اكلات زمان المصرية بتكلفة بسيطة ومكونات سهلة وسريعة التحضير نقدمها لكم فى هذا المقال.
طريقة الكشري المصري
المكوّنات
نصف ظرف من كل من: المعكرونة السباغيتي، والمعكرونة الحلقات، والشعيرية.
نصف كوب من الأرز، والعدس الأصفر.
نصف كيلوغرام من عصير الطماطم الطازج.
ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
خمسة فصوص من الثوم.
أربع حبات بصل متوسطة.
ملح، وفلفل أسود، وكمّون، وزبدة – حسب الرغبة -.
ملعقة صغيرة من الخل.
كوب كبير من الحمّص المعلّب.
طريقة التحضير
ضعي المعكرونة في قدرٍ عميق، ثم اغمريها بالماء، وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح، ثم ارفعيها على النار، واتركيها حتى تُصبح ليّنة.
افرمي حبة من البصل بشكلٍ ناعم، ثم ضعيه في مقلاةٍ مستوية، واسكبي عليه القليل من الزيت، ثم ضعيه على النار.
قلّبي البصل جيّداً حتى يذبل، ويصبح لونه ذهبيّاً، ثم أضيفي إليه الأرز، والعدس، وقلّبيهما حتى يتشرّبا الزيت.
أضيفي الماء، والملح، ثم قلّبي قليلاً، واتركي المكوّنات تغلي على حرارة متوسطة، حتى تنضج.
ذوّبي الزبدة على النار، ثم أضيفي الشعيريّة إليها، وحمّصيها جيّداً حتى يصبح لونها بنيّاً، ثم اغمريها بالماء، واتركيها تنضج على نار خفيفة.
ضعي كلاً من الثوم، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون في محضرة الطعام، ثم اهرسي المكوّنات مع بعضها حتى تصبح كالمعجون.
ضعي الخليط في قدرٍ صغير غير لاصق، ثم شوّحيه بالزيت، حتى يصبح لون الثوم ذهبيّاً.
أضيفي عصير الطماطم للخليط، ثم اتركي المكوّنات تغلي على حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق.
أضيفي الخل، ومعجون الطماطم، ورشة من الكمّون، ثم اتركي الصلصة حتى تصبح كثيفة.
افرمي الكميّة المتبقية من البصل، ثم ضعيه في مقلاةٍ صغيرة، وشوّحيه حتى يصبح لونه بنيّاً، ثم أخرجيه من الزيت وضعيه جانباً حتى يتصفّى من الزيت، ثم رشي عليه الملح.
ارفعي خليط الأرز والعدس عن النار، ثم ضعيه في طبقٍ عميق، وأضيفي إليه المعكرونة، والشعيريّة، وقلّبي المكوّنات حتى تختلط.
اسكبي الصلصة على وجه الطبق، ثم وزّعي حبات الحمّص، وضعي البصل المحمّر.
قدّمي طبق الكشري للأكل، مع الزيتون، والمخللات.
طريقة تحضير الملوخية
المكوّنات
دجاجة مقطّعة إلى أربعة قطع.
كوبان من الملوخية الخضراء.
لتر ماء.
حبة بندورة.
خمسة فصوص ثوم.
زيت نباتي.
ربع كوب زيت زيتون.
ملح وفلفل أسود.
كوب ونصف من الأرز المصري.
نصف كوب من الشعيرية.
طريقة الأعداد
قومي بفرم الملوخية بالحجم الذي ترغبين به.
قومي بقلي الدجاج بالزيت النباتي، مع إضافة لتر الماء له، وتركه لمدّة نصف ساعة يغلي، ثمّ أضيفي له حبّة البندورة بدون تقطيع حتّى تمنع الملوخية من أن تكون مطاطة وهو ما لايرغب به الكثير، ثمّ أضيفي الملوخية مع الملح والفلفل، واتركيها تتسبّك لمدة 20 دقيقة.
قومي ببرش الثوم، وقليه بزيت الزيتون وأضيفيه إلى الملوخيه مع الزيت، واتركيه لمدة دقيقتين ثم قومي برفعه عن الغاز، وضعيه جانباً حتّى تقومين بإعداد الأرز.
قومي بنقع الأرز بماء ساخن لمدة 10 دقائق، واغسليه بالماء البارد مرتين، وضعي زيت نباتي في قدر، وقلّبي الشعيرية فيه حتّى تشقر وتكتسب لوناً ذهبياً.
لاحقاً أضيفي الأرز مع الشعيريّة في القدر مع كمية مناسبة من الماء بحيث يغطي الأرز ويرتفع عنه قليلاً، ثمّ أضيفي إليه الملح والفلفل، واتركيه على نار متوسطة حتى ينشف الماء، مع خفض الغاز لأقل درجة، واسقيه بالماء حتّى ينضج.
ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه بشرحات الليمون، ثمّ وزعي الملوخية في أطباق، واعصري عليها الليمون وحركيها، وقومي بتقديمها كوجبة رئيسية للغداء.
باذنجان مقلي
مقادير باذنجان مقلي
كيلو باذنجان مقشر ومقطع دوائر
زيت نباتي للقلي
ملح حسب الرغبة
5 ثوم مفروم
فنجان خل
بقدونس للتزين
طريقة تحضير باذنجان مقلي
1. رشي القليل من الملح على سطح قطع الباذنجان، ثم ضعيها جانباً في صحن.
2. حمّي الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسّطة، واقلي فيه قطع الباذنجان حتى تحمرّ من الجهتين.
3. قومي بخلط الخل والملح والثوم معًا وضعيهم على قطع الباذنجان الساخنة.
4. ضعي قطع الباذنجان في صحن التقديم وقدميها إلى جانب الخضار أو الطحينة بعد تزيينها بالقليل من البقدونس.
بطاطس مهروسة بالثوم
المقادير :
• 4 حبات بطاطس كبيرة الحجم
• 3/1 1 كوب حليب
• 2 فص ثوم كبير الحجم
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 4/1 كوب كريمة حامضة
• 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 8/1 ملعقة صغيرة فلفل
طريقة التحضير :
· قشري البطاطس واغسليها ثم قومي بتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم ضعيها في وعاء طهي مملوء بالماء على نار متوسطة الحرارة، اتركي البطاطس لمدة 12 – 14 دقيقة حتى تنضج .
· في وعاء طهي آخر، ضعي الحليب والثوم على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الحليب .
· ثم ارفعي الوعاء عن النار .
· صفي البطاطس من الماء المغلي ثم قومي بهرسها ناعماً، باستخدام هراسة البطاطس .
· أضيفي البطاطس على النار لمدة دقيقتين وقومي بهرسها ناعماً، باستخدام الهاند بلندر أو المخفق الكهربائي، كما هو موضح بالصورة .
· أزيلي الثوم من الحليب، ثم قومي بسكب الحليب على البطاطس أثناء الخفق واستمري في الخفق حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم أضيفي الثوم المعمر المفروم والكريمة الحامضة والزبدةو، قلبي باستخدام ملعقة خشبية حتى تذوب الزبدة .
· أضيفي الملح وقليل من الفلفل الأسود وقلبي مرة أخرى .
· قدمي بوريه البطاطس بالثوم وزيني الطبق بمفروم الثوم المعمر .
طريقة عمل بصارة
المكوّنات
كوب فول دون قشور.
ضمّة من الكزبرة.
ضمّة من البقدونس.
ضمّة من الشبت.
فصّان من الثّوم.
بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
ملح وفلفل أسود.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
ملعقة صغيرة من النّعناع الجافّ.
طريقة التّحضير
انقعي الفول قبل يوم واغمريه بالماء.
اقطفي أوراق الشّبت والكزبرة والبقدونس.
ضعي الفول بعد نقعه في طنجرة على نار متوسّطة، وأضيفي الشّبت، والكزبرة، والبقدونس، والملح، الفلفل، والكمّون، والنّعناع الجافّ، وقطّعي الثّوم وأضيفيه.
أضيفي كوبين من الماء، واتركيه حتّى يغلي ويصبح الفول طريّاَ.
ارفعي الطّنجرة عن النّار واتركي الفول حتّى يبرد قليلاً.
ضعي الخليط في الخلّاط، ثمّ أعيديه إلى الطّنجرة وضعيه على نار هادئة حتّى يغلي مع التّحريك المستمرّ.
أحضري مقلاةً وضعي فيها القليل من الزّيت، وحمّري البصل المقطّع إلى شرائح حتّى يأخذ لوناً ذهبيّاً.
اخلطي نصف كميّة البصل مع البصارة، وبعد أن تغلي أطفئي النّار عليها، وقدّميها ساخنةً وزيّنيها بكميّة البصل المتبقّية
