اكلات شرقية بالصور والمقادير نقدم لجميع متابعينا مجموعة من اشهى الوصفات الشرقية بالصور والمقادير من خلال السطور التالية.
مسقعة صيامى
المقادير
معلقة صغيرة ملح
عدد بصلة (كبيرة)
كيلو طماطم
معلقة كبيرة زيت ذرة
معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
كيلو باذنجان (رومى)
كوب حمص (مسلوق)
الخطوات
يغسل الباذنجان ويقطع مكعبات.
يقطع البصل حلقات ويدعك بالملح والفلفل.
تقشر الطماطم وذلك بـأن تنقع فى ماء ساخن لمدة دقيقة ثم تغسل بالماء البارد وتقشر وتقطع مكعبات.
يحضر اناء بايركس ويرص فيه طبقات من الباذنجان ثم البصل ثم الحمص ثم تكرر الطبقات مرة آخرى.
يضاف الزيت على الوجه ويغطى الإناء جيدا ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
طريقة عمل طاجن لحمة الرأس
المكوّنات
نصف كيلوغرام من البامية.
نصف كيلوغرام من لحم الرأس المقطع إلى مكعبات صغيرة.
نصف رأس من الثوم المهروس.
حبتان من البندورة المقشرة، والمفرومة.
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
حبةٌ متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح.
رشة من الفلفل الأسود.
رشة من الزنجبيل المطحون.
بضع حبات من الهال.
بضع أوراق من أوراق الغار.
طريقة التحضير
قمعي البامية، واغسليها، وصفيها من الماء جيّداً.
نظفي اللحم، وضعيه في قدر واغمريه بالماء، وأضيفي البصل، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، والهال، والزنجبيل.
ضعي القدر فوق نار متوسطة الحرارة، واسلقي اللحم حتى ينضج تماماً.
اقلي البامية في زيت ساخن حتّى يصبح لونه أشقر، ثمّ صفيه من الزيت.
صفي اللحم من المرق، واقليه حتّى يصبح لونه ذهبياً، وأضيفي إليه نصف كمية الثوم.
ضعي البندورة، ومعجون البندورة، والبامية، وكميةً مناسبةً من مرق اللحم، واللحم في طاجن، أو صينية فرن.
غطي الطاجن، وضعيه في فرن ساخن لمدة نصف ساعة، أو إلى أن تتمازج النكهات.
زيّني طاجن رأس اللحم بالبقدونس والفلفل الحار وقدميه مع الأرز، أو الخبز.
كفته داود باشا بدبس الرمان
المقادير
نص كيلو لحمه مفرومه
بصلة كبيرة مفرومه
رغيف فينو منقوع فى لبنمعلقتين كبار دبس الرمان
معلقه صغيرة من ملح / فلفل اسود / جنزبيل بودره / توم و بصل بودرة / بهارات لحمه )
رشه بابريكا و جوز الطيب مطحونه او كبيبه صينى
نص كوب دقيق
معلقه زبده
معلقه زيت
مقادير الصوص
كوبايه كبيرة عصير طماطم
معلقه صلصه كبيرة
معلقه صغيرة ملح وفلفل اسود
3 فصوص توم مفروم
معلقه خل
معلقه زبده
الخطوات
هنتبل اللحمه بالبصل والتوابل نضيف الفينو المنقوع بس اهم حاجه نصفيه كويس جدا من اللبن.
هندخل اللحمه على الاقل ساعه فى التلاجه حتى تمسك نفسها شويه ومتفكش وبعد كده نضيف دبس الرمان و نسيبها 10 دقايق.
ثم تشكل اللحم على هيئة كرات متوسطة الحجم ثم ينثر عليها القليل من الدقيق.
ثم فى طاسة على النار نضع معلقة من الزبد ومعلقة من الزيت ونضيف كرات الكفتة ونقلب كى تتحمر.
ثم نحضر الصوص فى وعاء نحمر الثوم مع معلقة من الزبد حتى يصبح لونة ذهبى اللون ثم نضيف معلقة من الخل.
ثم نضيف عصير الطماطم والتوابل والصلصة ونتركها على النار حتى يسمك قوامها ثم نضيف الكفتة ونتركها خمس دقائق ثم ترفع من على النار تقدم مع أرز أبيض وسلطة بالهنا والشفا.
كشك بصدور الدجاج
المكونات:
صدر دجاجة “مخلي”
علبة زبادي
نصف كوب دقيق
كوب حليب
حبة بصل مفروم
ربع كوب زيت
2 كوب مرق دجاج
فص ثوم
ملح وفلفل أسود
الطريقة:
يخلط الدقيق والزبادي والحليب جيدا في وعاء ويغطى ويترك لمدة 5 ساعات في درجة حرارة الفرن أو في الثلاجة إذا ترك لليوم التالي.
يحمر البصل في الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي ثم يرفع من الزيت ويوضع على ورقة مطبخ حتى يصفى من الزيت الزائد.
فى إناء مناسب يغلى مرق الدجاج والثوم والملح والفلفل الأسود ويضاف خليط اللبن الزبادي ويترك على النار حتى يسخن.
يضاف الدجاج وملعقة كبيرة من البصل المحمر.
تقدم في أطباق عميقة ويزين بالبصل المحمر و يقدم ساخن مع شرائح الخبز البلدي.
السجق البلدى
المكوّنات
كيلو غرام من السجق البلدي.
حبّة من البصل.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
أربع حبّات من البندورة المقطّعة إلى مربعات.
كميّة من الفليفلة الملوّنة -حسب الرغبة-.
كميّة من الفليفلة الحارّة -حسب الرغبة-.
نصف ملعقة من جوزة الطيّب.
ملح -حسب الرغبة-.
نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
ملعقة من الزيت.
طريقة التحضير
نقطّع البصل، والفليفلة الملوّنة، والفليفلة الحارّة إلى شرائح رفيعة.
نهرس الثوم جيّداً، ونقطّع البندورة إلى مربّعات.
نحمّي مقلاة غير قابلة للالتصاق على درجة حرارة متوسّطة، ونسكب فيها الزيت، والسجق، ونتركه حتّى يتحمّر.
نضيف البصل، والثوم، ونقلب المكونات لمدة دقيقتين، ثمّ نضيف البندورة، والفليفلة الملونة، والحارّة.
نسكب كوب من الماء الساخن فوق الخليط، ونتركه حتّى يصل لمرحلة الغليان.
ننكّه الخليط بجوزة الطيب، والملح، والفلفل، ثمّ نرفعه عن النار
أرز بالخلطة
دجاجة منظّفة ومقطّعة حسب الرغبة ومسلوقة مع البهارات والباقة العطريّة.
نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
كوبان من الأرز البسمتي ذي الجودة العالية.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج (في حال عدم استخدام الدجاج مع الأرز يمكن استبدال المرق بمكعّبين من مرق الدجاج مذابة في ثلاثة أكواب من الماء الساخن).
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمنة.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ربع كوب من الزبيب الذهبيّ.
ربع كوب من الصنوبر واللوز مقشّران.
ملعقة صغير من السكّر.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
جزرة متوسطة الحجم ومبروشة.
ملعقة كبيرة من البهارات العربيّة المشكّلة.
ملقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
ننقع الأرز لمدّة ربع ساعة فقط.
نقلي اللّحمة المفرومة مع ملعقتين من الزيت والبصل المفروم.
نضيف نصف كميّة البهارات للّحمة ونتركها على النار إلى أن تنضج.
نضع الزبدة والزيت في قدرٍ آخر على حرارةٍ منخفضةٍ.
نصفّي الأرز من الماء ونغسله جيّداً ثمّ نضيفه للزبدة والزيت، ونحمره على نارٍ هادئة إلى أن يتغيّر لونه قليلاً (يجب أن ننتبه لهذه الخطوة كي لا يحترق الأرز).
ننظّف الزبيب ونصفّيه جيّداً من الماء.
نضع الزبيب والجزر، والبهارات، والسكّر إلى الأرز ونقلّبهم لمدّة دقيقتين.
نضع الدجاج في قدر الطبخ، ثم طبقة الأرز.
نصب المرق الساخن على الأرز ونتركه على نارٍ هادئةٍ من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز.
نحمّر الصنوبر واللوز.
نغرف الأرز على طبق التقديم، ونزيّنه باللوز، والمكسّرات المقليّة، والبقدونس المفروم.
نقدّمه مع اللبن والسلطة.
الكشري الاصفر
مقادير الكشري الأصفر
2 كوب أرز مصري مغسول.
2 كوب عدس أصفر مغسول.
ماء.
5 بيضات.
بصلة متوسطة مفرومة.
2 ملعقة كبيرة زيت.
½ ملعقة صغيرة كمون.
مكعب مرق مفتت.
ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير الكشري الأصفر
على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم ضعي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الأرز والعدس والملح والفلفل الأسود والكمون ومكعب المرق، وقلبي جيدًا.
اصنعي 5 فتحات على وجه الأرز، ثم اكسري البيض بها، ثم رشي القليل من الملح على البيض.
أضيفي الماء حتى يُغطي الأرز بمقدار عقلة إصبع، واتركيه حتى يغلي.
غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز والعدس (50 – 60 دقيقة).
قدميه ساخنًا مع صلصة الكشري الحمراء والبصل المحمر.
