اكلات شرقية بالباذنجان نقدم لكم مجموعة متنوعة من اشهى الاكلات الشرقية بالباذنجان سهلة وسريعة التحضير من خلال السطور التالية.
طريقة عمل كفتة اللحم بالباذنجان
المكوّنات
-ثلاث حبات من الباذنجان الرومي.
-نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المخلوط بالدهن.
-كوب من صَلصة الطماطم.
-بصلتان مفرومتان فَرماً ناعماً.
-مجموعة من أوراق البَقدونس.
-ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
-فلفل أسود وملح بكميّاتٍ حَسب الرّغبة.
طريقة التحضير
-قشّري الباذنجان وقَطّعيه إلى شرائح متوسّطة في سمكها.
-رشّي الملح على الباذنجان، وضعيه بعد ذلك في مصفاة كبيرة، واتركيه جانباً لمدّة ساعة حتى يتصفّى من الماء الزائد.
-اعجني بقيّة المكوّنات بشكلٍ جيّد، وذلك بعد فرم كلٍّ من البقدونس والبصل فرماً ناعماً، ودون إضافة صلصة الطماطم.
-شكّلي خليط الكفتة بالشّكل الذي ترغبين به، ويُفضّل أن تكون على شكل أصابع.
-رُصّي الأصابع في إناءٍ فوق بعضها، ثم ارفعيها على نارٍ هادئة واتركيها إلى أن يجفّ ماؤها تماماً، ومن ثمّ قلّبيها ببطء حتى تمام النضج -اقلي الباذنجان في الزيت، ثم ضعيه على ورقة لامتصاص الزّيت الزائد.
-لفّي كل أصبع من الكفتة بشريحةٍ من الباذنجان المقلي.
-ضعيها في صينية، واسكبي فوقها صَلصة الطماطم المخفّفة والمتبّلة بالفلفل والملح.
-أدخلي الصينية إلى الفرن لمدّة ساعة تقريباً، ثمّ قدّميها ساخنةً.
تحضير سلطة الباذنجان
المكوّنات
-ثلاث حبات باذنجان كبيرة.
– كوب من عصير الليمون.
– نصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
– ثلاث فصوص ثوم مهروسة.
– حبة متوسطة الحجم من كل من الفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأصفر الحلو، والفلفل الأحمر الحلو جميعها مقطعة إلى مكعبات.
– ثلاث حبات من الخيار المقطع مكعبات.
– حبّتان من الطماطم المقطعة مكعبات.
– ربع كوب من شرائح الزيتون الأسود.
– كوب من حبات الرمان.
– ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
– نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
– نشعل النار العلوية للفرن، ومن ثم نغسل حبات الباذنجان بشكل جيد.
– نرتب حبات الباذنجان في صينية فرن، وندخل الصينية بالفرن، وبعد مرور عشر دقائق نقلب حبات الباذنجان ونتركها عشر دقائق أخرى (يمكننا أن نضع حبات الباذنجان على عين الغاز مباشرة ونقلبها بين حين وأخر إلى أن تُشوى).
– نضع حبات الباذنجان جانباً لتبرد، وعند التأكد من أنها بردت نقشرها ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
– نضيف إلى وعاء عميق كل من مكعبات الباذنجان، وأنواع الفلفل المقطعة جميعها، والخيار، والطماطم، والكزبرة، والكمون، والليمون، والزعتر، والثوم المهروس، وشرائح الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، ونقلب المكونات باستخدام ملعقة كبيرة.
– نضع مقدار من السلطة في طبق تقديم وننثر عليه حبات الرمان.
– نزين الطبق بشرائح الليمون وأوراق النعناع ويكون جاهز للتقديم
عمل الباذنجان المقلي
المكوّنات
– باذنجان مقشر ومقطع إلى حلقات.
– حبتين بندورة.
– خمسة فصوص ثوم.
– ملعقة خل.
– فنجان من زيت الزيتون.
– ملعقة من معجون الطماطم.
– رشة ملح.
– رشة كمون .
– شطة -اختياري-.
طريقة التحضير
– اقلي الباذنجان بأحد الطرق السابقة.
– اغسلي البندورة جيداً وجففيها، اقطعيها نصفين، وأزيلي اللب منها، ثم افرميها فرماً ناعماً.
– ضعي الزيت في مقلاة على نار هادئة حتى يسخن، ثم أضيفي فصوص الثوم المفرومة ناعماً، حتى يتغير لونها.
– أضيفي ملعقة معجون الطماطم وملعقة الخل وقلبي الخليط على النار، حتى يغلي.
– أضيفي رشة الملح والكمون والشطة، وقلبي جيداً، ثم ارفعي الخليط عن النار.
– ضعي قطع الباذنجان المقلي في وعاء عميق، وقطع البندورة، ثم أضيفي إليها الخليط.
– يمكن تزيين السلطة بأوراق البقدونس المفروم أو الجرجيروبعض قطع البندورة.
طريقة عمل الباذنجان المشوى مع الحمص الحار
مقادير الباذنجان المشوى مع الحمص الحار
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل، مفرومة فرما ناعما
1 فلفل احمر حار، منزوع البذور ومفرومة فرما ناعما
قطعة زنجبيل حجم 2 سم، مفرومة فرما ناعما
½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة من الكزبرة
½ ملعقة صغيرة من القرفة
400 جرام حمص معلب، مشطوف ومصفى
200 جرام طماطم، مقطعة
عصير ½ ليمونة
2 باذنجان، مقطع الى شرائح بالطول
صلصة الجوز
200 جرام زبادى
1 فص ثوم، مطحون
25 جرام جوز، مقطع
حفنة من الكزبرة، مفرومة فرما خشنا
طريقة تحضير الباذنجان المشوى مع الحمص الحار
– سخنى 2 ملعقة كبيرة زيت فى مقلاة، واضيفى البصل واقليه حتى يصبح طريا ومحمر قليلا، حوالى لمدة 10 دقائق.
– اضيفى الفلفل والزنجبيل والتوابل واخلطيهم جيدا. قلبى فيهم الحمص والطماطم و5 ملاعق كبيرة ماء، واغليهم، ثم اطهيهم على نار خفيفة لمدة 10 دقيقة. اضيفى القليل من الملح والفلفل وعصير الليمون.
– رتبى الباذنجان فوق مقلاة شواء. ادهنيه بخفة بالزيت، ورشيه بالملح والفلفل، ثم اشويه حتى يصبح ذهبى اللون. اقلبيهم على الوجهالاخر، وادهنيهم مرة اخرى بالزيت، وتبليهم وا شويهم مرة اخرى حتى يصبح طريا وذهبى.
– اخلطى الزبادى مع الثوم، مع معظم كمية الجوز والكزبرة وقليل من الملح والفلفل.
– رتبى شرائح الباذنجان على طبق دافئ واغرفى فوقه خليط الحمص. رشى عليه صلصة الجوز وبعثرى فوقه ما تبقى من الجوز والكزبرة.
مسقعة الباذنجان
المكوّنات
– حبتان كبيرتان من الباذنجان الرومي.
– أربع حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
– بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
– أربع حبات من الطماطم المفرومة.
– ثلاث حبات من الطماطم الكبيرة المقطّعة إلى شرائح.
– أربعة فصوص من الثوم المهروس.
– قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
– زيت ذرة للقلي.
– كوبان من اللحم المفروم المطبوخ.
– كوبان من الماء.
– ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون أو زيت ذرة.
– ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
التوابل:
– ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
– نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
طريقة التحضير
– تقطيع الباذنجان باستخدام السكين إلى شرائح طولية بسماكة واحد سنتيمتر تقريباً، ثمّ رشّ الملح بكمية وفيرة على الشرائح، وتركها لمدّة خمس دقائق، حتى تتكون قطرات الماء عليها.
– تجفيف شرائح الباذنجان من قطرات الماء والملح باستخدام ورق المطبخ.
– تقطيع البطاطا إلى أصابع بسماكة واحد سنتيمتر تقريباً.
– وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع خمس سنتيمترات تقريباً، ووضعه على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
– قلي شرائح الباذنجان حتى تصبح باللون الذهبي، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ، للتخلص من الزيت الزائد.
– قلي أصابع البطاطس حتى تصبح باللون الذهبي، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ، للتخلص من الزيت الزائد.
– وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة، وإضافة البصل، وتقليبه جيداً حتى يصبح باللون الأصفر الفاتح، ثمّ إضافة الثوم والفلفل، وتقليبه حتى يصبح الثوم باللون الذهبي.
– إضافة الطماطم، والتقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين، وإضافة معجون الطماطم، والماء، والبهار المشكل، والفلفل، والكزبرة، والشطة، وترك الصلصة تُطهى لمدّة خمس دقائق حتى تتسبك.
– تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
– إحضار طبق متوسط الحجم، ومناسب للتقديم على المائدة، وتوزيع نصف كمية صلصة الطماطم في قاع الطبق.
– وضع اللحم المفروم على طرف شريحة من الباذنجان، ووضع إصبع من البطاطا، ولف شريحة الباذنجان على اللحم والبطاطا، ووضعها في الطبق، وتكرار الخطوة على جميع شرائح الباذنجان، ثمّ وضعها جميعاً في الطبق بحيث تكون متراصة، ثمّ توزيع صلصة الطماطم عليها، وتوزيع شرائح الطماطم.
– وضع الطبق في الفرن لمدّة 40 دقيقة إلى أن تتسبّك المسقعة
