اكلات شعبية سعودية جنوبيه نقدمها اليكم بالخطوات السهلة والسريعة مع المكونات المفصلة من خلال السطور التالية.
طبق السويق السعودي بالتمر
المقادير :
سويق مطحون
تمر
سكر مطحون
سمن
طريقة التحضير :
قومي بتحميص السويق على النار جيداً.
ثم قومي بوضع التمر على النار مع السويق وقلبيه جيداً وبعد لما يتكور التمر بالسويق.
ثم قومي بوضع السمن او زيت زيتون او الزبده حسب الرغبه.
وقلبي التمر والسويق لمدة دقيقتين ثم يتم وضعها في صحن التقديم.
يُفضل تقديمها مع كوب من القهوة.
قرص الجمر
مكونات عجينة قرص الجمر
ماء.
دقيق.
ملح.
طريقة الإعداد
نضع الملح على الدقيق و نعجن بالماء حتى تصير عجينة و نقوم بلتها بكدمات باليد.
توقد النار بالرماد.
نفرد قـرص الجمر فى صحن ليسهل حمله.
نضع القرص على النار.
نضع الجمر على القرص تدريجياً حتى يجف و لا يلتصق به شيئاً.
يتم تغطية القرص بالكامل بالجمر و الرماد لحوالى ساعة.
يتم إخراج القرص بعد الخبز لمدة ساعة.
يتم تنطيف القرص من الرماد و يوضع فى صحن أو على فوطة أو على حجر.
يتم فرم القرص أو فته بالسكين أو باليد و يوضع عليه السمن و يمكن وضع سمن و عسل أو سمن و سكر و يمكن أيضاً وضع بصل بالعجينة و كلاً حسب الرغبة.
طريقة عمل العريكة
المقادير والمكونات
أربع كاسات طحين قمح أسمر.
أربع كاسات ماء.
رشة خفيفة ملح.
كأسان من التمر.
كاسة سمن بلدي، أو زبدة، حيث يتم تذويبها على النار.
طريقة التحضير
نمزج كلاً من الطحين، والماء، ونعجنهم جيداً، ونضيف رشة الملح، ونستمر بالعجن حتى يتكون لدينا عجينة متجانسة وتشبه خليط الكيك.
نضع المزيج في صينية الخبيز، وندخلها للفرن المشتعل على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ثلث ساعة، ونتأكد من نضجها بغرس عود خشبي فيها، أو طرف السكين.
نضع القرص الناضج في وعاء، ونضيف إليه السمن البلدي أو الزبدة، والتمر.
نرتدي قفازات في اليدين، ونبدأ بعجن القرص بحذر، حتى لا يُسبب حروق في اليدين لأن حرارته مرتفعة، ونحرص على العجن حتى نتأكد من تجانس العجين مع التمر.
نضع العريكة بعد أن أصبحت جاهزةً في وعاء التقديم، ونضع في منتصف القرص حفرةً ثم نضع فيها السمن البلدي، بالإضافة إلى العسل، وندهن حواف العريكة بالسمن أيضاً، ونزينها بالتمر، والمكسرات المتنوعة مثل الكاجو، والفستق الحلبي، والزبيب، والجوز والصنوبر، والبندق، والقشطة، وصحتين وعافية.
العصيدة بالتمر
المقادير
– التمر : نصف كيلو
– الماء : 3 اكواب
– طحين : كوب
– الزبدة : نصف كوب (مذابة)
– ملح : حسب الرغبة
– الفلفل : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. نقوم بخلط التمر مع الماء والقرفة في الخلاط الكهربائي حتى يتم طحنه تماماً.
2. نضع الخليط في وعاء على نار متوسطة ونضيف له الزبدة ونقوم بالتقليب المستمر.
3. نضيف الطحين تدريجياً مع مراعاة التقليب باستمرار.
4. نستمر في التقليب حتى يصبح القوام غليظ ثم نضيف الملح والفلفل.
5. نترك الخليط على نار هادئة حتى تمام النضج.
6. نسكب التمر في أطباق صغيرة مع تزيينها بقطع التمر الصغيرة أو المكسرات.
طريقة عمل الحنيذ في الفرن
مقادير الحنيذ في الفرن
2 كيلو من لحم الخروف مع العظم.
حبة كبيرة من البصل مقطعة شرائح.
حبة متوسطة الحجم من الفليفلة مقطعة شرائح متساوية.
قرن فلفل أخضر و يمكن الإستغناء عنه.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
4 ضروس من الثوم مقطع شرائح.
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل..
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
عود من القرفة.
ورقتان من أوراق الغار حسب الرغبة.
3 أكواب كبيرة من أرز بسمتي..
ربع كوب شاي من الزيت النباتي.
ورق قصدير حسب الحاجة.
طريقة تحضير الحنيذ بالفرن
– أفردي ورق القصدير في صينية الفرن ثم نظفي اللحم ضعيه في ورقة القصدير.
– تبلي اللحم بالملح و الفلفل الأسود المطحون و البهارات المشكلة و الكمون ثم أفركي قطعة اللحم بخليط البهارات.
-ضعي شرائح البصل و شرائح الفليفلة و حبوب الهيل و الثوم في وعاء و تبليهم بالملح والفلفل الأسود ثم وزعي قسم من خليط الخضروات فوق اللحم.
– أقلبي قطعة اللحم بحيث تكون الخضار و البهارات من الجهة السفلى ثم تبلي الجهة الثانية بنفس البهارات السابقة و بنفس الكمية ثم أفركي البهارات باللحم حتى تغطي البهارات قطعة اللحم ثم أضيفي باقي كمية شرائح البصل و الفليفلة و الهيل و الثوم.
– أضيفي الفلفل الأخضر ويمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأخضر الحار أو الإستغناء عنه حسب الرغبة.
– أضيفي ورق الغار و عود القرفة و زيت الزيتون ثم غطي اللحم بورق القصدير و غلفيه تماما حتى لا يخرج الهواء من ورق القصدير فينضج بسرعة و سهولة.
– اتركي الحنيذ بالفرن على نار متوسطة أو أقل بقليل لمدة 45 دقيقة و ربما ساعة حتى تنضج تماما.
– أسلقي الأرز مع الملح و الزيت و اتركيه على نار هادئة حتى ينضج ثم أضيفي الزعفران المنقوع و اسكبيه عشوائيا فوق الأرز قبل نضوجه تماما ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
