البروتين في العدس الأسود، حيث يعتبر العدس من أشهى الأكلات المعروفة في المطبخ المصري، كما يعتبر من أكثر النباتات الغنية بالبروتين الهام في بناء الجسم، وفي هذا المقال سوف نقوم بسرد بعض من فوائد البروتين في العدس الأسود.
البروتين في العدس الأسود
يعتبر البروتين من أهم المواد الهامة في بناء جسم الإنسان، والذي يدخل في مكونات العديد من الأغذية المختلفة، ومن أبرز الأغذية التي يدخل البروتين في مكوناتها هو العدس الأسود، ونسبة البروتين في العدس الأسود هي 28%.
ومن مكونات العدس الأسود
230 سعر حراري.
٪58 كربوهيدرات.
٪1 دهون.
حمض الفوليك.
العديد من الأحماض الأمينية.
العديد من الألياف الغذائية.
كما يحتوي أيضا على الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ب المركب.
يحتوي أيضا على العديد من المعادن مثل الفوسفور والكالسيوم والحديد.
فوائد العدس الأسود
1. يعمل على مكافحة السرطان
حيث يحتوي العدس على السيلينيوم، ويعمل السيلينيوم على تخفيف الالتهابات، والتقليل من نمو الأورام السرطانية، وتحسين صحة وردود أفعال الجهاز المناعي، وتعزيز إنتاج خلايا ت التي تحارب الأمراض، كما يلعب دوراً في تعزيز وظائف الكبد، ويساعد على تخليص الجسم من بعض المواد التي تسبب السرطانات.
2. يعمل على تعزيز صحة القلب
نظراً لمحتوى العدس العالي من الألياف الغذائية وحمض الفوليك والبوتاسيوم، فإنه يعمل على تحسين صحة القلب عموماً حيث تساعد الألياف الغذائية في العدس على التقليل من نسب الكولسترول الضار في الجسم، والتقليل من فرص الإصابة بأمراض القلب وجهاز الدوران.
3. يساعد على محاربة التعب والإرهاق
إن عدم الحصول على كمية كافية من الحديد يتسبب في خلل في إنتاج الطاقة في الجسم، وبالتالي التعب والإرهاق، ويعتبر العدس مصدراً ممتازاً للحديد، ويحتوي كوب منه على أكثر من ثلث الحاجة اليومية من الحديد.
4. مفيد لصحة الحامل والجنين
يعتبر حمض الفوليك عنصراً غذائياً أساسياً وضرورياً لنمو جنين صحي ولا يعاني من أي مشاكل ذهنية وإدراكية، وقد وجدت بعض الدراسات أن تناول مصادر حمض الفوليك بانتظام يقلل من فرص الولادة المبكرة بنسبة 50%.
5. يساعد علىتنظيم عمليات الهضم
حيث أن الحصول على حصة كافية من الألياف الغذائية الموجودة في العدس أمر ضروري في عملية خسارة الوزن الزائد، ويساعد على تحسين عمليات الهضم في الجهاز الهضمي، ويساعد على قطع الشهية والشعور بالشبع، كما يقلل من السعرات الحرارية
ويمنع حدوث الإمساك.
6. يساعد على زيادة الشعور بالشبع
حيث يحتوي العدس على الألياف التي تزيد من نسبة الشبع وبالتالي تقلل الشهية، لذلك تسبب تناول عدد أقل من السعرات الحرارية.
7. يعمل على بناء العضلات
تحتاج أعضاء وعضلات الجسم إلى إمداد مستمر من البروتين لنموها والحفاظ عليها، والعدس يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم لبناء العضلات بشكل جيد.
أنواع نبات العدس
1. نبات العدس الأسود
ويتميز هذا النوع من نبات العدس باللون الأسود وباحتوائه على كميات مضاعفة من العناصر الغذائية، ويعد هذا النوع مفيد لصحة الحوامل والأطفال وذلك بسبب محتواه العالي على نسبة عالية من عنصر الحديد وحمض الفوليك.
2. نبات العدس البني
ويعتبر هذا النوع من أنواع العدس الأكثر انتشارًا حول العالم، ويتميز بلونه البني الفاتح وباحتوائه بنسبة عالية على الحديد والثيامين والدهون والكربوهيدرات وفيتامين (ب 6) وحمض الفوليك.
3. نبات العدس الأحمر
يتميز بسرعة تحضيره أثناء طبخه ويتميز باحتوائه على نسبة منخفضة من الألياف، ولا يتسبب بحدوث العديد من الغازات بداخل البطن ويتميز باللون الأحمر وبوجود نسبة عالية من البروتين به.
4. نبات العدس البرتقالي
يتميز بلونه الذي يميل إلى اللون البرتقالي أو اللون الوردي وبنزع قشوره وهو عدس مجروش.
5. نبات العدس الأصفر
يعتبر من أنواع العدس المفيدة لصحة الإنسان، ويتميز هذا النوع من العدس باللون الأصفر وبعدم تسببه بغازات عديدة داخل بطن الإنسان.
أضرار الإفراط في تناول العدس الأسود
1. يمكن أن يتسبب في سوء الهضم وذلك لأن العدس يحتوي على مواد مضادة لإنزيم التريبسين المسؤول عن الهضم.
2. يتسبب في تقليل امتصاص العناصر الغذائية الموجودة في الأغذية وذلك بسبب مادة الفايتيت الموجودة في العدس.
3. يسبب الإمساك والنفخة وذلك لما يحتويه العدس من كمية كبيرة من الألياف.
4. يتسبب في زيادة حدة المشكلات الهضمية لمرضى القولون، بسبب الكربوهيدرات المخمرة الموجود في العدس.
5. يحتوي العدس على عناصر لا يستطيع الجسم هضمها.
6. يساهم في مشاكل التنفس والقيء والوخز والخدر.
7. يمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية.
8. قد يتسبب في حدوث فرط بوتاسيوم الدم.
9. يسبب في بعض الحالات التعب والضعف ونبض القلب غير المنتظم.
10. يتسبب في إنتاج المزيد من الغازات.
11. يمكن للتانينات الموجودة فى العدس تعيق امتصاص الحديد.
12. يمكن أن يؤدي إلى ضعف في الكلى.
13. قد تسبب كثرة تناوله خطورة في الإصابة بأمراض الكلى.
14. يمكن أن يتسبب في حدوث حصوة في المرارة.
طريقة عمل شوربة العدس
المكونات
– كوب ونصف عدس.
– حبة بصل مفرومة ناعم.
– 4 حبات من الثوم المهروس.
– حبة من الجزر المبشورة.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة صغيرة كمون.
– 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
– 7 اكواب من الماء (أو مرقة).
طريقة التحضير
1. ضعي العدس والبصل المفروم مع الماء أو المرق والجزر المبشور والثوم ومعجون الطماطم والكمون في قدر على النار.
2. خففي النار واتركي المكونات تغلي لمدة 25 دقيقة حتى تلين الخضراوات.
3. ارفعي القدر عن النار ثم ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي على دفعات، واخلطي حتى تحصلي على مزيج ناعم.
4. أعيدي تسخين الشوربة ثم قدميها.
