اطباق رئيسية باللحم نقدم لكل متابعى موقعنا مجموعة من اشهى الاطباق الرئيسية باللحم وسنوضح لكم المكونات وطريقة التحضير.
طاجن لحم بالخضار
المقادير
– اللحم : نصف كيلو (مقطع إلى مكعبات)
– البطاطس : 4 حبات (صغيرة الحجم)
– الثوم : فصّان (مفروم)
– البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مقطع)
– الفطر : كوب (مقطع)
– الجزر : 4 حبات (مفروم مكعبات كبيرة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الزعتر : ربع ملعقة صغيرة
– إكليل الجبل : ربع ملعقة صغيرة
– مستكة : ربع ملعقة صغيرة
– هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– بهارات اللحمة : نصف ملعقة صغيرة
– عصير التفاح : 200 غم (خالٍ من السكر)
– العسل : ملعقة كبيرة (أبيض)
– لوز : 2 ملعقة كبيرة
– زبيب : ملعقة كبيرة
– ليمون : 1 حبة
– الخل : ملعقة كبيرة
– الزيت : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. في قدر، ضعي القليل من الزيت.
2. ضعي المستكة وإكليل الجبل والزعتر والفلفل الأسود والعسل.
3. أضيفي قطع اللحم وشوّحيها حتى تصبح بنيّة اللون.
4. ضعي البصل والتوم واخلطي.
5. أضيفي الفطر والبطاطس والجزر واللوز والزبيب وشوّحي المكونات.
6. ضعي كلّ المكونات في طاجن.
7. في نفس القدر، اسكبي عصير التفاح واتركيه قليلاً على النار.
8. اسكبي عصير التفاح والخلّ فوق طاجن اللحم وغطّيه جيداً.
9. أدخلي الطاجن إلى فرن مُحمّى مُسبقاً لمدّة ساعة ونصف.
10. ارفعي غطاء الطاجن ثمّ نكّهي بالملح.
11. اعصري الليمون الحامض فوق الطاجن وقلّبي.
12. أعيدي الطاجن إلى الفرن لمدّة 30 دقيقة أو حتى تنضج قطع اللحم تماماً.
13. قدّمي اللحم مع عصير التفاح إلى جانب الأرز الأبيض بالمستكة.
بامية باللحم
المقادير
– البامية : 1 كيلو
– اللحم : 500 غراماً (مقطع مكعبات)
– البصل : 1 حبة (متوسط الحجم)
– طماطم : 2 حبة (مقشرة)
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– بهارات اللحمة : نصف ملعقة صغيرة
– هيل : ملعقة صغيرة
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة
– الثوم : 4 فصوص (مفروم)
– الزيت النباتي : نصف كوب
طريقة التحضير
1. ضعي اللحم على النار الخفيفة مغمورة بالماء حتى تنضج وذلك بعد غسلها جيدًا، واحرصي على التخلص من الدهون (الزفرة) التي تعلو الماء المغلي في كل مرة تظهر فيها.
2. أضيفي البهارات إلى اللحم المسلوق على النار واتركيها حتى تنضج تماماً.
3. في هذا الوقت، قومي بغسل البامية وازيلي أقماعها قليلاً، ثم قومي بتقليتها على نار خفيفة في مقلاة متوسطة الحجم، ثم اتركيها جانباً حتى تتصفى من الزيت.
4. افرمي البصل وضعيه في مقلاة صغيرة الحجم، وقومي بقليه مع الطماطم المفرومة أيضاً، وأضيفي إليهما الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة، وقلبيها جيداً حتى تنضج.
5. ضعي بعدها البامية مع البصل والطماطم وحرّكيها جيداً على النار حتى تنضج نسبياً، وأضيفي إليها معجون الطماطم مع مرقة اللحمة واتركيها على النار حتى تغلي وتصبح البامية لينة جداً.
6. إقلي الثوم مع الزيت إلى أن يتحمّر، ثم أضيفيه إلى البامية، مع اللحم المسلوق سابقاً، وقلّبيها على النار حتى تنضج الطبخة كلها.
7. ارفعيها عن النار وصبيها في طبق التقديم إلى جانب الأرز الأبيض الشهي، وقدّميها ساخنة.
ريش اللحم مع سلطة الباذنجان
المقادير
– الباذنجان : 1 حبة (متوسط الحجم، مقشر ومقطع شرائح)
– البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
– عصير الليمون : 1 حبة
– البقدونس : ربع كوب (مفروم)
– النعناع : ملعقتان كبيرتان (أخضر/ مفروم)
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (كمية إضافية)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– لحم الريش : 8 قطع
طريقة التحضير
1. سخني شواية الفرن على حرارة متوسطة.
2. ادهني الباذنجان المقطع شرائح والبصل الشرائح بزيت الزيتون على الجهتين واشويهم بالصينية بالشواية حتى يتحمرو مع التقليب على الجهتين لمدة 3 دقائق واتركيهم حتى يبردو.
3. افرمي الباذنجان والبصل بعد شويهم.
4. اخلطي عصير الليمون والبقدونس والنعناع ونصف ملعقة من الملح وأضيفي الخليط على الباذنجان والبصل.
5. انثري قطع الريش بالملح والفلفل الأسود واشويه بالفرن على الجهتين حتى تصبح بنية وناضجة.
6. قدميها ساخنة إلى جانب سلطة الباذنجان المشوية.
الأرز بلحم الغنم
المقادير
– السمن الحيواني : 3 ملاعق كبيرة
– البصل : 2 حبة (مفروم)
– الماء : 2 ليتر
– لحم غنم : نصف كيلو (بالعظم)
– مرق دجاج : 1 مكعب
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي : كوبان ونصف (منقوع)
– صلصة طماطم : 3 ملاعق كبيرة
– لوز : ربع كوب (مقشر ومحمص)
– زبيب : ربع كوب (مقلب بالزيت)
– كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة للزينة)
طريقة التحضير
1. سخني السمنة في قدر عميق على النار ثم أضيفي قطع لحم الغنم وقلبيها لتصبح ذهبية.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح البصل طريا ويتحمر.
3. أضيفي الماء ومكعب المرق والفلفل الأسود والكمون والهيل المطحون والملح وصلصة الطماطم واتركي المزيج على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم مع مراعاة زيادة كمية الماء عند الحاجة.
4. صفي الأرز وأضيفيه للقدر مع اللحم (مع مراعاة زيادة كمية الماء عند الحاجة لطهي الأرز).
5. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
6. اسكبي الأرز واللحم معاً في طبق التقديم وزيني الوجه باللوز والزبيب والكزبرة المفرومة وقدميه ساخناً.
إيدام البازيلا والجزر باللحم
المقادير
– لحم راس عصفور : 250 غراماً
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
– الزيت النباتي : ربع كوب
– معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
– الماء : لتر ونصف
– بازيلاء وجزر : كيس (مجمد)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مقادير إيدام البازيلا والجزر باللحم
صبي الزيت النباتي في قدر على النار
أضيفي البصل المفروم واتركيه حتى يذبل قليلاً مع التحريك المستمر
أضيفي لحمة راس العصفور
حركي اللحم مع البصل حتى يتغير لون اللحم وينضج نصف استواء
صبي ليتر ونصف من الماء فوق اللحم
اتركي الماء حتى يغلي قليلاً، ثم أضيفي كمية الجزر والبازيلا
أضيفي 3 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم وحركي حتى تختلط المقادير
اتركي إيدام البازيلا والجزر باللحم يغلي لمدة 20 دقيقة، ثم بهري بالملح والبهارات
قدمي إيدام البازيلا والجزر باللحم بجانب الأرز البسمتي الأبيض المفلفل
الحنيذ
المقادير
– اللحم : 3 كيلو
– الزيت النباتي : كوب
– طماطم : 2 حبة (مقطعة إلى شرائح)
– البصل : 2 حبة (متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح)
– أرز بسمتي : 3 اكواب
– الثوم : 5 فصوص (مقطع إلى شرائح)
– الزعفران : قليل (كمية قليلة)
– الفلفل الأخضر الحلو : 2 حبة (مقطع إلى دوائر)
– ملح : ملعقتان صغيرتان
– فلفل أسود : ملعقتان صغيرتان
– الكمون : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– هيل : حبات
– ورق الليمون : كمية
– بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
– ورق غار : 3 ورقات
– القرفة : عود
– القرنفل : حبات
– ورق الموز : كمية
طريقة التحضير
1. نغسل اللحم جيداً بالماء ثم نضعه في وعاء كبير الحجم.
2. نضع الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهارات المشكلة، والكمون في صحن صغير ونقلبهم مع بعضهم البعض.
3. نضيف مجموعة البهارات السابقة إلى اللحم ونقلب جيداً حتى يُتبل اللحم ويتغطى جيداً بالبهارات.
4. نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة ثم نضيف اللحم ونقلبه جيداً حتى يتغير لونه ويأخذ اللون البني.
5. ننقع الأرز في الماء الساخن لمدة نصف ساعة.
6. نغسل ورق الليمون والموز جيداً حتى يصبح نظيفاً تماماً.
7. نرتب أوراق الموز والليمون في أسفل قدر الضغط.
8. نضيف نصف كمية شرائح البصل ونوزعها جيداً.
9. نضيف نصف كمية الثوم، والطماطم، والفلفل الأخضر الحلو.
10. نوزع اللحم فوق الخضروات، ثم نضيف باقي كمية البصل، والثوم، والطماطم، والفلفل الأخضر الحلو.
11. نغطي اللحم بورق الموز والليمون. نغلق قدر الضغط جيداً، ثم نضعه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تماماً.
12. نضع كمية مناسبة من الماء على النار لسلق الأرز ونتركها حتى تغلي، ثم نضيف الأرز مع القليل من الزيت النباتي ورشة صغيرة من الملح ونقلبه قليلاً.
13. نضيف الزعفران المنقوع ونوزعه، ثم نترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
14. نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نرتب قطع اللحم فوقه، ثم نزينه بالزبيب، واللوز، والصنوبر المقلي، ويُقدم ساخناً
