اكلات شعبيه سعوديه مع الصور متنوعة يتم تحضيرها فى المناسبات المختلفة لذلك نقدمها اليكم فى هذه السطور التالية.
الحنيني السعودي
المقادير
– التمر : كوبان (منزوع النوى ومعجون)
– الخبز : 2 رغيف (البر)
– الماء : كمية (مغلي)
– عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
– الزبدة : ملعقة كبيرة (طرية)
طريقة التحضير
1. يوضع الماء في قدر وقليل من عصير الليمون.
2. يوضع خبز البر ويغط بالماء.
3. يوضع فوقه التمر ويفرموا في مفرمة اللحمة.
4. نضع الزبدة في قدر على النار ويصب فوقه الخليط ونتركه على نار هادئة حتى يذوب على مهله.
5. نصبه في صحن التقديم ويقدم مع شرحات الليمون.
طريقة عمل القرصان
مقادير القرصان مع الخضار
4 أرغفة من خبز القرصان.
كيلو من اللحم مقطع إلى قطع حسب الرغبة.
حبة كبيرة من البصل مفرومة ناعمة..
كوب من الفاصوليا الخضراء.
حبة واحدة كبيرة الحجم من الجزر.
حبة متوسطة الحجم من الباذنجان.
حبة قرع صغيرة الحجم من القرع الأخضر.
حبة كبيرة من الطماطم.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
حبة لومي.
ملعقة صغيرة من الملح..
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة تحضير قرصان مع الخضار
ضعي وعاء عميق على النار ثم أضيفي إليه السمن و ذوبيه ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه مع الزيت على نار هادئة حتى يذبل البصل، ثم إغسلي حبة اللومي و اغرسي السكين فيها حتى تحدث شقا ثم ضعيها مع البصل و قلبيها لمدة دقيقتين.
اغسلي قطع اللحم ثم أضيفيها إلى البصل و قلبيه مع إضافة رشة من الملح و الفلفل الأسود و قلبي اللحم مع التحريك من حين لآخر حتى يتغير لونه.
أغمري اللحم بالماء و اتركيها على النار حتى ينضج اللحم لمدة نصف ساعة تقريبا..
أضيفي صلصة الطماطم إلى المرق ثم أضيفي الكركم و الكمون المطحون و القرفة المطحونة و حركي واتركي المرق على النار لمدة 10 دقائق.
أغسلي الخضار ثم قطعي الفاصوليا الخضراء إلى قطع صغيرة ثم قطعي الجزر و الباذنجان و القرع الأخضر و الطماطم إلى مكعبات صغيرة ثم أضيفيها إلى مرق اللحم وحركي قليلا ثم اتركيها على النار حتى تنضج الخضار.
أتركي مرق اللحم مع الخضار على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا مع إضافة الماء حسب الحاجة.
قطعي خبز القرصان إلى قطع صغيرة أو متوسطة ثم أضيفي قطع الخبز إلى المرق و اللحم و الخضار و حركي بلطف و اتركي القرصان على النار لمدة 10 دقائق على النار.
المطازيز أكلة شعبية سعودية
المقادير
– لحم غنم : 1 كيلو
– الماء : ليتر
– المطازيز : عبوة (مطازيز جاهزة)
– البصل : 2 حبة (مبشور)
– طماطم : 5 حبات (مقطعة)
– خضار مشكلة : كوب (باذنجان، كوسا، جزر، قرع)
– ملح : ملعقة صغيرة
– بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
– لومي : 1 حبة (ليمون أسود)
– زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
1. اسلقي اللحم بالماء والبهارات واللومي
2. أحضري قدراً كبيراً وضعي به الزيت والبصل.
3. بعد أن تذوب البصلة قومي بإضافة الطماطم ثم اضيفي إليها ماء سلق اللحم والبهارات.
4. ثم أضيفي الخضار والملح واتركي الخليط يغلي بدرجة عالية من النار.
5. أثناء الغلي قومي بإحضار المطازيز، ثم قومي بوضعها واحدة تلو الأخرى في الماء.
6. ثم أغلقي القدر بإحكام وكل فترة ابدأي في خفض النار عليها.
7. بعد أن تنضج قومي بوضعها في صينية التقديم، ورتبي اللحم فوقها.
الحنيذ من المطبخ السعودي
المقادير
– اللحم : 3 كيلو
– الزيت النباتي : كوب
– طماطم : 2 حبة (مقطعة إلى شرائح)
– البصل : 2 حبة (متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح)
– أرز بسمتي : 3 اكواب
– الثوم : 5 فصوص (مقطع إلى شرائح)
– الزعفران : قليل (كمية قليلة)
– الفلفل الأخضر الحلو : 2 حبة (مقطع إلى دوائر)
– ملح : ملعقتان صغيرتان
– فلفل أسود : ملعقتان صغيرتان
– الكمون : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– هيل : حبات
– ورق الليمون : كمية
– بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
– ورق غار : 3 ورقات
– القرفة : عود
– القرنفل : حبات
– ورق الموز : كمية
طريقة التحضير
1. نغسل اللحم جيداً بالماء ثم نضعه في وعاء كبير الحجم.
2. نضع الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهارات المشكلة، والكمون في صحن صغير ونقلبهم مع بعضهم البعض.
3. نضيف مجموعة البهارات السابقة إلى اللحم ونقلب جيداً حتى يُتبل اللحم ويتغطى جيداً بالبهارات.
4. نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة ثم نضيف اللحم ونقلبه جيداً حتى يتغير لونه ويأخذ اللون البني.
5. ننقع الأرز في الماء الساخن لمدة نصف ساعة.
6. نغسل ورق الليمون والموز جيداً حتى يصبح نظيفاً تماماً.
7. نرتب أوراق الموز والليمون في أسفل قدر الضغط.
8. نضيف نصف كمية شرائح البصل ونوزعها جيداً.
9. نضيف نصف كمية الثوم، والطماطم، والفلفل الأخضر الحلو.
10. نوزع اللحم فوق الخضروات، ثم نضيف باقي كمية البصل، والثوم، والطماطم، والفلفل الأخضر الحلو.
11. نغطي اللحم بورق الموز والليمون. نغلق قدر الضغط جيداً، ثم نضعه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تماماً.
12. نضع كمية مناسبة من الماء على النار لسلق الأرز ونتركها حتى تغلي، ثم نضيف الأرز مع القليل من الزيت النباتي ورشة صغيرة من الملح ونقلبه قليلاً.
13. نضيف الزعفران المنقوع ونوزعه، ثم نترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
14. نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نرتب قطع اللحم فوقه، ثم نزينه بالزبيب، واللوز، والصنوبر المقلي، ويُقدم ساخناً
طريقة عمل مجبوس السمك
المكوّنات
لتحضير الصلصة:
طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة – نصف كوب
بصل مفروم – ربع كوب
ثوم مهروس – فصّان
كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً – ربع كوب
زيت سمك – ملعقة كبيرة
مرق سمك – كوبان
لتحضير الأرز:
بصل مقطّع إلى قطع صغيرة – كوب
طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة – كوب ونصف
ثوم مفروم فرماً ناعماً – فصّان
أرز مغسول ومصفى – كوب ونصف
ملح – بحسب الرغبة
مرق سمك – 4 أكواب
زبيب – نصف كوب
كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً – ربع كوب
فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
زعفران – نصف ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج، مبشور – نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي – ملعقة كبيرة
لتحضير السمك:
سمك لقز، منزوع الرؤوس – 500 غرام
دقيق – 300 غرام
زيت نباتي للقلي – 3 أكواب
طريقة العمل
1- لتحضير الصلصة: في قدر، حمّي زيت السمك وضعي الطماطم، البصل، الثوم والكزبرة وقلّيها جيداً.
2- أضيفي مرق السمك واتركي الصلصة على نار خفيفة حتى تكثف قليلاً.
3- في الخلاط الكهربائي، إطحني الصلصة واتركيها جانباً.
4- لتحضير الأرز: في قدر، حمّي الزيت واقلي البصل والثوم حتى يذبلان.
5- أضيفي الطماطم، الفلفل الأسود والزنجبيل ثمّ حرّكي لدقيقة.
6- أضيفي الأرز، الزبيب، الملح، الكزبرة الخضراء والزعفران، حرّكي المكوّنات لدقيقة.
7- أسكبي مرق السمك فوق الأرز واتركي المزيج على نار خفيفة لحوالى 10 دقائق حتى ينضج الأرز جيداً.
8- لتحضير السمك: حمّي الزيت جيداً في قدر.
9- غمّسي السمك في الدقيق واقليه في الزيت حتى يشقرّ وينضج.
10- في طبق التقديم، ضعي الأرز وفوقه قطع السمك وقدّميه ساخناً مع الصلصة إلى جانبه.
طريقة عمل السليق الطائفي باللحم
المقادير
2 كيلو جرام لحم بقر أو غنم مكعبات
3 كوب ارز
4 كوب ماء
1 كوب حليب بودرة
1 بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
4 حبات مستكة
5 حبات هيل
2 عود قرفة
4 أوراق لورا
5 حبات فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سمن
3 ملعقة كبيرة قشطة
طريقة التحضير
ضعي الأرز في وعاء واغمريه بالماء الدافئ واتركيه لمدة 30 دقيقة ثم اغسليه وضعيه في مصفاة للتخلص من الماء.
ضعي السمن في وعاء كبير وأضيفي المستكة واللحم والبصل ثم قلبي حتى يتغير لون اللحم.
أضيفي الهيل والقرفة واللورا والملح والفلفل الأسود. ثم اغمري اللحم بالماء وغطي الوعاء واتركيه لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.
بعد نضج اللحم إنشليه من المرق وضعيه جانبًا أو ضعيه تحت الشواية 3 دقائق ليتحمر.
أضيفي الأرز إلى المرق على نار هادئة حتى ينضج.
في وعاء ضعي كوب الماء والحليب البودرة وحركي حتى يذوب الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
أضيفي القشطة للحليب ثم صبي الحليب والقشطة على الأرز.
عندما يتشرب الأرز من الحليب والقشطة ويصبح لينًا صبي الأرز في وعاء عميق للتقديم.
رصي قطع اللحم فوق الأرز وزيني بالبقدونس وبالهنا والشفا.
