اكلات عزايم مصرية سهلة وسريعة التحضير نقدمهة لكم بخطوات التحضير التفصيلية مع المكونات .
ممبار محشي أرز
المقادير
– ممبار : 1 كيلو (أو ما يعرف أيضاً بالفوارغ)
– الأرز : 1 كيلو
– البقدونس : 2 باقة
– البصل : حبات (كبير الحجم)
– طماطم : نصف كيلو
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– النعناع : رشّة
– القرفة : رشّة (مطحونة)
– الزنجبيل : رشّة
– الزيت : كوب (للقلي)
طريقة التحضير
1. يغسل الأرز ويصفى جيدا.
2. ثم نضع الطماطم بالبصل وتضيفه عليه.
3. ثم اخلطي المكونات كلها واحشى الممبار ثم اسلقيه.
4. اغلى ماء و ضعي فيها 1 بصله و 1 طماطم و 1 جزرة و بهارات و ملح و فلفل ثم ضعي الممبار فيها ساعة او ساعة الا ربع ثم اخرجيه يتصفى وبعدها حمريه فى الزيت.
الأرز المعمر الحادق
المقادير
– الأرز المصريّ : كوبان
– حليب : 4 اكواب
– مرق : كوب
– الدجاج : دجاجة (مقطعة)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الزبدة : ملعقة كبيرة
– القشطة : كوب
– الفانيليا : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. في قدر القدر على نارٍ متوسطة ضعي الدجاج، حتى تنضج.
2. اغسلي الأرز جيّداً ثمّ قومي بنقع الأرز بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك قومي بتصفيته جيدا من الماء.
3. أضيفي الملح والفلفل الأسود إلى الأرز، ثم قومي بتحريكهم إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها.
4. قومي بإضافة نصف كوب من القشطة إلى الأرز، وحرّكيه وقلّبيه جيّداً حتى تتجانس القشطة معه.
5. أضيفي الزبدة إلى الأرز، وحركيه وقلبيه جيدا حتى تتجانس الزبدة معه.
6. ادهني برام الفخار “يمكن استخدام أي صينية فرن” بالقليل من السمن، ثم قومي بإضافة نصف كميّة الأرز فيه.
7. أضيفي الدجاج إلى الأرز، ثم أضيفي نصف الكمية الأخرى من الأرز فوق الدجاج أو اللحمة.
8. اخلطي الحليب مع الملح عليه والفانيليا وسخنيهم على النار، ثم أضيفيه إلى الأرز، مع مرق الدجاج.
9. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة ثم ضعي الصينية داخل الفرن، واتركيها لمدة ساعة إلى أن تنضج، ويحمر وجهها، وقدميه ساخن.
حمام مع الفريك
المقادير
– الحمام : 3000 gr (الطازج)
– البصل : 2 pcs (متوسطة الحجم)
– لوز : 500 gr (المقشور)
– زبيب : 500 gr
– العسل : 250 gr
– لحم مفروم : 300 gr
– الفريكة : 1000 gr
– زيت الزيتون : 25 gr
– السبانخ : 2000 gr
– دبس الرمان : 500 gr
– صنوبر : 50 gr
– ملح : رشّة (حسب الرغبة)
– الفلفل : رشّة (حسب الرغبة)
– الكمون : رشّة
– الماء : 2000 ml
طريقة التحضير
1. تنقع الفريكة في الماء لمدة 12 ساعة، نضع الزيت في القدر المعد للطهو ونضع عليه البصل الناعم ويقلب ثم نضع اللحمة المفرومة ونقلبها حتى تنضج ثم نضع الفريكة ونقلبها ونضع الماء ثم رشة من الملح والبهار ورشة من الكمون ونتركها على نارهادئة حتى تنضج.
2. نقوم بإعداد حشوة الحمام المكونة من بصل يتم تحميره مع العسل والزبيب واللوز تقلب جيداً حتى تكتسب اللون البني ونحشو بها الحمام بعد تنظيفه جيداً من أحشائه وندخله في الفرن حتى ينضج ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم مع الفريك.
الفتّة على الطريقة المصرية
المقادير
– الخبز : 150 غراماً (المحمص)
– الأرز : 200 غم (المفلفل)
– مرق اللحم : 200 غم
– لحم العجل : 350 غراماً (الصغير)
– الثوم : 150 غراماً (المهروس)
– بندورة : 100 غراماً
– الخل : 100 غراماً
– ملح : حسب الرغبة
– الفلفل : حسب الرغبة
– الزبدة : 200 غم
طريقة التحضير
1. لإعداد الصلصة: في وعاء يوضع على النار، نجعل السمن والثوم ونقلّب حتّى يصبح الثوم ذهبيّ اللون. ثم تضاف البندورة. وعندما ينضج المزيج، يضاف الخلّ. يقلّب قليلاً، ثمّ يضاف إليه قليل من الماء والملح والفلفل. يترك هذا المزيج على النار، حتى يغلي.
2. يسلق اللحم، حتى ينضج. ويصبّ المزيج المستخلص من سلق اللحم فوق الخبز المحمّص.
3. طريقة التقديم: توضع طبقة من الخبز المضاف إليه خلاصة اللحم، تعلوها طبقة من الأرز المفلفل الناضج. تكرّر هذه العملية حتى نفاذ الكميّة، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز. تصب الصلصة على السطح، ويوزع اللحم حول الطبق. يقدّم ساخناً.
فخذ خروف مشوي بالفرن
المقادير
– فخذ خروف : حسب الرغبة
– البصل : 1 حبة
– طماطم : 1 حبة
– الجزر : 1 حبة (مبشور)
– عصير الليمون : حسب الرغبة
– لبن زبادي : كوب
– دبس الرمان : ملعقة (اختياري)
– ملح : ملعقة كبيرة
– سكر : ملعقة صغيرة
– بودرة الزنجبيل : ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة
– اعواد الكرفس : أعواد
– هيل : نصف ملعقة (بودرة)
طريقة التحضير
1. اخلطي جميع المقادير ماعدا دبس الرمان بالخلاط الكهربائي مع وضع التوابل عليها.
2. جهزي عدة فتحات بالفخذ الضاني لوضع الخليط خلالها، وادهني باقي الخليط على سطح الفخذ.
3. أضيفي دبس الرمان.
4. ضعي الفخذ والخليط جانبا لمدة ربع ساعة.
5. أدخليها الفرن على درجة حرارة متوسطة واتركيها لمدة ساعة ونصف وربما أكثر على حسب حجم الفخذ.
