اكلات خليجية رمضانية بالصور الاكلات الخليجية لها مذاق خاص لذلك يعشقها الجميع واليوم فى هذه المقالة نقدم لكم اكلات خليجية رمضانية بالصور.
خلطة البهارات الخليجية
المقادير
– كزبرة يابسة : ملعقتان كبيرتان (مطحونة)
– الكمون : ملعقة كبيرة ونصف (مطحون)
– فلفل أسود : ملعقة كبيرة (مطحون)
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– بابريكا : ملعقة كبيرة (مطحونة)
– الفلفل الاحمر الحار : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون)
– القرنفل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
طريقة التحضير
1. ضعي جميع البهارات في مرطبان زجاجي محكم ورجي المرطبان حتى تمتزج البهارات.
2. يمكنك استخدام خلطة البهارات الخليجية في أكلات الكبسة وتحضير الدجاج واللحوم والأسماك.
3. احفظي المرطبان في مكان معتم.
صالونة الدجاج على الطريقة السعودية
المقادير
– الدجاج : دجاجة (مقطعة 8 قطع)
– الماء : 3 اكواب
– الزبدة : ملعقتان كبيرتان
– هيل : 5 حبات
– ورق غار : 1 ورقة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– طماطم : 1 حبة (مفرومة)
– الكوسا : 1 حبة (مفروم مكعبات)
– البطاطس : 2 حبة (مقطعة مكعبات كبيرة)
– لومي : 1 حبة
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم)
– القرفة : ثمن ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكركم : ثمن ملعقة صغيرة
– بودرة الكاري : ثمن ملعقة صغيرة
– بودرة الثوم : ثمن ملعقة صغيرة
– الكزبرة : ثمن ملعقة صغيرة (مطحونة)
– هيل : ثمن ملعقة صغيرة (مطحون)
– ملح : ملعقتان صغيرتان
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– كزبرة خضراء : ملعقتان كبيرتان (مفرومة)
طريقة التحضير
1. سخني ملعقة كبيرة من الزيت وأضيفي الدجاج وقلبي حتى يصبح لونه ذهبياً.
2. أضيفي الماء وحبات الهيل وعود الغار واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
3. سخني ملعقة الزبدة الأخرى في قدر كبير على نار متوسطة وأضيفي الزنجبيل والبصل والطماطم واخلطي لمدة 3 دقائق.
4. أضيفي معجون الطماطم والكوسا والبطاطس والفلفل الحار واللومي وقلبي.
5. أضيفي الكركم والهيل المطحون والقرفة المطحونة والملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم والكزبرة المطحونة والكاري والفلفل الحار المفروم والكركم وقلبي لمدة خمس دقائق.
6. صفي الدجاج من ماء السلق وأضيفيه للبهارات والخضار.
7. صفي مرق الدجاج وأضيفيها لخليط الدجاج والخضار وحركي واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 15 دقيقة.
8. اسكبي المزيج في طبق التقديم وزيني الوجه بالكزبرة المفرومة وقدميه إلى جانب الأرز المفلفل.
مجبوس دجاج كويتي
المقادير
– الدجاج : كيلو ونصف (دجاجة كاملة مقطعة)
– الأرز : 1 كيلو
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– هيل : ملعقة صغيرة
– القرفة : 2 عود
– البصل : 2 حبة (مقطع)
– طماطم : 2 حبة (مقطعة)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة
– الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
– فلفل أسود : ملعقة كبيرة
– الزيت : 4 ملاعق كبيرة
– مرق دجاج : مكعب
طريقة التحضير
1. ذوّبي نصف ملعقة من الكركم في القليل من الماء ثم انقعي الدجاج بالخليط لحوالي 30 دقيقة.
2. سخّني الزيت في قدر على النار، أضيفي الحبهان والقرفة ثم حركي حتى تفوح رائحة المكونات.
3. أضيفي البصل، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأسود، الملح، الطماطم وما تبقى من الكركم.
4. حركي المكونات من جديد حتى تذبل، زيدي قطع الدجاج ثم اغمريها بالقليل من الماء.
5. غطي القدر واتركي المكونات على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة حتى تنضج.
6. ذوّبي مرق الدجاج في قدر آخر على النار، زيدي الأرز ثم اغمريه بالماء.
7. اتركي المكونات حتى تغلي، اخفضي حرارة النار ثم اتركي الخليط حتى ينضج.
8. أضيفي خليط الدجاج على الوجه، قلّبي المكونات حتى تتجانس ثم وزعي المجبوس في طبق وقدميه.
حميسة اللحم
المقادير
– لحم الضأن : نصف كيلو (مقطع مكعبات)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع مكعبات صغيرة)
– الثوم : فصّان (مفروم)
– طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقطعة مكعبات صغيرة)
– الماء : نصف كوب
– الكزبرة : نصف كوب (مفرومة)
– الزيت : 2 ملعقة كبيرة
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
– هيل : نصف ملعقة صغيرة
– الكمون : ربع ملعقة صغيرة
– كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. حمري البصل في الزيت ثم أضيفي الثوم.
2. أضيفي اللحم وشوحيه قليلاً.
3. أضيفي الماء واتركيه حتى ينضج ويتبخر الماء.
4. أضيفي الهيل والكمون والكزبرة الجافة والملح والفلفل وقلبي جيدًا.
5. أضيفي الطماطم والكزبرة ثم الصلصة وقلبي.
6. أضيفي عصير الليمون.
مضروبة الدجاج
المقادير
– أفخاذ الدجاج : 750 غرام (منزوع الجلد والدهون)
– ماء ساخن : 4 اكواب
– مرق اللحم : كوب
– ورق غار : 2 ورقة
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة (إماراتية)
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم ناعم)
– طماطم : 2 حبة (مهروسة)
– الزنجبيل : نصف كوب (طازج ومفروم)
– الثوم : نصف كوب (مفروم)
– معجون الطماطم : 400 غراماً
– العدس الاصفر : 100 غراماً
– الليمون الأسود الجاف : 2 ملعقة كبيرة (مسحوق اللايم / مجفف)
– الفلفل الحار : 2 ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
– كزبرة خضراء : كوب (مفرومة)
– الشوفان : 50 غم (شوفان ملفوف)
طريقة التحضير
1. توضع أفخاذ الدجاج المنظّفة في قدر كبير وتُغطى بالماء وتُترك لتغلي.
2. يُضاف كوب مرق اللحم، أوراق الغار والقرفة والبهار الإماراتي ويُغلى المزيج.
3. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج الدجاج بالكامل.
4. تُصفى المرقة عبر مصفاة و يُرفع الدجاج المطهو ويتم التخلّص من العظام وأوراق الغار.
5. في قدر آخر، يُحمى الزيت النباتي ويُقلى البصل إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، يُضاف معجون الطماطم ويُقلى المزيج لمدة 2 – 3 دقائق.
6. يُضاف الزنجبيل والثوم والطماطم المهروسة ويُغلى المزيج.
7. تُضاف مرقة الدجاج الموضوعة جانباً والعدس ومسحوق حامض اللّيم والفلفل الأخضر ويُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة إلى أن ينضج العدس أي لمدة ساعة تقريباً.
8. تُضاف قطع الدجاج المطهو والمجرّد من العظام ويُهرس محتوى القدر باستخدام أداة هرس البطاطس إلى أن يتحوّل الدجاج إلى قطع صغيرة ويصبح العدس مهروساً.
9. تُضاف كميّة إضافيّة من الماء إذا أصبحت اليخنة سميكة.
10. تُضاف نصف كميّة الكزبرة الطازجة وتُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة إضافيّة.
11. تُضاف رقائق الشوفان قبل 10 دقائق من تقديم الطبق ويُمزج الطبق ويتم التأكد من أن الشوفان أصبح طرياً.
12. يُقدم في أوعية للشوربة ويُزيّن بما تبقى من أوراق الكزبرة الطازجة.
شوربة الجريش
المقادير
– الجريش : كوب (منقوع بالماء لمدة ساعة)
– مرق دجاج : 2 مكعب
– البصل : 2 حبة (مفروم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الزبدة : ملعقة كبيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– طماطم : 1 حبة (مهروسة)
– معجون الطماطم : ملعقتان كبيرتان
– الماء : 4 اكواب
طريقة التحضير
1. سخني الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة وأضيفي البصل والثوم وقلبي حتى تطرى المكونات.
2. أضيفي مكعبات مرق الدجاج والكمون والفلفل الأسود ومعجون الطماطم وقلبي لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي الطماطم المهروسة والماء والجريش بعد أن تصفيه واتركي المزيج حتى يغلي.
4. خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
5. قدميه ساخناً إلى جانب الخبز المحمص حسب الرغبة.
الارز البخاري
المقادير
– الأرز : 3 اكواب (أرز مزة)
– أفخاذ الدجاج : 10 قطع (الجزء السفلي/ ما يسمى بالدبوس)
– زيت الذرة : نصف كوب
– البصل : 3 حبات (كبير الحجم، ومقطع شرائح)
– الجزر : 3 حبات (كبير الحجم، ومقطع عيدان رفيعة)
– كشمش : كوب (زبيب أسود)
– ملح : ملعقة كبيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– الكمون : 3 ملاعق كبيرة
– لوز : ربع كوب (مقشر، للتقديم)
– فستق : ربع كوب (مقشر، للتقديم)
– صنوبر : ربع كوب (للتقديم)
– زيت الذرة : ربع كوب (لقلي المكسرات)
طريقة التحضير
1. اغسلي الأرز جيداً ثم انقعيه بالماء لمدة ربع ساعة على الأقل.
2. تبلي قطع الدجاج بنصف كمية الكمون ثم سخني الزيت في قدر على نار عالية وأضيفي قطع الدجاج وقلبيها بالزيت لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون، اخرجيها واتركيها جانباً.
3. أضيفي البصل والجزر إلى القدر، قلبي على النار إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
4. أعيدي قطع الدجاج إلى القدر ثم أضيفي الماء المغلي، اتركيه على نار متوسطة إلى أن يطهى جيداً وينضج لمدة ربع ساعة على الأقل.
5. أخرجي الدجاج من المرق، اتركيه جانباً.
6. أضيفي الأرز للمرق، وتبلي بالملح والفلفل الأسود وباقي كمية الكمون ثم اصنعي حفرة بوسط الأرز وأضيفي نصف كمية الزبيب وغطيها بالأرز
7. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يجف الماء وينضج الأرز.
8. اسكبي الأرز بطبق التقديم ورصي قطع الدجاج على سطح الأرز.
9. في مقلاة صغيرة ضعي الزيت واقلي الصنوبر والفستق الحلبي واللوز ثم وزعي المكسرات مع الكمية المتبقية من الكشمش على الوجه.
