اطباق رئيسية لرمضان خفيفة وسهلة التحضير نقدمها لكم فى هذا الموضوع الشامل بطريقة التحضير والمكونات.
بامية باللحم
المقادير
– البامية : 1 كيلو
– اللحم : 500 غراماً (مقطع مكعبات)
– البصل : 1 حبة (متوسط الحجم)
– طماطم : 2 حبة (مقشرة)
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– بهارات اللحمة : نصف ملعقة صغيرة
– هيل : ملعقة صغيرة
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة
– الثوم : 4 فصوص (مفروم)
– الزيت النباتي : نصف كوب
طريقة التحضير
1. ضعي اللحم على النار الخفيفة مغمورة بالماء حتى تنضج وذلك بعد غسلها جيدًا، واحرصي على التخلص من الدهون (الزفرة) التي تعلو الماء المغلي في كل مرة تظهر فيها.
2. أضيفي البهارات إلى اللحم المسلوق على النار واتركيها حتى تنضج تماماً.
3. في هذا الوقت، قومي بغسل البامية وازيلي أقماعها قليلاً، ثم قومي بتقليتها على نار خفيفة في مقلاة متوسطة الحجم، ثم اتركيها جانباً حتى تتصفى من الزيت.
4. افرمي البصل وضعيه في مقلاة صغيرة الحجم، وقومي بقليه مع الطماطم المفرومة أيضاً، وأضيفي إليهما الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة، وقلبيها جيداً حتى تنضج.
5. ضعي بعدها البامية مع البصل والطماطم وحرّكيها جيداً على النار حتى تنضج نسبياً، وأضيفي إليها معجون الطماطم مع مرقة اللحمة واتركيها على النار حتى تغلي وتصبح البامية لينة جداً.
6. إقلي الثوم مع الزيت إلى أن يتحمّر، ثم أضيفيه إلى البامية، مع اللحم المسلوق سابقاً، وقلّبيها على النار حتى تنضج الطبخة كلها.
7. ارفعيها عن النار وصبيها في طبق التقديم إلى جانب الأرز الأبيض الشهي، وقدّميها ساخنة.
كباب الدجاج بالزعفران
المقادير
– صدر الدجاج : 500 غراماً (مقطع مكعبات متوسطة الحجم)
– البصل : 1 حبة (مبشور)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الزيت النباتي : ثلاث أكواب ونصف (مذوبة)
طريقة التحضير
1. ضعي الدجاج مع البصل المبشور في وعاء.
2. أضيفي الملح والفلفل للخليط.
3. ثم أضيفي الزعفران وقلبي حتى تمتزج المكونات.
4. غطي الوعاء بورق البلاستيك وأدخليه الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
5. أخرجي الوعاء من الثلاجة واتركيه قليلا.
6. ضعي الدجاج في أسياخ الخشب وضعيها في شواية الفرن مع دهنها بالزبدة من حين لآخر حتى تنضج وتتحمر.
7. قدميها ساخنة إلى جانب الأرز أو الخضار.
صينيّة الكفتة مع البطاطس والبندورة
المقادير
– لحم مفروم : 1 كيلو (مفروم فرما ناعما)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مبشور)
– البقدونس : نصف كوب (مفروم فرما ناعما)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– بهار اللحم : ربع ملعقة صغيرة
– البطاطس : 3 حبات (متوسّطة الحجم / مُقطّعة إلى شرائح سميكة)
– بندورة : 5 حبات (متوسّطة الحجم / مُقطّعة إلى شرائح سميكة)
– مرق اللحم : كوبان (للصلصة)
– معجون الطماطم : ملعقتان كبيرتان (للصلصة)
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة (للصلصة)
– ملح : ملعقة صغيرة (للصلصة)
– بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة (للصلصة)
طريقة التحضير
1. في طبق عميق، يُضاف اللحم والبصل والبقدونس والملح والفلفل وبهار اللحم، مع تقليب اللحم بأطراف أالصابع، والدعك بقوّة، ليختلط مع المكوّنات الأخرى.
2. يُغطّى الطبق، ويُحفظ في البرّاد لساعة.
3. تُشكّل الكفتة على هيئة أقراص صغيرة متساوية ومتناسقة في الشكل.
4. لإعداد الصلصة: في كوب عميق، يُضاف كلّ من المرق والمعجون والزيت والملح والبهار، مع التقليب.
5. تُرتّب أقراص الكفتة في صينيّة الفرن بصورة مائلة، وبالتبادل مع شرائح البطاطس والبندورة. ثمّ، تُوزّع الصلصة على الكفتة والخضراوات، ويُغطّى الطبق بقطعة من الـ”ألومينيوم”.
6. تطهى صينيّة الكفتة في الفرن لأربعين دقيقة، مع ملاحظة نضوج اللحم التام. وتُقدّم مع الأرز بالشعيرية، أو الخبز العربي.
دجاج متبل مع الأرز
المقادير
– القرفة : ملعقتان صغيرتان (ناعمة / للتتبيلة)
– بابريكا : 3 ملاعق صغيرة (للتتبيلة)
– ملح : ملعقة صغيرة ونصف (للتتبيلة)
– صلصة الصويا : ملعقة كبيرة ونصف (للتتبيلة)
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (للتتبيلة)
– الثوم : فصّان (مهروس / للتتبيلة)
– صدر الدجاج : 4 صدور (مُسحّبة ومقطعة إلى مكعبات كبيرة)
– صلصة الصويا الحلوة : ملعقتان كبيرتان (للدجاج)
– الكوسا : 1 حبة (مقطّعة إلى دوائر)
– فلفل رومي أحمر : 1 حبة (مقطّع إلى مكعبات)
– أرز بسمتي : كوبان
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة (للأرز)
– مرق دجاج : كوبان ونصف (جاهزا أو محضّر مسبقا / للأرز)
– زبيب : ربع كوب (للأرز)
– ملح : رشّة (للأرز)
– فلفل أسود : رشّة (للأرز)
طريقة التحضير
1. لإعداد التتبيلة: يُخلط كلّ من القرفة والـ”بابريكا” والملح والصويا وزيت الزيتون والثوم، معًا. وتُتبّل مكعبات الدجاج بالخليط، وتدع منقوعة به لثلاث ساعات.
2. تُبلّل الأشياش الخشب بالماء لعشر دقائق.
3. يُنثر الـ”بابريكا” على الكوسا والفلفل الرومي، وتوزّع دوائر ومكعبات الخضراوات على الأشياش. وتوزّع مكعبات الدجاج المتبلة على أشياش أخرى.
4. تشوى أشياش الدجاج والخضراوات على الـ”جريل”، بعد دهنها بصلصة الصويا الحلوة، باستخدام فرشاة الطعام.
5. لإعداد الأرز: يُغسل الأرز، ويُنقع بالماء لنصف ساعة. ثمّ، يُضاف الزيت إلى قدر، مع الزبيب إليها والملح والفلفل الأسود. ثم، يُصبّ مرق الدجاج في القدر، ويُطهى الأرز فيها، حتى يجفّ المرق.
صينيّة الكفتة بالطماطم
المقادير
– مرق اللحم : 480 ml
– معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : 45 ml
– ملح : رشّة (حسب الرغبة)
– بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة
– لحم مفروم : 1000 gr
– البصل : 1 pcs (مبشور)
– البقدونس : 120 gr (مفروم)
– فلفل أسود : رشّة (حسب الرغبة)
– بهار اللحم : رشّة
– طماطم : 5 pcs (مقطع شرائح)
– البطاطس : 3 pcs (مقطع شرائح)
طريقة التحضير
1. في طبق عميق، ضعي اللحم والبصل والبقدونس والملح والفلفل وبهار اللحم، وقلّبي اللحم بأطراف أصابعك مع الدعك بقوّة، ليختلط مع بقيّة المواد وتحصلي على كفتة متماسكة ومتجانسة.
2. غطّي الطبق، وضعيه في البرّاد لمدّة ساعة، أو لحين وقت الطهي.
3. شكّلي الكفتة إلى أقراص صغيرة متساوية ومتناسقة.
4. لإعداد الصلصة: في كوب عميق، ضعي المرق والمعجون والزيت والملح والبهار، وقلّبي لتحصلي على صلصة.
5. رتّبي أقراص الكفتة في الطبق، بالتبادل مع شرائح البطاطس والطماطم، حيث تكون بشكل مائل. ووزّعي الصلصة على الكفتة والخضراوات، وغطّي الطبق بقطعة من “الألومينيوم”.
6. ضعي الكفتة في الفرن لمدة 40 دقيقة لتنضج تماماً، وقدّمي صينيّة الكفتة مع الأرّز بالشعيريّة، أو الخبز العربي.
أرز بالدجاج المبهر
المقادير
– الدجاج : 500 غراماً (مسحب مقطع قطع متوسطة)
– عصير الليمون : ملعقتان كبيرتان
– أوريغانو : ملعقة كبيرة (مجفف)
– الثوم : 3 فصوص (مفروم)
– كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الزيت النباتي : ربع كوب
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الزبدة : ملعقتان كبيرتان (للأرز)
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون / للأرز)
– الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون / للأرز)
– أرز بسمتي : كوب ونصف (مغسول ومنقوع بماء بارد)
– مرق دجاج : كوبان ونصف (أو ماء / للأرز)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة (للأرز)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للأرز)
– لبن زبادي : كوب (لصوص التقديم)
– صوص حار : ملعقة كبيرة (لصوص التقديم)
– الثوم : فصّان (مهروس / لصوص التقديم)
– ملح : ربع ملعقة صغيرة (لصوص التقديم)
طريقة التحضير
1. لتجهيز الدجاج اخلطي عصير الليمون والأوريغانو والكزبرة والثوم والزيت في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج كريميا.
2. تبلي المزيج بالملح والفلفل وضعي الدجاج في وعاء مع خلطة الدجاج المحضرة وغطيه و اتركيه بالثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
3. بعد نقع الدجاج أخرجيه من الثلاجة و نشفيه بورق المطبخ ثم ضعيه على النار في مقلاة مع ملعقة من الزيت النباتي وقلبيه حتى ينضج ويتحمر من جميع الجهات.
4. ضعي الدجاج جانبا.
5. لتحضير الأرز: سخني الزبدة في قدر غير لاصق على النار المتوسطة ثم أضيفي الكركم والكمون وقلبي لمدة دقيقتين حتى تتحمص البهارات مع الزبدة.
6. أضيفي الأرز البسمتي المصفى وقلبي حتى تمتزج المقادير ويتشرب الأرز البهارات والزبدة.
7. أضيفي مرق الدجاج أو الماء والملح واتركي القدر حتى يغلي.
8. عند الغليان خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز ثم اطفئي النار.
9. اخلطي اللبن الزبادي مع الصوص الحار والثوم والملح جيدا.
10. صبي المزيج فوق الأرز في القدر وغطي القدر واتركيه لمدة 10 -15 دقيقة حتى يتشرب الأرز الصوص.
11. اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي الدجاج فوقه وقدميه ساخنا.
دجاج بالفلفل
المقادير
– الدجاج : 1 كيلو (دجاجة / مقطعة 8 قطع)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– زيت الزيتون : ربع كوب
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم)
– الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم)
– الفلفل الأصفر : 1 حبة (مفروم)
– الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– سكر : ملعقة كبيرة
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة
– مرق دجاج : كوب
طريقة التحضير
1. ضعي الدجاج في طبق واسع، وانثري نصف كميّة الملح والفلفل والكزبرة والكمّون. قلّبي قطع الدجاج لتتغطّى بالبهارات، ثمّ اتركيها لمدّة ساعة.
2. في مقلاة واسعة، أضيفي زيت الزيتون، وضعي المقلاة على نار متوسّطة، ثمّ أضيفي قطع الدجاج، وقلّبي مرّات عدّة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون. وباستعمال ملقط معدنيّ، أخرجي قطع الدجاج من المقلاة، واتركيها جانباً.
3. أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والفلفل الحار والبصل والثوم، وقلّبي على نار قويّة إلى أن تلين الخضَر قليلاً.
4. أضيفي السكّر وعصير الليمون الحامض، فقطع الدجاج والمرق.
5. دعي الدجاج يغلي على نار قويّة لدقائق عدّة، ثمّ غطّي المقلاة وخفّفي النار، ثمّ دعي الدجاج يُطهى لمدّة 40 دقيقة، إلى أن ينضج تماماً ويتسبّك المرق.
6. قدّمي الدجاج مع البطاطس المقلية، أو الخضار المشويّة
