اضرار الزيوت المهدرجة سنتعرف معاً على اهم الزيوت المهدرجة وماهى استعمالاتها وماهى اضرارها على الصحة العامة وكيفية تفادى هذه الاضرار.
الزيوت المهدرجة هي التي تتكون من عملية هدرجة الزيوت النباتية التي يتم فيها غليان الزيوت النباتية الطبيعية الطازجة في غلايات كبيرة حتى تصل إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية من بعد ذلك يتم ضخ غاز الهيدروجين تحت ضغط عال حتى يجبر الدهون غير المشبعة فيها على التشبع بذرات غاز الهيدروجين و يتم وضع معادن مثل الألمونيوم و النيكل من اجل سرعة التفاعل و تستمر تلك العملية على نحو ثمانية ساعات متواصلة بعد ذلك نحصل على الزيت الذي كان نباتي .
عملية الهدرجة التي حدثت للزيت قضت على جميع الفيتامينات و الدهون المشبعة و مضادات الاكسدة التي كانت متواجدة في الأصل في الزيت النباتي الطبيعي و على الطريقة الصحية التي يمتلكها الزيت الطبيعي غير المشبع و ينقلها إلى الجسم أنسجة و أعضاء و شرايين بذلك نكون حصلنا على زيت متحول .
الهدف من هدرجة الزيوت
تتم عملية الهدرجة للزيوت النباتيّة لأسباب عدّةٍ منها:
-إطالة مدّة الصلاحيّة للزيت عن طريق تحويله إلى سمنٍ نباتيٍّ أو زبدةٍ، وكذلك الأطعمة المُحضرة من الزيوت المهدرجة تبقى لفترةٍ أطول من تلك المحضرة بالزيوت الطبيعيّة ودون الحاجة إلى حفظها في الثلاجات.
-تقليل التكلفة الماديّة على المستخدم كوّن الزيوت المهدرجة أقل ثمنًا من الزيت النباتيّ البِكر كزيت الزيتون، والذرة، ودوار الشمس، وأقل تكلفةً في الشحن والنقل كونها لا تحتاج إلى برودةٍ منخفضةٍ فيمكن نقلها في الشاحنات العادية.
-تحسين المذاق والنكهة والرائحة لذلك تُستخدم هذه الزيوت في تحضير الكيك، والمعجنات، والحلويات المختلفة.
أمثلة الزيوت المتحولة :
زيت Trans Fat يولد الالتهاب الخفية اي الالتهابات التي ليس لها أعراض بالإضافة إلى الأمراض المزمنة مثل السكر و ارتفاع ضغط الدم و زيادة نسب الكولسترول بالدم و تساهم في انتشار بعض الأمراض الجلدية مثل الصدفية و تتسبب في جفاف البشرة و الإمساك لدى البعض ، قد يصل الأمر إلى تكون حصوات المرارة كما أنها تزيد من احتمال الإصابة بالزهايمر مستقبلًا ، لذلك يجب النظر إلى المعلومات الغذائية على الزيت و المكونات المستخدمة قبل الشراء ، صرح الدكتور روبت ووك ان الزيوت المهدرجة ترفع من مستوى الكولسترول الضار لذلك يشكوا مستخدميها من السمنة و السكر .
أفضل الطرق لاستعمال الزيوت دون حدوث مثل الأعراض السابقة استعمال كلًا من زيت الزيتون و النخيل و زيت الكانولا و زيت بذور اليقطين الطبيعي الطازج غير المهدرج بالطبع الزيت يتغير مع الوقت لذلك اشتري الكمية التي تحتاجيها من الزيت أول بأول تلك هي أفضل الطرق للحفاظ على صحة سليمة .
منتجات فيها زيوت مهدرجة
1 الوجبات السريعة
2 المخبوزات الجاهزة والفطائر المغلفة
3 الشوربات الجاهزة والنودلز
4 البطاطس المقرمشة (الشبسات)
5 الأطعمة المقلية المجمدة
6 بعض أنواع زبدة الفول السوداني ومبيضات القهوة
مشكلات صحية خطيرة تسببها الزيوت المهدرجة
1- انسداد الشرايين وتصلبها؛ لزيادة نسبة الدهون الضارة في الدم.
2- أمراض القلب؛ لأنها تؤدي إلى السمنة وبالتالي يكون الشخص أكثر عُرضة للإصابة بأمراض القلب، خاصة إذا كان يعاني من تراكم الدهون في منطقة البطن «سمنة البطن».
3- متلازمة الإيض (ميتابوليك سندروم): الزيوت المهدرجة تؤدي إلى السمنة وتزيد من الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار في الجسم ويمكن أن تسبب ارتفاع في ضغط الدم ليعاني الشخص من مجموعة أمراض تسمى متلازمة الإيض.
4- السكتات الدماغية: زيادة الكوليسترول الضار في الدم يُصعب من سريان الدم في الشرايين، ويسبب انسدادها ما يجعل الشخص أكثر عُرضة للإصابة بالسكتات الدماغية.
5- السكر (النوع الثاني): لأن السمنة التي تسببها الزيوت المهدرجة تأتي على رأس الأسباب التي تؤدي للإصابة بالنوع الثاني من السكري.
6- السرطان: هدرجة الزيوت وإضافة مركبات صناعية أخرى لها لتتحول للحالة الصلبة ولتصنيع السمن النباتي منها يزيد من فرص الإصابة بالسرطان.
أضرار الزيوت المهدرجة
تنبهت العديد من البلدان الأوروبيّة والأمريكيّة إلى خطر الزيوت المهدرجة على صحة الإنسان فحظرت استخدامها في المطاعم لأغراض القلي، وفي محلات الوجبات السريعة، وفي المعلبات، وفي تحضير المخبوزات والحلويات، واعتبرتها من أسوأ الزيوت على صحة الفرد كونهاتؤدي إلى:
-ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار في الجسم على حساب الكوليسترول الجيد، والذي يتراكم على جدران الشرايين الداخليّة مسببًا انسدادها مع الزمن ممّا يتسبب في حدوث الأمراض القلبيّة، والجلطات في مختلف أنحاء الجسم خاصة الدماغ، وما ينجم عنها من الشلل أو الوفاة.
-السمنة المفرطة وزيادة الوزن حيث إنّ الزيوت المهدرجة تحتاج إلى 51 يومًا كي تمثيلها غذائيًّا في الجسم وتتراكم تحت الجلد في مناطق البطن والأرداف، على عكس الزيوت الطبيعيّة التي تحتاج إلى 18 يومًا لهضمها والاستفادة منها.
-التسبب في ارتفاع ضغط الدم الفجائيّ.
-الإصابة بمرض السكريّ بسبب تأثيرها على مستقبلات هرمون الأنسولين في الجسم.
-التسبب في ظهور حصوات المرارة والإصابة بأمراض الكبد.
-تكوُّن موادّ سامة عند عدم تعرُّضها للشمس أو الضوء أثناء التخزين.
نصائح لتجنب الزيوت المهدرجة
للمساعدة على تجنب الزيوت المهدرجة، فإن معظم الأطعمة الخاصة بك يجب أن تكون الخام وأقرب إلى الحالة الطبيعية قدر الإمكان، وهذا يعني المزيد من الفاكهة والخضار واللحوم البلدية بما في ذلك العضوية الطازجة قدر الإمكان، والأبتعاد عن الأطعمة المعلبة والمصنعة، لأن الأغذية المعلبة والمصنعة هي الأكثر احتمالا أن يكون قد صنعت بالزيوت المهدرجة للمساعدة في زيادة العمر الافتراضي لها.
