اكلات اهل الرياض الشعبية تشتهر الرياض بالعديد من الوصفات اللذيذه السهلة لذلك نقدمها اليكم بالمكونات والخطوات فى اكلات اهل الرياض الشعبية.
مرق اللحم على الطريقة الخليجية
المقادير
– مقادير الصوص :
البصل : 1 حبة (مفروم)
الثوم : فصّان
طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مفرومة)
الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
القرنفل : 3 عود
الكزبرة : نصف كوب (مفرومة)
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
فلفل أخضر حار : 1 حبة (مفروم)
الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون)
بودرة الكاري : ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
البطاطس : 2 حبة (مفرومة مكعبات)
معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
– لومي : 1 حبة
– لحم غنم : 1 كيلو (بالعظم)
– الماء : 5 اكواب
– القرنفل : 3 عود
– هيل : 6 حبات
– الكركم : ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. سخني زيت الزيتون في قدر عميق واسع على النار وأضيفي اللحم واللومي.
2. قلبي اللحم لمدة دقيقة ثم أضيفي القرنفل والهيل والكركم والملح والفلفل وقلبي حتى يصبح اللحم بنيا لمدة 10 دقائق.
3. أضيفي الماء لتغمري اللحم وغطي القدر واتركيه على النار لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
4. لتحضير الصوص: ضعي البصل والثوم والزنجبيل والكزبرة الخضراء في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً.
5. صفي اللحم من المرق وضعي اللحم في وعاء.
6. سخني الزيت النباتي في قدر واسع وأضيفي معجون الكزبرة والثوم والزنجبيل والبصل وقلبي لمدة دقيقتين.
7. أضيفي الفلفل الحار والكاري والكزبرة الناشفة والهيل والكمون والبطاطس والطماطم ومعجون الطماطم وقلبي جيدا لمدة 5 دقائق.
8. أضيفي مرق اللحم المصفى واللحم واتركي المزيج ليغلي مدة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
9. قدميها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل.
كبسة بالطماطم
المقادير
– أرز بسمتي : 3 اكواب (منقوع لمدة نصف ساعة ومصفى)
– ملح : ملعقة صغيرة
– القرفة : 3 عود
– بهار كبسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– هيل : 4 حبات
– القرنفل : 4 أعواد
– فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
– الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
– زبيب : ربع كوب
– الدجاج : دجاجتان (مقطع أنصاف / مسلوق بالطريقة التقليدية)
– سمن : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1. لإعداد الأرز: اسلقي الأرز في قدر على النار، مع حوالي 4 أكواب من الماء (يجب أن يغمر الماء الأرز ويتجاوزه بحوالي سنتيمترين).
2. أضيفي للقدر القرفة والهيل والقرنفل والملح والفلفل الأخضر الحار ومعجون الطماطم والملح. واتركي الأرز يغلي لمدة 4 دقائق. من ثم غطي القدر، واتركي الأرز لمدة 7 دقائق. خفّضي الحرارة، واتركي الأرز لمدة 15 دقيقة.
3. سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
4. أضيفي البصل المفروم ثم الزبيب وقلبيه حتى يطرى البصل ويتحمر ثم ازيليه عن النار.
5. ادهني الدجاج المسلوق بالسمن و أدخليه الفرن حتى يتحمر.
6. اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي الدجاج المحمر والبصل والزبيب وقدميها ساخنة إلى جانب الدقوس.
طريقة عمل المصابيب “المراصيع” السعودية
مقادير المصابيب “المراصيع” السعودية
2 كوب دقيق أسمر
1 كوب دقيق أبيض
3 كوب ماء دافئ
4 ملعقة كبيرة حليب بودرة
3 بيضات
1 ملعقة صغيرة فانيليا
4 ملعقة كبيرة سكر بودر
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
½ ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة زيت
للزينة:
سكر ناعم
عسل أبيض
طريقة تحضير المصابيب “المراصيع” السعودية
في وعاء كبير، ضعي السكر والبيض واخفقي بالمضرب الكهربائي حتى يصبح اللون فاتحًا.
أضيفي الفانيليا واخفقي.
أضيفي الحليب البودرة والبيكنج بودر والملح، واخفقي حتى يمتزج الخليط تمامًا.
ضعي الخميرة في الماء الدافئ مع رشة سكر، واتركيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
أضيفي الدقيق بنوعيه إلى خليط البيض، ثم أضيفي الخميرة والماء واخفقي، واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
ادهني مقلاة غير قابلة للالتصاق بالزيت، وضعيها على نار متوسطة لتسخن.
اخفضي النار ثم صبي مقدار ملعقة كبيرة من العجينة، واتركيها لمدة دقيقتين حتى تظهر فقاعات.
اقلبيها على الطرف الثاني، واتركيها أيضًا لمدة دقيقتين.
كرري هذه الخطوات حتى تنتهي العجينة تمامًا.
رشي عليها السكر الناعم.
قدميها مع القشطة والمكسرات والعسل أيضًا.
طريقة عمل المرقوق السعودى
المقادير
– اللحم : ثلاثة أرباع الكيلوغرام (بالعظم ومقطع)
– البصل : 2 حبة (مفروم)
– طماطم : 4 حبات (مفرومة)
– الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)
– السمنة : ملعقة كبيرة
– الزيت : ملعقة كبيرة
– بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة (ناعمة)
– الكركم : ملعقة صغيرة
– هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
– الكمون : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة
– الكزبرة : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)
– هيل : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)
– فلفل أسود : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)
– القرنفل : ملعقة كبيرة (حبات صحيحة)
– الليمون الأسود الجاف : 4 حبات (صحيح)
– معجون الطماطم : علبة
– ملح : ملعقة كبيرة
– الفلفل الأخضر : 2 حبة (الحار)
– الفلفل الأحمر : 2 حبة (الحار)
– القرع الأصفر : نصف كيلو (مقطع صغير)
– الفاصولياء : ربع كيلو (خضراء، ومقطعة)
– الكوسا : 4 حبات (مقطعة لقطع كبيرة)
طريقة التحضير
1. مكونات العجينة: طحين اسمر: وتعجن مكونات العجين بالماء بالتدريج حتى تصبح عجينة متماسكة، نقسمها إلى كور متوسطة الحجم وندهنها بالزيت وتغطى بالنايلون وتترك في مكان دافئ .
2. نضع القدر على النار ونضيف السمنة والبصل إلى أن تذبل، ونضيف البهارات الصحيحة، ومن ثم نضع اللحم إلى أن يتغير لونه ونضيف البهارات الناعمة مع الطماطم، ونتركه على النار حتى تذوب الطماطم.
3. نضيف معجون الطماطم وبعدها نضع لترين من الماء المغلي، والليمون الأسود والفلفل ونتركه حتى ينضج اللحم نصف سواء.
4. نزيد عليها الملح والخضار (الفاصوليا، القرع، كوسا) ونتركها على النار لمدة ربع ساعة.
5. وفي هذه الأثناء نقوم بفرد الكورة الأولى من العجين ونرقها، ونضيفها على المرق وهو يغلى ونتركها من 3-5 دقائق حتى تنتفخ قليلا ونزيحها إلى جانب القدر ونجعلها في أسفل القدر، ومن ثم نضيف عجينة تلو الأخرى بنفس الطريقة.
6. وتقدم بصحن التقديم مع إضافة ملعقة بهار سمنة أو ليمون أسود ناعم للتزيين.
الجريش السعودي
المقادير
– الجريش : 1 كيلو
– اللحم : كيلو ونصف (اللحمة الهبرة)
– البصل : 4 حبات (متوسط الحجم)
– طماطم : 5 حبات (متوسطة الحجم)
– ملح : حسب الرغبة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– البهار الحلو : ملعقة صغيرة
– البهار الحر : ملعقة صغيرة
– السمنة : كوب
– الماء : كمية
طريقة التحضير
1. قومي بفرم كل من البصل والطماطم فرماً ناعماً مع مراعاة نزع قشرة الطماطم وإزالة بذورها، وقومي بتقطيع اللحمة الهبرة إلى قطع متوسطة الحجم.
2. أحضري قدر وضعي فيه السمنة وقومي بوضع كل من البصل واللحمة المقطعة وقومي بالتقليب جيداً إلى أن يتحول لون اللحمة إلى اللون الأحمر. أضيفي الطماطم المفرومة إلى القدر مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تبدأ الطماطم بالذوبان.
3. أضيفي الماء المغلي إلى القدر على اللحمة والطماطم إلى أن تغمر الماء المكونات ويترك القدر على النار العاليّة. عندما يغلي الماء قومي بتقليل النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركيها لتطبخ لحوالي 30 دقيقة.
4. قومي بغسل الجريش جيداً، ومن ثمّ أضيفيه إلى القدر وقومي بالتحريك قليلاً، ومن ثمّ أضيفي الماء الساخن إلى القدر مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن يصبح الجريش طريّاً. قومي بتقديم الجريش لأحبائك ولعائلتك ساخناً
