اكلات سعودية في رمضان نقدم اليكم مجموعة من الوصفات السعودية الشهية المتنوعة التى يتم تقديمها فى شهر رمضان ويعشقها الجميع فى مقالة اكلات سعودية في رمضان .
طريقة عمل المفطح السعودي
مقادير المفطح السعودي
2 كيلو لحم خروف غير مقطع
5 فصوص ثوم
2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
2 ثمرة فلفل أخضر مقطع
عود قرفة
½ ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان
¼ ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة
¼ ملعقة صغيرة قرنفل
2 ورقة غار
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة ثوم مطحون
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودر
ملح
الأرز:
4 أكواب أرز بسمتي
4 أكواب ماء
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
ملعقة كبيرة سمنة
2 ملعقة كبيرة من دهن الضأن
½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة زعفران منقوعة في ¼ كوب ماء
ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير المفطح السعودي
اللحم:
على نار متوسطة، ضعي كمية كبيرة من الماء والبصل والثوم والفلفل الأخضر وورق الغار والحبهان والقرنفل والقرفة والكزبرة واتركي الماء حتى يغلي.
أضيفي اللحم والزعفران والثوم البودر والفلفل الأحمر البودر والبهارات المشكلة والفلفل الأسود، واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.
أضيفي الملح واتركيه يغلي 10 دقائق ثم ارفعي اللحم من المرق وضعيه في صينية فرن.
ضعي الصينية في الفرن عند درجة حرارة 300 واتركيه حتى يحمر.
ضعي كمية قليلة من الزيت في وعاء، ثم ضعي الوعاء في الصينية وغطي الصينية بورق قصدير.
سخني قطعة فحم وضعيها في الزيت ثم غطي الصينية بسرعة.
الأرز:
على نار متوسطة، ذوّبي السمن والدهن ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الحبهان والقرنفل والقرفة والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا.
ثم أضيفي الأرز ومرق اللحم وقلبي ثم اتركيه حتى يغلي.
أخفضي النار وغطي واتركيه حتى ينضج.
صفي الزعفران ثم وزعي ماء الزعفران على وجه الأرز.
ضعي كمية قليلة من الزيت في وعاء ثم ضعي الوعاء في منصف الأرز وغطي القدر.
سخني قطعة فحم وضعيها في الزيت، ثم غطي القدر بسرعة.
قبل التقديم قلبي الأرز لتختلط الألوان.
ضعي الأرز في طبق التقديم ثم ضعي قطعة اللحم فوقه.
طريقة صنع الكبسة السعودية بالدجاج
مقادير الكبسة السعودية بالدجاج
دجاجتان متوسطتا الحجم مقطعة حسب الرغبة
3 أكواب من أرز وليمة.
3 حبات من البصل حجم كبير مفرومة.
4 حبات من الطماطم كبيرة الحجم مفرومة.
5 ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
ملعقة صغيرة من الفرنفل الحب.
عودان كبيران من القرفة.
5 أوراق من ورق الغار.
3قرون من الفلفل الأخضر الحار.
4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
حبتان صغيرتان من اللومي.
مكسرات للتزين حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكبسة السعودية بالدجاج
إنقعي الأرز بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لون الأرز أبيض ناصع.
ضعي السمن في وعاء على النار و أضيفي إليه البصل و قلبيه على نار هادئة حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا ثم أضيفي الهيل و القرنفل وأعواد القرفة و اللومي وقلبيه لمدة 5 دقائق.
قطعي كل دجاجة إلى 4 قطع ثم أضيفي الدجاج و الفلفل الأخضر إلى الزيت و البصل و قلبيه حتى يصبح لون الدجاج ذهبيا.
أضيفي إليه الطماطم المفرومة و أتركيها على النار مع التقليب لمدة 20 دقيقة.
أضيفي صلصة الطماطم و بهارات الكبسة و ورق الغار و قلبي لمدة 10 دقائق.
ثم أضيفي الكزبرة و الكمون المطحون و الفلفل الأسود و قلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي مقدار من الماء و أتركيه على النار متوسطة الحرارة حتى ينضج الدجاج ثم إرفعيه من المرق و ضعيه في صينية الفرن للتحمير.
أضيفي الأرز إلى المرق بحيث يكون الأرز مغمورا بالمرق و لا تكثري من المرق فيمكنك إضافته حسب الحاجة.
بعد غليان الأرز أخفضي درجة الحرارة و أتركيه ينضج على نار هادئة.
طريقة عمل منسف اللحم السعودي
المقادير
4 كيلوجرام لحم خروف
3 كيلوجرام ارز
2 كيلوجرام لبن رائب
200 جرام جميد مقطع
1 بيضة
3 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة الى اربع قطع
10 حبات هيل
رشة ملح
رشة فلفل
رشة كركم
1 حزمة بقدونس للتزيين
مكسرات للتزيين حسب الرغبة (صنوبر، كاجو ولوز)
طريقة التحضير
• اطهي اللحم في قدر مناسب للكمية التي لديك، ضعيه على النار حتى يغلي ثم ازيلي زفرة اللحم
• خففي الماء وضعي البصل المقطع والهيل والفلفل مع اللحم واتركيه على نار هادئة حتى ينضج دون تقليب
• ارفعي اللحم من القدر بعد نضجه وصفي المرق في وعاء اخر لاستخدامه لاحقا
• قومي بغسل الارز وانقعيه لمدة نصف ساعة
• كسري الجميد الى قطع صغيرة بحجم حبات الحمص وانقعيه بماء حار لمدة ساعة او ساعتين
• لتحضير اللبن، قومي بوضع الجميد مع الماء المنقوع فيه في الخلاط واضربيه لمدة دقيقة ثم صفي الخليط في قدر الطبخ
• خذي الجميد الزائد واعيديه الى الخلاط واضيفي اليه كمية من اللبن مع البيض والقليل من الماء واضربي المكونات لمدة نصف دقيقة، ثم صفيه فوق الخليط الاول في القدر
• خذي الخليط الباقي من المصفاة مع كمية اللبن والمتبقية دون وضع بيضة اخرى وضعي كمية قليلة من الماء وضربيه في الخلاط وهكذا لحين انتهاء كمية اللبن، ويجب ان يكون الخليط كثيفا
• ضعي قدر اللبن على نار قوية وحركيه باستمرار بشكل دائري دون رفع يدك
• عندما يسخن اللبن ضعي كمية مناسية من مرق اللحم (حوالي كوبين او ثلاث) واستمري بالتحريك حتى يغلي اللبن
• خففي النار واستمري في التحريك لمدة دقيقتين ثم اضيفي الملح والفلفل والكركم ليعطيه لونا مائلا الى الاصفر
• اتركي اللبن على نار هادئة مع تحريكه بين وقت واخر لمدة ربع ساعة لحين تماسك الخليط بعد الغليان
• من الضروري تحريك اللبن حتى بعد اطفاء النار تحته كي لا ينفصل الماء عن اللبن، ثم ضعي القليل من اللبن على اللحم
• لطبخ الارز، قومي بوضع الزيت في القدر حتى يسخن ثم اضيفي فوقه المقدار نفسه من الماء بحيث تحتاجين لكوب ماء مقابل كل كوب ارز
• اضيفي الملح والقليل من الكركم واتركيه حتى يغلي
• صفي الارز جيدا وضعيه في الماء المغلي واتركيه حتى يغلي على نار قوية ثم على نار هادئة حتى ينضج الارز ويصبح مفلفلا
• للتقديم، ضعي الارز في طبق واسع وصفي فوقه اللحم ثم زينيه بالمكسرات المقلية والبقدونس المفروم
• يصب اللبن المطبوخ فوق الارز ويخلط مع اللحم عند الاكل.
طريقة عمل الأرز البرياني
مقادير الأرز البرياني
دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع
2 كوب أرز بسمتي
2 كوب مرق دجاج
3 بصلات كبيرة مفرومة
3 ثمرات طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
ملعقة كبيرة ماء ورد
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
¼ ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
6 حبات حبهان
3 أوراق غار
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
¼ ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار
تتبيلة الدجاج:
ملح حسب الرغبة
علبة زبادي
ملعقة صغيرة ثوم
½ ملعقة صغيرة كاري
½ ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة بهارات ماسالا الهندية
بهارات ماسالا هي:
ملعقة كبيرة حبهان – عود قرفة مكسر – 2 ملعقة كبيرة كمون حب – ملعقة صغيرة قرنفل – 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب – ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة – 2 ملعقة كبيرة كزبرة حب
اخلطي جميع البهارات مع بعضها ثم حمصيها على النار لمدة 10 دقائق. اتركيها لتبرد، ثم اطحنيها واستخدميها في الأكلات الهندية
طريقة تحضير الأرز البرياني
أضيفي الدجاج إلى التتبيلة لمدة ساعتان
حمصي الفلفل الأسود والحبهان والقرنفل وورق الغار في بعض الزيت
أضيفي البصل إلى البهارات وقلبيه حتى يذبل
أضيفي الثوم والزنجبيل ثم أضيفي الطماطم
أضيفي الدجاج مع التتبيلة الخاص به واتركيه على نار هادئة حتى ينضج
أضيفي الأرز إلى مرق الدجاج والملح واسلقيه حتى يصبح نصف مطهو
ادهني وعاءً آخر بالزبدة ثم أضيفي نصف كمية الأرز ثم الدجاج وقلبيه
أضيفي بقية الأرز دون تقليب
أضيفي ¼ كوب من الماء ومذاب فيه الزعفران وملعقة زبدة وماء الورد إلى الأرز
غلفيه بالقصدير وغطي القدر واتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج
قدميه ساخنًا مع بعض السلاطة الخضراء أو سلاطة الطماطم الحارة أو سلاطة الزبادي
العريكة الجنوبية
المكونات
2 كوب دقيق بر
2 ½ كوب ماء فاتر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة قودي سمن نباتي
للزينة:
2 ملعقة كبيرة قودي سمن نباتي
6 حبات تمرسكري أو اي نوع تفضلينه
2 ملعقة كبيرة قودي عسل نحل صافي
الطريقة
1 . سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
في وعاء عميق، ضعي دقيق البر والماء الفاتر والملح واعجنيهم سوياً إلى أن تحصلي على خليط ذو قوام سائل مشابة لعجينة اللقيمات. اتركي الخليط يرتاح لمدة ساعة.
2 . ضعي العجينة في صينية وادخليها الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج. أخرجيها واتركيها تبرد قليلاً.
3 . احضري كيس بلاستيك، ضعي فيه ملعقتين السمن ثم اضيفي العجينة وقومي بعجنها داخل الكيس حتى تصبح العجينة ملساء. ضعيها في طبق التقديم او في حافظة الطعام، وقومي بصنع حفرة في المنتصف بأصابعكِ مع مراعاة فرد العجينة على أطراف الطبق. زيني الطبق بكلاً من التمر والعسل والسمنة.
مُلاحظة:
1. يمكنك إضافة الماء أو الدقيق حسب الكمية التي ترغبين بها.
3. يمكن استخدام طاوة على النار بدل من الفرن، ولكن استخدام الفرن يتيح للعجينه أن تكون ملساء من كلا الجهتين ولا تؤدي إلى جفافها، كما أنه يساعد على نضجها من جميع الجوانب في وقتٍ واحد.
طريقة عمل عجين السمبوسك
مقادير عجين السمبوسك
2 كوب دقيق
بيضة
ملعقة زبد
ذرة ملح
كوب صغير زبادي أو لبن رائب أو ماء (يستخدم تدريجيًا أثناء العجن)
طريقة تحضير عجين السمبوسك
اغسلي يديك جيدًا
افركي بيديك البيض مع الزبد والدقيق حتى يصبح ذرات متناثرة
أضيفي الماء أو اللبن أو الزبادي تدريجيًا واعجني حتى تصبح العجين متماسكة
أضيفي ملعقة زيت زيتون أو ذرة لتصبح لينة ومتماسكة في الوقت نفسه
اتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة، ثم شكليها على شكل كرات متوسطة الحجم
افردي كل كرة على شكل دائرة وضعي الحشو الذي تفضلينه، ثم أغلقيها لتصبح على شكل نصف دائرة وضفري أطرافها بأصابعك
قليها في زيت غزير أو رصيها في صينية فرن مفرود عليها ورق خبز وادهني وجهها ببيضة مخفوقة وأدخليها الفرن
