الاكل المصري القديم ووصفات مميزة نقدمها اليكم من خلال هذا الطرح وفى هذه السطور التالية.
ممبار محشي أرز
المقادير
– ممبار : 1 كيلو (أو ما يعرف أيضاً بالفوارغ)
– الأرز : 1 كيلو
– البقدونس : 2 باقة
– البصل : حبات (كبير الحجم)
– طماطم : نصف كيلو
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– النعناع : رشّة
– القرفة : رشّة (مطحونة)
– الزنجبيل : رشّة
– الزيت : كوب (للقلي)
طريقة التحضير
1. يغسل الأرز ويصفى جيدا.
2. ثم نضع الطماطم بالبصل وتضيفه عليه.
3. ثم اخلطي المكونات كلها واحشى الممبار ثم اسلقيه.
4. اغلى ماء و ضعي فيها 1 بصله و 1 طماطم و 1 جزرة و بهارات و ملح و فلفل ثم ضعي الممبار فيها ساعة او ساعة الا ربع ثم اخرجيه يتصفى وبعدها حمريه فى الزيت.
الفول المدمس
المقادير
– الفول : 3 اكواب (المنقوع لليلة كاملة والمسلوق)
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون : 10 ملاعق صغيرة
– عصير الليمون : فنجان صغير (الحامض)
– ملح : ملعقة صغيرة
– الثوم : ملعقة صغيرة (المهروس)
– زيت الزيتون : 4 ملعقة صغيرة (للتقديم)
– البندورة الكرزية : بضع حبات (للتقديم)
– النعناع : بضع أوراق (الأخضر، للتقديم)
– خيار : 1 حبة (للتقديم)
– البصل الأخضر : 2 حبة (بصل الربيع، للتقديم)
– الفجل : 1 حبة (للتقديم)
طريقة التحضير
1. سخّني الفول المسلوق، في قدر على نار خفيفة، حتى ينضج.
2. لإعداد التتبيلة: أضيفي إلى الفول المسلوق، عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون، وانثري الملح والكمون، ووزعي الثوم المدقوق، مع خلط المكونات جيداً.
3. طريقة التقديم: ضعي الفول في طبق التقديم. افرمي الخضراوات فرماً ناعماً، واخلطيها سوياً، من ثم وزعيها وسط طبق الفول. اسكبي زيت الزيتون، وقدّمي هذا الطبق ساخناً، مع الخبز العربي.
حمام مع الفريك
المقادير
– الحمام : 3000 gr (الطازج)
– البصل : 2 pcs (متوسطة الحجم)
– لوز : 500 gr (المقشور)
– زبيب : 500 gr
– العسل : 250 gr
– لحم مفروم : 300 gr
– الفريكة : 1000 gr
– زيت الزيتون : 25 gr
– السبانخ : 2000 gr
– دبس الرمان : 500 gr
– صنوبر : 50 gr
– ملح : رشّة (حسب الرغبة)
– الفلفل : رشّة (حسب الرغبة)
– الكمون : رشّة
– الماء : 2000 ml
طريقة التحضير
1. تنقع الفريكة في الماء لمدة 12 ساعة، نضع الزيت في القدر المعد للطهو ونضع عليه البصل الناعم ويقلب ثم نضع اللحمة المفرومة ونقلبها حتى تنضج ثم نضع الفريكة ونقلبها ونضع الماء ثم رشة من الملح والبهار ورشة من الكمون ونتركها على نارهادئة حتى تنضج.
2. نقوم بإعداد حشوة الحمام المكونة من بصل يتم تحميره مع العسل والزبيب واللوز تقلب جيداً حتى تكتسب اللون البني ونحشو بها الحمام بعد تنظيفه جيداً من أحشائه وندخله في الفرن حتى ينضج ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم مع الفريك.
المسقعة المصرية
المقادير
– الباذنجان : 2 حبة (مقطّع لدوائر رفيعة)
– زيت الزيتون : حسب الحاجة
– لحم مفروم : 450 غم
– كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
– البصل الابيض : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : فصّان (مفروم)
– طماطم : 3 حبات (مقطّعة لدوائر رفيعة)
– طماطم : 2 حبة (مفرومة فرماً ناعماً)
– معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2. صفّي دوائر الباذنجان على صينية وادهنيها بزيت الزيتون. وأدخلي الصينية إلى الفرن واتركي الباذنجان ينضج حوالي 10 دقائق. قلبّي القطع واتركيها لـ10 دقائق إضافية.
3. في قدر على حرارة متوسطة، حمّي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. ثم أضيفي البصل والثوم واتركيهما حتى يذبلا.
4. ضعي اللحم المفروم وعصّجيه حتى ينضج. ثم أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وربع كوب من الماء.
5. اخلطي المكونات ثمّ ضعي الكزبرة الجافة ونكّهي بالملح والفلفل. وخففي حرارة النار واتركي الخليط ليكثف قليلاً حوالي 15 دقيقة.
6. حمّي الفرن من جديد على حرارة 175 درجة مئوية.
7. في طبق زجاجيّ مقاوم للحرارة، ضعي القليل من صلصة الطماطم واللحم حتى تغطي القعر بالكامل.
8. صفّي طبقة من شرائح الباذنجان والطماطم. ثم ضعي طبقة من خليط اللحم والصلصة.
9. أعيدي الكرة للحصول على طبقات أخرى بالتدرج نفسه على أن تكون الطبقة النهائيّة مؤلّفة من شرائح الباذنجان والطماطم. وغطّي الطبق بورق قصدير.
10. أدخلي الطبق إلى الفرن لمدّة 15 دقيقة. ثم ارفعي ورقة القصدير وأعيدي الطبق إلى الفرن لـ10 دقائق إضافية، وقدميها ساخنة.
صينية بطاطس بالدجاج
المقادير
– الدجاج : دجاجة (وزن 1200 كغم)
– البصل : 1 حبة (مفروم شرائح رفيعة)
– البطاطس : 3 حبات (مقشرة ومقطعة دوائر رفيعة)
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مقطع شرائح)
– طماطم : 2 حبة (مقطعة شرائح)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الكمون : ربع ملعقة صغيرة
– البصل : 1 حبة (مبشور)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
– عصير الليمون : 1 حبة
طريقة التحضير
1. اخلطي الملح والفلفل والكمون والثوم المهروس والبصل المبشور وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء جيداً.
2. أضيفي الدجاج لللتبيلة وغطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
3. وزعي البصل الشرائح والفلفل والبطاطس والطماطم في صينية الفرن مع رشة زيت زيتون.
4. ضعي الدجاجة المتبلة فوقها.
5. غلفي الصينية بورق الأولمنيوم وأدخليها الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة وربع حتى تنضج تماماً.
6. أزيلي ورق الأولمنيوم وحمري الوجه وقدميها ساخنة.
