اكلات عزايم شامية متنوعة بطرق تحضير شهية وسريعة نقدمها لكم فى هذا الطرح المميز.
مناقيش بالزعتر
المقادير
– دقيق : 2 كوب
– ماء دافئ : نصف كوب
– الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– سكر : نصف ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : ربع كوب
– الزعتر : كوب
– زيت الزيتون : نصف كوب
طريقة التحضير
1. في وعاء صغير ضعي الخميرة والسكر واسكبي فوقها الماء الدافئ واتركي المزيج جانباً حتى يتفاعل.
2. ضعي في وعاء كبير الدقيق والملح واحدثي فجوة في الوسط.
3. أضيفي مزيج الخميرة في الوسط وابدئي بدعك المكوّنات مع سكب الماء والزيت تدريجياً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
4. ادهني سطح العجينة بالقليل من الزيت ثمّ غطّيها بكيس نايلون واتركيها في مكان دافئ.
5. في وعاء صغير، اخلطي الزعتر مع الزيت.
6. مدّي العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق وقطّعيها إلى دوائر صغيرة.
7. صفّي الدوائر على صينية وادهني وجهها بمزيج الزعتر.
8. اخبزي المناقيش في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى يتغيّر لونها من الأسفل.
المجدرة بالبرغل
المقادير
– برغل : 2 كوب (خشن)
– عدس بنّي : كوب ونصف
– البصل : 2 حبة (مقطع جوانح)
– مرق دجاج : 1 مكعب
– زيت الزيتون : 6 ملاعق كبيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة (أو بحسب الرغبة)
طريقة التحضير
1. اغسلي العدس جيداً عدة مرات، ثمّ اسلقيه في قدر مناسب.
2. اغسلي البرغل جيداً، وصفّيه جيّداً من الماء، ثمّ ضعيه في قدر آخر مضاف إليه زيت الزيتون.
3. أضيفي مكعب مرق الدجاج والملح ورشة الفلفل الأسود إلى البرغل، واخلطي جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
4. أضيفي العدس الذي سلقتِه بعد تصفيته من الماء، واخلطيه مع البرغل.
5. أضيفي ثلاثة أكواب من الماء، ثمّ غطّي الوعاء واتركي المجدرة حتى تغلي قليلاً.
6. ضعي البرغل والعدس على نار هادئة حتى تنضج حبات البرغل وتتفتح، وأثناء وجود المجدرة على النار أحضري حبات البصل وقطّعيها إلى حلقات مناسبة الحجم، ضعي القليل من الزيت في مقلاة، واقلي البصل إلى أن يميل لونه إلى الأشقر.
7. ضعي المجدرة بعد أن تنضج في طبق مناسب، وقدّميها.
شيشبرك
المقادير
– طحين : كوبان (للعجينة)
– ملح : ملعقة صغيرة (للعجينة)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة (للعجينة)
– بهار : ملعقة صغيرة (مخلوط / للعجينة)
– ماء فاتر : كوب (للعجن حسب حاجة العجين)
– الزيت : ملعقة كبيرة (للعجينة)
– لحم مفروم : نصف كيلو (المفروم فرماً خشناَ / لحشوة اللحم)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم فرماً ناعماً / لحشوة اللحم)
– ملح : ملعقة صغيرة (لحشوة اللحم)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة (لحشوة اللحم)
– بهار مشكل : ملعقة صغيرة (لحشوة اللحم)
– الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان (لحشوة اللحم)
طريقة التحضير
1. في وعاء ضعي الطحين والملح والزيت وابدأي بوضع الماء الفاترة حسب العين حتى تتماسك عندك العجينة ما تلزق باليد.
2. واعجني بشكل جيد واذا أحسست أنها تلزق أضيفي القليل من الطحين.
3. بعدها أتركيها ترتاح لربع ساعة وبعدها افرديها على سطح مرشوش بالطحين.
4. بعدها رقّي العجينة وافردها وتكون متوسطة السمك.
5. إبدأي بتقطيعها بفنجان صغير، واتركيها ترتاح من جديد.
6. طريقة الإعداد الحشوة: ضعي على النّار طنجرة وضعي زيت الذرة ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يذوب.
7. أضيفي اللّحم وقلّبيه مع البصل حتى يتغيّر لونه.
8. أضيفي الملح والفلفل والبهار وغطي عليه على نار خفيفة حتى ينضج اللحم وينشف ماؤه.
9. طريقة حشوة عجينة الشّشبرك: افردي العجينة، واحشريها بحشوة اللحم المفروم، وأغلقي العجينة بشكل جيد على شكل نصف هلال.
10. أعدي اللبن بالطريقة التالية:لحمة خروف مقطعة للطبخ، بقدر ضعي الزيت والبصل وورق الهال وورق الغار، وقلبي حتى يتغير لون البصل، ثم أضيفي اللحم، وقلبي، حتى يتغير لون اللحم، ثم اغمري بالماء، واتركيه حتى ينضج اللحم، ثم أضيفي الملح.
11. صفي مرق اللحم، ورشي الهال المطحون ورشة من ملح الليمون، والثوم.
12. بقدر أخرى، ضعي اللبن مع ملعقة صغيرة من الطحين، وحركي جيداً، وضعي القدر على النار مع التحريك المستمر من غير توقف.
13. عندما تتساوى درجة حرارة المرق واللبن، اسكبي المرق فوق اللبن مع التحريك، حتى يغلي اللبن، ضعي عرف نعناع، ثم ضعي حبات الشيشبرك باللبن واتركي اللبن يغلي قليلا ثم اسكبيه وقدميه.
بلح الشام بالطريقة الشامية
المقادير
– طحين : كوبان وربع (للعجينة)
– النشاء : ملعقة كبيرة (للعجينة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة (للعجينة)
– سكر : ملعقة صغيرة (للعجينة)
– الفانيليا : ملعقة صغيرة (للعجينة)
– الماء : كوبان (للعجينة)
– الزيت : ثلاث أرباع الكوب (للعجينة)
– البيض : 5 حبات (للعجينة)
– سكر : 3 اكواب (لعمل القطر / الشربات – الشيره)
– الماء : كوبان (لعمل القطر / الشربات – الشيره)
– عصير الليمون : ملعقة صغيرة (لعمل القطر / الشربات – الشيره)
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون، لعمل القطر / الشربات – الشيره)
– الزيت : ليتر (للقلي)
– فستق حلبي : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير
1. لعمل العجينة: اخلطي المواد الجافة معا (الطحين، النشا، الملح والسكر) واتركيه جانبا.
2. ضعي الماء والزيت في قدر على النار حتى يبدأ الماء بالغليان ثم أضيفي إليه الخليط مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق على نار هادئة حتى تتشكل لديك كرة متماسكة.
3. ارفعي العجين في وعاء العجانة وأضيفي إليه البيض بالتدريج مع الخفق المستمر ثم ضعي الفانيلا مع التحريك المستمر لمدة دقيقة حتى تتشكل عجينة طرية لزجة.
4. ضعي الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى هادئة.
5. باستخدام كيس التزيين ضعي كمية قليلة من العجين، وفوق الزيت مباشرة شكلي أصابع بطول 6 سم واقطعيها باستخدام المقص، اقليها حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم ضعي حبات بلح الشام في القطر مباشرة، وارفعيها في مصفاة، تكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية.
6. ضعي حبات بلح الشام في طبق التقديم وزينيها بالفستق الحلبي. وقدميها.
7. لعمل القطر: ضعي مقادير القطر في قدر ستانلس عميق على النار حتى يبدأ بالغليان ثم هدئي النار واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماما ثم صفي القطر من الهيل في وعاء آخر.
* فكرة من رولا: للحصول على القرمشة في بلح الشام حافظي على درجة حرارة الزيت دافئا طوال فترة القلي.
المجدرة بالبصل
المقادير
– البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع جوانح)
– أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع)
– عدس بنّي : كوب ونصف
– زيت الذرة : نصف كوب
– مرق دجاج : 2 كوب
– ملح : 3 ملاعق صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– الماء : 5 اكواب
طريقة التحضير
1. سخّني الزيت في مقلاة على النار، واقلي شرائح البصل حتى تتحمّر جيّداً دون حرقها، ثمّ صفّيه وضعيه جانباً.
2. انقعي العدس واغسليه جيداً من الشوائب عدة مرات، ثمّ ضعيه في قدر مع الماء على النار، وعند الغليان غطي القدر واتركيه حتى يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
3. صفّي العدس من الماء، ثمّ أضيفي مرق الدجاج إلى الماء المصفى من العدس وضعيه جانباً.
4. صفّي الأرز المنقوع، وقلّبيه في قدر مع الزيت، واقلي البصل ثمّ أضيفي المرق، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون، واتركي المكوّنات حتى تغلي على نار قويّة حتى تبدئي برؤية الفقاعات بالأرز، عندها أضيفي العدس ولا تقلّبي العدس مع الأرز.
5. غطّي القدر واتركيه حتى ينضج على نار هادئة جداً إلى حين نضج الأرز.
6. لا ترفعي الغطاء عن القدر إلا بعد مرور خمس عشرة دقيقة من إطفاء النار، ثمّ زيّنيه بالبصل المحمر.
فتة مقادم الغنم
المقادير
– مقادم غنم : 8 حبات
– الخبز العربي : 2 رغيف (محمص)
– لبن : كيلو ونصف
– سمن : نصف فنجان صغير
– صنوبر : ربع كوب (كوب صغير)
– الثوم : 3 فصوص
– ملح : حسب الرغبة
– البهار الأحمر : رشّة
– نعناع يابس : ملعقة كبيرة
– ماء الزهر : كمية (لفرك المقادم)
– طحين : كمية (لفرك المقادم)
طريقة التحضير
1. توضع المقادم في الماء المغلي دقيقة ثم تحف بطرف السكين كي تنظف جيدا. تحرق بعد ذلك على لهب الأسبرتو أو النار العادية ليحترق جميع وبرها.
2. تشق أظلافها ويستخرج منها بيت الشعر. تغسل وتفرك بالطحين وتغسل من جديد ثم تفرك بماء الزهر وتسلق في الماء والملح على نار قوية.
3. ترفع الزفرة ويواصل سلق المقادم إلى أن تنضج تماما.
4. يقطع الخبز المحمص ويوضع في وعاء التقديم. يبل بجزء من ماء سلق المقادم.
5. يقطع لحم المقادم دون العظام ويضاف إلى الخبز.
6. يدق الثوم ويمزج باللبن والملح والنعناع اليابس ويسكب المزيج فوق الخبز. يقلى الصنوبر ويضاف إلى وجه الفتة. يرش قليل من البهار الأحمر وتقدم الفتة ساخنة
الغريبة الشامية
المقادير
– السمنة : كوب (سائلة مخلوطة بملعقة من الزبدة)
– سكر البودرة : كوب
– طحين : كوبان
– فستق حلبي : كوب (للتزيين)
– فستق حلبي : نصف كوب (مبروش / للتزيين)
– بياض البيض : 1 حبة (للصق)
طريقة التحضير
1. تخفق السمنة مع السكر البودرة ويضاف عليها الطحين وتعجن جيداً.
2. تشكل كرات صغيرة وتزين بالفستق الحلبي، وتدهن كرات الغريبة ببياض البيض، ويوضع عليها الفستق الحلبي المبشور.
3. تخبز بالفرن لمده عشر دقائق على درجة حرارة 120 وتقدم.
