اكلات اصلها مصري نقدمها لكل متابعينا بخطواتها المفصلة حتى يتمكن الجميع من تنفيذها والاستمتاع بمذاقها الشهى.
طريقة عمل الكشري المصري
المكوّنات
كوب من العدس الحب (بنيّ اللون).
نصف كيس معكرونة سباغيتي.
نصف كيس معكرونة كوع.
نصف كيس شعيريّة.
كوب من الحمص الحبّ.
كوبان من الأرز متوسط الحبّة.
نصف كوب من الزيت النباتيّ.
كيلوغرام من الطماطم.
نصف كيلوغرام من البصل.
نصف ملعقة صغيرة من الشطّة الحارّة.
فصان من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
طريقة التحضير
-ننقع الأرز لمدة عشرين دقيقة في ماء دافئ، ثمّ نغسله ونصفّيه.
– نضع القليل من الزيت النباتيّ في قدر ونضيف إليه الأرز والقليل من الملح ونقلّب قليلاً، ثمّ نضع عليه الماء الساخن ونغطّيه ونتركه لينضج تماماً، مع التقليب بين الحين والآخر.
– نقطّع البصل لشرائح (أجنحة)، ونضع كميّة الزيت النباتيّ كاملة في مقلاة كبيرة، ونحمّر البصل مع التقليب المستمرّ حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم نرفعه عن الزيت، ونصفّيه جيّداً، ونضعه في طبق مغطّى بورق التجفيف للتخلّص من كميّة الزيت المتبقيّة.
– نسلق العدس لحين نضوجه جيّداً، ونضع عليه الكمّون، ونضيف الملح بعد التأكّد من نضوجه، ثمّ نصفّيه من الماء ونضع عليه القليل من الزيت الذي قُلي البصل فيه ويقلّب.
– نسلق المعكرونة، ونغسلها بالماء البارد، ونصفّيها، ونضع عليها القليل من الزيت الذي قُلي البصل فيه ونقلّبها.
– نحمّر الشعيريّة بالقليل من زيت البصل ليصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ نضيف إليها الأرز الناضج، ونضيف بعد ذلك الملح والكمّون.
– نفرم الثوم إلى أجزاء صغيرة.
– نعصر الطماطم باستعمال الخلاط الكهربائيّ، ونصفّيها بالمصفاة.
– نعدّ صلصة الكشري؛ حيث نأخذ جزءاً من كميّة الثوم، ونحمّره في قدر مع القليل من زيت البصل، ثمّ نضيف إليه صلصة الطماطم (عصير البندورة) والملح، وباقي كميّة الثوم المقطّع، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتى يغلي ويصبح قوامه غليظاً.
– نضع في قدرٍ عميق كميّة كبيرة من الماء، ونضع فيها الحمّص، والثوم المفروم، والكمّون، ونسلقهم لينضجوا جيّداً، وبعد ذلك نضيف إليه الملح، ونحتفظ بماء السلق.
– نعدّ دقّة الكشري، حيث نأخذ القليل من ماء الحمّص المسلوق، ونضيف إليه الثوم المفروم، وعصير الليمون الحامض، ونحرّكه بواسطة الملعقة.
– نحضّر صلصة الشطّة للكشري، فنأخذ كميّة من صلصة الكشري التي أعددناها، ونضيف الشطّة الحارة إليها ونحرّكها بملعقة جيّداً.
– نضع في طبق تقديم عميق ملعقتين من الأرزّ، ونضيف المعكرونة، والعدس، والبصل المقرمش، والحمّص، ثمّ نسكب الكميّة المرغوب بها من صلصة دقة الكشري، ونضع صلصة الشطّة الحارّة إلى جانب طبق الكشري ونقدّمها، ونضع صلصة الشطّة الحارّة حسب الذوق.
طريقة عمل ملوخية
مقادير ملوخية
كيلو ملوخية مفرومة أو كيس ملوخية محفوظة
3 فصوص ثوم مفروم
كوبين و نصف شوربة أرانب أو دجاج أو لحم.
أو 3 مكعبات مرقة مذابين في كوبين و نصف ماء ساخن
ملعقتين كبار سمنة
ملح وفلفل وكزبرة مطحونة
طريقة تحضير ملوخية
– قومي بغسل أوراق الملوخية وتقطيفها ثم خرطها حتي تنعم. توقفي عن الخرط عندما تبدأ بإفراز السائل بداخلها.
– شوحي ملعقتين فقط من الثوم حتي تمام الأحمرار في نصف ملعقة سمن واتركيهم جانبًا.
– ضيفي ملعقة الثوم المتبقية وعليها الشوربة في وعاء
– اتركي الشوربة حتي تغلي تمامًا ثم نضيف الملوخية
– اخفضي النار و تغطي الحلة نصف تغطية
– اتركيها حتي تغلي ثم يرفع الغطاء و تترك 5 دقائق ثم خذي ملعقة من الملوخية وضعيها على الثوم المتشوح مع الملح والكمون والكزبرة ( الطّشة) وصبيهم على الملوخية وقلبيها جيدًا ثم اتركيها 3 دقائق على النار الهادئة.
– تقدم ساخنة مع أرز مفلفل ودجاج.
الطعمية المصرية
المقادير
– الفول : 250 غراماً (منقوع في الماء لمدة 12 ساعة / مقطع)
– حمص : 250 غراماً (منقوع في الماء لمدة 12 ساعة)
– البصل الأخضر : 2 عود
– الشبت : ربع كوب
– بقدونس : ربع كوب
– الكزبرة : ربع كوب
– البصل : 1 حبة (صغير الحجم)
– ملح : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة
– الشوفان : 3 ملاعق كبيرة
– الثوم : 4 فصوص (فصوص كبيرة الحجم)
– بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي : غزير (للقلي)
– السمسم : ملعقتان كبيرتان
– البيض : 2 حبة
– كزبرة يابسة : ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
1. نصفي الفول والحمص من الماء جيداً.
2. نخلط جميع المكونات في المطحنة، حتى يتكون خليط متوسط النعومة.
3. نخفق البيض ونضيفه على الخليط، ونقلب، ثم نشكل خليط الطعمية على شكل قرص دائري غير مضغوط تماماً، ونرش على القرص القليل من السمسم والكزبرة المجففة.
4. في مقلاة بها كمية كبيرة من الزيت الساخن، نغمر أقراص الطعمية، ونتركها حتى يتحول لونها إلى الذهبي وتستوي، ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل أم علي
المكوّنات
– علبة من عجينة البف باستري.
-كوب من الحليب السائل.
– ملعقتان كبيرتان من القشطة.
– ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
– ملعقة صغيرة من الفانيلا.
– نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
– مكسّرات مُشكّلة.
طريقة التحضير
– نحضّر قدراً ونضع فيه كلاًّ من الزبدة، والحليب، والقشطة، والسكّر، والفانيلا، ونترك القدر على النار حتى تغلي المكوّنات.
– نحضر شرائح البف باستري ونضعها في صينيّة، ونضعها في فرن محمّى مسبقاً حتى تنتفخ وتصبح ذهبيّة اللون.
– نخرج البف بيستري من الفرن ونقطّعها إلى أجزاء صغيرة الحجم، ونضيف لها المكسّرات التي اخترناها.
– نضيف خليط الحليب السابق إلى العجينة، ونتركها جانباً حتى تتشربَ العجينة الحليب.
– نضع الصينيّة تحت الشوايّة في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
– نخرج الصينيّة من الفرن ونزيّنها بالمكسّرات، ونقدّمها مباشرة.
طريقة عمل صوابع زينب
المكونات
– ثلاثة أكواب من الدقيق.
– ثلاثة أرباع الكوب من السّمن.
– إصبع من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
– ملعقة كبيرة من الخميرة.
– كوب من السّميد.
– رشة من الملح.
– رشة من السكر.
– ماء دافئ للعجين.
طريقة التحضير
– نذيب الخميرة بربع كوب من الماء الدافئ حتى تتفاعل.
– نخلط كلّاً من الدقيق مع السميد والسكر والملح مع بعضهم البعض، نضيف إصبع الزبدة الطرية وندعك به الطحين والسميد.
– نضيف مزيج الخميرة والماء ونعيد الدعك.
– نذيب السمن قليلاً، ثمّ نضعه على مزيج السميد والطحين، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتماسك، مع العلم أنّ الماء يضاف بالتدريج إلى حين الحصول على عجينة متماسكة.
– نقطّع العجينة إلى كرات، ثمّ نسطحها حتى تأخذ الشكل الطوليّ، ثم نضغط على مشبك معدنيّ أو مصفاة حتى تأخذ الشكل المعتاد.
– نقلي الحبات بالزيت الساخن، ثمّ نرفعها ونصبّ القطر البارد عليها فوراً.
