اكلات شرقية وغربية بالصور متنوعة ومختلفة من جميع البلدان نقدمها اليكم فى موضوعنا اليوم بالمكونات وطرق التحضير.
أرز مندي اللحم
المقادير
– اللحم : 2 كيلو (مع العظم، قطع متوسطة الحجم)
– الأرز : 6 اكواب
– البصل : 1 حبة (متوسط الحجم)
– فلفل أسود : نصف ملعقة
– هيل : 6 حبات
– الزعفران : نصف ملعقة (منقوع في نصف فنجان ماء)
– الزيت : نصف كوب
– فحم : قطعة (متوسط الحجم)
طريقة التحضير
1. يغسل اللحم ويقطع إلى قطع كبيرة ثم صفيه من الماء تماماً.
2. نضع اللحم في القدر ويرفع على نار هادئة حتى ينشف ما به من الماء.
3. يضاف إليه البصلة كما هي بعد تقشيرها، و8 أكواب ماء ساخن ويترك على النار لمدة نصف ساعة ثم نضيف الهيل والملح اللازم ونتركه على النار حتى يكمل نضجه.
4. نغسل الأرز ونتركه حتى ينقع لمدة نصف ساعة.
5. عندما ينضج اللحم ننشله من المرق ونصفي المرق بصافية سلك ونعده إلى القدر.
6. نخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح ونتبل بها اللحم ونغلفه في ورق قصدير وندخله الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.
7. نصفي الأرز من ماء النقع ونضعه في مرق اللحم المغلي سابقاً ونتركه حتى ينضج ويشرب ماؤه.
8. بعد أن ينضج نعمل حفرة في وسط الأرز ونسكب الزعفران فيه ونغطيه بالأرز.
9. ونشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمراً، ونعمل حفرة في الأرز ونأخذ قطعة من القصدير لنضع بها الفحم المشتعل ونصب على الفحم الزيت ونغطي القدر سريعا.
10. نترك القدر على النار لمدة عشر دقائق، ويقدم الأرز في صحن التقديم ونضع اللحم عليه.
دجاج بالكاري على الطريقة التايلاندية
المكونات:
1 1/4 باوند صدور دجاج، بدون جلد مقطع الى شرائح
1 فلفل اخضر، مقطع الى شرائح
1 فلفل احمر مقطع الى شرائح
1 بصلة متوسطة، مقطعة الى شرائح
1 كوب باذنجان مقطع الى مكعبات
2 ملعقة كبيرة زيت السمسم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زنجبيل، مقطع
1 ملعقة كبيرة ثوم، مقطع
1 (13.5 اونس) حليب جوزالهند غير محلى
1/2 كوب مرقة دجاج قليلة الصوديوم
2 ملعقة صغيرة صلصة سمك
2 ملعقة صغيرة سكر
2-3 ملعقة كبيرة من صلصة الكاري التايلاندية
ريحان طازج، مقطع
شرائح ليمون اخضر للزينة
ملح وفلفل اسود
الطريقة:
1. تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل. في وعاء كبير، تسخن ملعقة زيت سمسم وزيت زيتون على حرارة متوسطة . يضاف الزنجبيل والثوم، ويقلب من 2-3 دقيقة. تضاف قطع الدجاج الى القدر ويقلب، حتى ينضج الدجاج، لمدة 6 دقائق. يرفع الدجاج عن النار ويوضع جانبا.
2. في نفس القدر، تضاف كمية من زيت السمسم. يليه الفلفل الاخضر والاحمر، البصل، والباذنجان، والملح. تقلب الخضار، حتى تطرى، من 6-8 دقيقة.
3. يعاد الدجاج الى القدر. يضاف حليب جوزالهند، مرق الدجاج، وصلصة السمك، والسكر وعجينة الكاري. تقلب جيدا في القدر، وتترك لتتجانس لمدة 5 دقائق على النار.
4. يقدم الدجاج بالكاري في طبق مع الارز الابيض.
شيش طاووق على الطريقة التركية
المقادير
– صدر الدجاج : 8 قطع (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
– الثوم : 10 حبات (مهروس، لتحضير التتبيلة)
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (لتحضير التتبيلة)
– الخل : 2 ملعقة كبيرة (لتحضير التتبيلة)
– لبن زبادي : 4 ملاعق كبيرة (لتحضير التتبيلة)
– بابريكا : ملعقة صغيرة (لتحضير التتبيلة)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (لتحضير التتبيلة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة (لتحضير التتبيلة)
– الماسترد : 2 ملعقة كبيرة ((خردل) لتحضير التتبيلة)
– أوريغانو : ملعقة كبيرة (لتحضير التتبيلة)
– الكاتشاب : 2 ملعقة كبيرة (لتحضير التتبيلة)
طريقة التحضير
1. لتحضير التتبيلة: في وعاء، ضعي الثوم المهروس وزيت الزيتون والخلّ والخردل والكاتشاب.
2. أضيفي اللبن الزبادي والبابريكا والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح والأوريغانو.
3. أخلطي المكونات جيداً ثمّ ضعي قطع الدجاج واخلطي حتى تتغلّف بالكامل و أتركي الدجاج منقوعاً طوال الليل.
4. أدخلي قطع الطاووق في أسياخ خشبيّة واشويها في صينية مدهونة بالزيت في فرن محمّى جيداً.
5. قلّبي الأسياخ بين الحين والآخر حتى تنضج تماماً. لا تتركي الدجاج يجفّ كثيراً.
6. قدمي الشيش طاووق إلى جانب طبق من السلطة الخضراء والبطاطا المقلية.
مكرونة بالبشاميل
المقادير
1/2 كيلو لحم مفروم
1/2 كيلو مكرونة
1 حبة بصلة متوسطة مفرومة
2 ملعقة كبيرة الحجم من الزيت
ملح و فلفل اسود حسب الرغبه
2 كوب لبن حليب
1 بيضة
3 ملاعق دقيق
2 ملعقة كبيرة من الجبنة الموتزريلا المبشور
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
جوزة الطيب
طريقة التحضير
– أول ما يجب أن تقومي به سيدتي في هذه الوصفة هو أن تحضري وعاء به ماء وتضعيه علي النار حتى تغلي الماء، مع ملاحظة ضرورة تغطية أي وعاء به ماء مغلي.
– بعد أن تغلي الماء الموجودة بالوعاء قومي بوضع ملعقة من الملح حتى تنضج ومن ثم قومي بإضافة مقدار المكرونة الموجودة في مقادير طريقة عمل مكرونة البشاميل بغرض سلقها ومن ثم قومي بتقليبها لمدة 5 دقائق بحيث لا تلتصق المكرونة ببعضها.
– ارفعي المكرونة من الوعاء وقومي بتصفيتها ومن ثم قومي بوضعها في وعاء آخر عميق وقومي بإضافة قليل من الزيت إليها.
الآن قومي بتسخين الزيت في إناء علي نار درجة حرارتها متوسطة ومن ثم قومي بوضع البصل لمدة 5 دقائق أو حتى تذبل أو حتى تحصلي علي اللون الأصفر الذهبي المطلوب.
– قومي بإضافة مقدار اللحم المفروم وقومي بتقليبه من وقت لآخر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
– بعد ذلك قومي بخفض درجة حرارة النار وقومي بإضافة الملح والفلفل لتتبيل الخلطة واتركي الخليط علي النار الهادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج اللحم المفروم بالصورة المطلوبة.
طريقة عمل صلصة المكرونة (البشاميل):
– في هذه المرحلة من طريقة عمل البشاميل يجب أن تقومي أولاً بتسخين مقدار الزبد في مقادير صلصة البشاميل علي نار درجة حرارتها متوسطة، ثم قومي بإضافة مقدار الدقيق مع التقليب المستمر لمدة 3 دقائق.
– بعد ذلك قومي بإضافة مقدار اللبن (الحليب) إلي الخليط السابق بشرط أن يتم خفقها بطريقة جيدة باستخدام المضرب اليدوي بحيث لا تتكون أي كتل ومن أجل أن تتناسق وتتجانس المكونات و المحتويات مع بعضها البعض كما نريد وبحيث يصبح قوام الصلصة سميك، وبعد ذلك اتركي الخليط ليبرد قليلاً.
– أضيفي البيضة بحيث يتم خفقها مع الصلصة أو الخليط السابق بصورة جيدة ومن ثم قومي بإضافة جوز الطيب والملح والفلفل.
– سخني الفرن علي درجة حرارة 160 درجة مئوية وفي هذه الفترة قومي بتقسيم الصلصة التي حصلتي عليها بنسبة 2 : 1 ما يعني الثلثين والثلث.
– الآن اخلطي ثلث كمية الصلصة مع نصف كمية المكرونة وبإضافة 2 ملاعق كبيرة الحجم من اللحم المفروم وضعي الخليط كطبقة أولي في الصينية المعدة لعمل مكرونة البشاميل بالفرن.
– استخدمي الكمية المتبقية من اللحم المفروم ومقدار الجبن الموتزريلا مطبقة ثانية فوق الطبقة السابقة.
-واصنعي الطبقة الثالثة والأخيرة من الصينية بالكمية المتبقية من المكرونة بحيث يتم تغطيتها أخيراً بباقي صلصة البشاميل (الثلثين المتبقيين).
– ضعي الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتي يحمر وجهها مع ملاحظة ضرورة عدم تقطيعها إلا بعد أن تبرد قليلاً حتى تكون متماسكة وتقدم وهي ساخنة مع السلطة والبطاطس والإضافات المرغوب بها.
طريقة عمل مجبوس اللحم
المكوّنات
– كيلو ونصف من لحم الخروف المقطّع إلى قطعٍ كبيرة .
– ثلاث كاسات من الأرز الهندي.
– خمس حبّات بصل من الحجم الكبير .
– ثلاث أصابع من الفلفل الحار.
– كأس حمّص مجروش.
– نصف كأس سميد .
– ملعقتان من زيت الزيتون .
– ثلاث ملاعق زبدة .
– لومي عدد اثنين .
– ملعقة كبيرة من حب الهال .
– ملعقة كبيرة قرنفل .
– ثلاث عيدان قرفة .
– ثلاث ورقات غار .
– ملعقة كبيرة كزبرة .
– ملعقة صغيرة مستكة .
– مكعّبان من مرقة الدجاج.
– ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود .
– ملعقتان من الكركم .
– ملعقة صغيرة من ملح الليمون .
– ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة .
– ملعقتان كبيرتان من الزعفران.
– ملعقة كبيرة من ماء ورد .
طريقة التحضير
– نحضر اللحمة، ثمّ نقوم بغسلها جيداً، ويتمّ التخلّص من أكبر كمية من الدهن المتراكم على وجهها بواسطة سكّين حادّة.
– نحضر بصلتين، ويتمّ تقطيعهما إلى مربّعات كبيرة، ويتمّ وضعهما بالوعاء على النار مع الزيت، ونقلّب حتى يذبل قليلاً.
– نضيف اللحمة للبصل، ونضيف نصف مقدار التوابل والبهارات للحمة، ونقلّبها جيّداً حتى تتجانس مع بعضها البعض .
– نضيف بعد ذلك الماء الدافئ، ونضع اللحمة على نار عالية حتى تنضج، وتحتاج لمدّة ساعتين تماماً .
– بعد ذلك نصفّي اللحمة من المرقة، ويتمّ وضعها في صينيّة الفرن، ونضيف لها القليل من زيت الزيتون، وتدخل للفرن بدرجة حرارة عالية لتأخذ اللون الذهبي المحمر
رز مندي بالدجاج
المكوّنات
– كيلو أرز بسمتي.
– دجاجتان مقطعتان إلى نصفين بشكل طوليّ.
– ملعقة صغيرة زعفران.
– ربع كوب ماء ورد.
– ثلاثة رؤوس من البصل المفرومة ناعماً.
– خمس أوراق غار.
– عود قرفة.
– عشر حبات من كل من (الهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود).
– ملعقة كبيرة ملح.
– ملعقة كبيرة بهارات طبخ مشكلة.
– ملعقة صغيرة كاري.
– قرن فلفل أخضر مقطع حسب الرغبة.
– قطعة فحم صغيرة.
– كوب زبيب خاصّ بالطهي.
– مكسّرات مقليّة ، لوز، وصنوبر، وكاجو (للزينة).
طريقة التحضير
– نقوم بغسل الأرز جيداً ثم ننقعه بماء دافئ لمدة عشرين دقيقة.
– في صحن عميق نسكب ماء الود ونضيف إليه الزعفران.
– في قدر كبير نقوم بوضع البصل مع القليل من الزيت النباتي على نار متوسّطة، ونقوم بتقليبهم إلى أن نحصل على بصل بني مائل إلى الذهبي، ثم نضع قطع الدجاج على البصل ونقلب القطع جيداً إلى أن يتغيّر لون قطع الدجاج إلى الأبيض.
– نضيف كل من القرفة، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والملح، والبهار المشكل، والكاري على قطع الدجاج.
– نسكب الماء على الدجاج إلى أن يُغمر تماماً، ونتركه على النار المتوسطة لمدة 40 دقيقة.
– نُخرج قطع الدجاج من المرق ونقوم بصفه في صينية ثم ندهنه بالزيت النباتي والقيام بتحمير الجهة العلوية من قطع الدجاج في الفرن وبعدها تقلب القطع للجهة الأخرى لتحمر جيداً.
– في وعاء طبخ الأرز نقوم بوضع سبعة أكواب من المرق وبعدها نضيف الأرز المنقوع بعد تصفيته وغسله جيداً، ونتركه على نار عالية إلى أن يغلي، بعد الغليان نخفف النار لتصبح متوسطة ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
– نبقي الأرز في وعاء الطبخ ونصف فوقه قطع الدجاج المحمروالزبيب، ونضع بين قطع الدجاج صحن الستيل صغير وفيه القليل من قطرات الزيت.
– على نار الغاز نقوم بتجمير قطعة الفحم ثم نضعها في صحن الستيل الموجود بين قطع الدجاج، ونغطي الوعاء لمدة عشر دقائق ليأخذ نكهة الشواء.
– نفرد الأرز في طبق التقديم ويكون حجمه يتناسب مع كمية الأرز.
– نصفّ قطع الدجاج على الأرز.
– ننثر المكسرات بعد قليها على وجه الأرز والدجاج.
– نقدّم بجانب مندي الدجاج اللبن والسلطة.
طريقة عمل شاورما على السيخ
مقادير شاورما على السيخ في المنزل
– كيلو صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم.
– ثمرة طماطم كبيرة.
– بصلة كبيرة.
– 4 فصوص ثوم مهروس.
– 5 ملاعق كبيرة زيت.
– 5 ملاعق كبيرة خل.
– 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
– ملعقة صغيرة سماق.
– ½ ملعقة صغيرة بابريكا.
– ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل حار باودر (حسب الرغبة).
– ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
– ملح وفلفل أسود.
– 5 أسياخ خشبية.
طريقة تحضير شاورما على السيخ في المنزل
– سخني الفرن عند درجة حرارة 250.
– في وعاء كبير، ضعي الثوم والخل والليمون والملح والفلفل الأسود وباقي البهارات، ثم قلبي جيدًا.
– أضيفي الدجاج، وقلبي جيدًا ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
– غلفي صينية كبيرة بورق فويل، ثم ضعي البصلة في منتصف الصينية، ثم ثبتي الأسياخ الخشبية في البصلة.
– اغرسي صدور الدجاج في الأسياخ، ثم ثبتي الطماطم فوق الدجاج.
– غلفي الدجاج والبصل والطماطم بورق زبدة ثم فويل، ثم ضعي كوبًا من الماء في قاع الصينية.
– ضعي الصينية في الفرن لمدة 60 دقيقة، وكلما جف الماء، أضيفي المزيد منه.
– أزيلي ورق الزبدة والفويل، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.
– تأكدي من وجود ماء في الصينية، حتى لا يجف الدجاج.
– قطعي الشاورما مثل المطاعم، ثم قدميها مع الثومية والخبز السوري والخيار المخلل والبطاطس المحمرة.
