرشلة : 150 غراماً (كعك، للمحمرة)
– زيت الزيتون : 80 ملليلتراً (للمحمرة)
– البصل : 20 غراماً (للمحمرة)
– الثوم : 10 غم (مفروم، للمحمرة)
– معجون الطماطم : ملعقة (للمحمرة)
– مسحوق الكمون : نصف ملعقة صغيرة (للمحمرة)
– دبس الرمان : 20 ملليلتراً (للمحمرة)
– بهارات : حسب الرغبة (للمحمرة)
– حمص منقوع : 300 غراماً
– مسحوق الحمص : 10 غم
– عصير الليمون : 25 ملليلتراً (للحمص)
– مسحوق الكمون : ملعقة ونصف (للحمص)
– الثوم : 20 غراماً (للحمص)
– زيت الزيتون : 30 ملليلتراً (للحمص)
– ملح : حسب الرغبة (للحمص)
– ورق نعناع : حسب الرغبة (للحمص، للتزيين)
– بهارات : حسب الرغبة (للحمص)
طريقة التحضير
طريقة تحضير المحمّرة:
1. تفرم المقادير الجافة فرماً ناعماً، ثم تخلط كل المقادير مع بعضها البعض.
2. تتبّل حسب الرغبة.
3. توضع على طبق، وتزيّن بدبس الرمّان.
طريقة تحضير الحمّص:
1. يسلق الحمص ومسحوق الحمص ببطء شديد حتى يصبح هريساً. ثم، يجفف الحمص ويهرس مع المقادير الأخرى.
2. تضاف البهارات.
3. يقدّم في طبق مزدان بأوراق النعناع.
الحمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية
المقادير
– للتزيين :
حمص : ملعقة كبيرة (مسلوق)
بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
– حمص : كوب ونصف (منقوع في الماء لليلة كاملة مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم)
– الثوم : 3 فصوص
– عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة (حامض)
– الطحينية : 2 ملعقة كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1. اسلقي الحمص في قدر على النار مع رشة ملح لمدة ساعة.
2. ضعي الحمص بعدها في الخلاط الكهربائي مع الثوم، الطحينة، عصير الليمون الحامض والملح.
3. ضعي الحمص في طبق التقديم واسكبي زيت الزيتون فوقه، رشي الفلفل الأسود وزيّنيه بحبوب الحمص والبقدونس.
التبولة اللبنانية
المقادير
– البقدونس : 500 gr (مفروم ناعم)
– طماطم : 400 gr (مفرومة ناعمة)
– البصل الأخضر : 600 gr (مفروم ناعم)
– برغل اسمر ناعم : 150 غراماً
– خس : 100 gr
– مسحوق القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : 80 ml (الطازج)
– زيت الزيتون : 120 gr (اللبناني)
– ملح : ملعقة كبيرة (حسب الرغبة)
– الليمون : 100 gr (شرائح للتزيين)
– النعناع : 100 gr (مفروم)
طريقة التحضير
1. نغسل البقدونس المفروم ثم نصفيه ونضعه في وعاء المزج.
2. نمزج البصل المفروم مع النعناع المفروم ومسحوق القرفة ومن ثم نضيف البقدونس.
3. نضيف الطماطم المفرومة والبرغل والملح إلى البقدونس.
4. نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون ثم نمزجهما معاً.
5. في وعاء التقديم، نضع السلطة ثم نضيف قطع قلب الخس، وبعض الطماطم المفرومة بالأعلى وشرائح الليمون على الجانب.
ورق العنب مع الكستلاتة على الطريقة اللبنانيّة
المقادير
– زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
– ورق العنب : 300 gr
– البهار الأسود : رشّة
– سماق : رشّة
– عصير الليمون : نصف كوب
– طماطم : 1 pcs (مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة)
– بقدونس : نصف كوب (مفروم)
– الأرز : كوب ونصف
– لحم كستلاتة : 500 gr
– ورق غار : 5 pcs
– هيل : نصف ملعقة صغيرة
– الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : رشّة (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
1- يسخّن الماء في قدر توضع على النار ويترك حتى يغلي. ثم يغمر ورق العنب في الماء، ويقلّب لمدة دقيقة، ليرفع بعدها، ويوضع في الماء البارد، ثم يصفّى، ويترك جانباً حتى يبرد.
2- لإعداد الحشو: يخلط البصل المفروم مع الملح والبهار الأسود والسمّاق وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون،. يترك هذا الخليط في البرّاد لمدة ساعتين، حتى يتشرّب النكهات.
3- يتمّ إخراج الحشو من البرّاد، ويضاف إليه كلّ من الطماطم المقطّعة والبقدونس والأرّز الأبيض المغسول والمصفّى جيّداً، وتخلط من جديد.
4- يحشى ورق العنب بالحشو، ويصفّ في قدر عميقة مع قليل من زيت الزيتون، تلافياً لالتصاقه. ويترك على النار لحوالي الساعة.
5- لإعداد كستلاتة الغنم: يغسل لحم الكستلاتة جيّداً، ثم يضاف إلى قدر يملؤه الماء مع الباقة العطرية (أرواق الغار والهيل والزنجبيل والفلفل الحبّ والقرفة)، وذلك على نار متوسّطة حتى النضوج.
6- ترفع عن النار، ويتم التخلّص من الباقة العطرية.
7- يقدّم ورق العنب في طبق التقديم، مع كستلاتة الغنم
الكبة اللبنانية المقلية
المقادير
– مقادير الحشوة :
لحم مفروم : كيلو
البصل : 1 حبة
السمنة : 3 ملاعق كبيرة
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
بهار : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
القرفة : ربع ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
– مقادير العجين :
اللحم : كيلو (هبرة)
برغل : 1 كيلو (ناعم)
البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
ملح : ملعقة كبيرة
بهار : نصف ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
ماء بارد : كوب
– الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
1. افرمي اللحم الهبرة فرماً ناعماً بمطحنة اللحم مرتين.
2. انقعي البرغل في الماء ثم صفيه.
3. افرمي البصل فرماً ناعماً، واعجني البصل مع اللحم باستخدام اليدين، أضيفي التوابل إلى اللحم والبرغل، وافرميه من جديد بمطحنة اللحم.
4. أضيفي كوب من الماء البارد لعجينة الكبة بالتدريج أثناء العجن. وعندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تترك جانباً وتغطى بقطعة من القماش حتى تبقى مبللة ولا تجف.
5. لتحضير الحشوة: افرمي البصل ناعم، وضعي مقلاة على النار، وأضيفي السمنة والزيت النباتي وقلبي البصل على نار معتدلة، ثم أضيفي اللحم والبهارات ويحرك حتى يستوي اللحم. يرفع اللحم على النار ويضاف الصنوبر المحمص ويحرك خليط الحشوة.
6. قسمي عجينة الكبة إلى قطع بحجم متوسط، ثم اصنعي تجويف في كل قطعة بحفرها بالإصبع ثم تحشى بالقليل من حشوة اللحم، وترتب حبات الكبة في صينية حتى الانتهاء من عمل حبات الكبة.
7. يحمى الزيت في مقلاة عميقة، على نار متوسطة، ثم توضع حبات الكبة الحبة تلو الأخرى وتحرك بعد 2 – 3 دقائق من وضعها في الزيت الساخن، وتقدم الكبة المقلية ساخنة.
