اسماء الاجبان نقدم لكم متابعينا مقاله مميزة وشاملة تحتوى على جميع اسماء الاجبان ومكوناتها وماهى اهم مصادها والمنشأ لها كل ذلك من خلال السطور التالية.
ندرك جميعا اهمية الاجبان في صحتنا، فهي المصدر الثاني بعد الحليب في تزويدنا بالكالسيوم الضروري لصحة العظام، فضلا عن دورها في بناء الاسنان.
لكن قد لا يعرف بعضنا كيفية اختيار الجبن الصحي له و لعائلته، ما قد يؤثر سلبا على صحتنا عند استهلاكنا للانواع غير الصحية او المفيدة من الاجبان لحالتنا الصحية.
الجُبنَةُ
الجُبنَةُ غذاء معروف مصنوع من الحليب.يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضاً أو حلواً.
تاريخ صناعة الجبن
الجبن طعام قديم، يقال إن جذوره تسبق التاريخ المسجل، تعود إلى أسلوب نقل الألبان في المثانة المأخوذة من معدة الحيوان المجتر، فهي المصدر الأصلي للمنفحة. ولا يوجد دليل حاسم يدل على موطن نشأة صناعة الجبن سواء كان في أوروبا أو في آسيا الوسطى أو في الشرق الأوسط أو في الصحراء الكبرى. ولقد انتشرت صناعة الجبن في أوروبا مع بدايات الميثيولوجيا الإغريقية ووفقًا لـ بلينيوس الأكبر، أصبحت صناعة الجبن مشروعًا متطورًا عند نشأة روما القديمة، عندما كانت الأجبان الأجنبية القيمة تنقل إلى روما لإرضاء أذواق الصفوة. إن ثقافة الشعوب مختلفة ففي كل بلد او حتى قرية منبع من كنوز الطبيعة التي تآسر القلوب. كما اننا نشاهد مؤخرا عالم لم نشهد له مثيل اختلافات بل أصناف لم نشهدها قبل في الجبن مزج نكهات بل أضافات لم نكن نتوقعها.
طريقة عمل الجبن
يكون الجبن بفعل أنزيم الرنين المسمى بالمنفحة. ويمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب. ويخلط مع الجبن بعض الأعشاب المنسمة والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق وشرق سوريا.
تصنيف انواع الجبن :
توجد العديد من الطرق لتصنيف الجبن وأكثر الطرق المعروفة هو تصنيف الجبن طبقاً لرطوبة الجبن وهي كالتالي :
جبن شديد الجفاف :
يتميز هذا النوع من انواع الجبن بالجفاف الشديد حيث تتراوح نسبة الرطوبة ما بين 20 الي 25 % وهذه النسبة تعد ضئيلة جداً .
جبن جاف :
تتراوح نسبة رطوبة هذا النوع من الجبن ما بين 30 الي 40 %
جبن نصف جاف :
تتراوح نسبة رطوبته ما بين 40 – 50 %
جبن طري :
نسبة الرطوبة تتراوح ما بين 50 – 70 %
فوائد الجبن بالتفصيل :
-من فوائد الجبن الوقاية من امراض العظام
-يعمل الجبن علي تغذية الشعر لا نه يحتوي علي عنصري البروتين والكالسيوم
-يساعد في عملي اخفاء عيوب البشرة ونضارتها لأنه يحتوي علي فيتامين ب
-يعمل الجبن علي تقوية جهاز المناعة والوقاية من الاصابة بمرض السرطان
-يساعد علي تقوية النظر وحماية العيون
-يعمل الجبن علي معالجة قروح والتهابات المعدة
-تحسين الحالة المزاجية وراحة الاعصاب
أضرار الجبن وموانع الاستعمال :
-الجبن المصنوع بدون بسترة يشكل خطراً كبيراً علي النساء الحوامل
-تناول الجبن بكثرة يعود علي الفرد بالعديد من الامراض الجسمانية
-يؤدي الأفراط في تناول الجبن احياناً الي الاصابة بالصداع النصفي
-أكد العديد من الابحاث أن الافراط في تناول الجبن يؤدي الي الاصابة ببعض الأمراض السرطانية
-الجبن الغني بالدهون يشكل خطراً كبيراً علي الذين يعانون من السمنة
أفضل أنواع الجبن للرجيم :
من أفضل انوع الجبن المفيدة للرجيم والقضاء علي السمنه الأنواع التالية من الجبن :
-جبنة الريكوتا
-جبنه الشيدر
-جبنة الفيتا
-جبنة الحلوم
-الجبنه القري
انواع الاجبان
هناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به. ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية حيث هناك حوالي 370 نوع من الأجبان المختلفة، ويقال بأن شارل ديغول قال مازحاً كيف يمكنه حكم بلد فيه هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق. وهناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين. من أنواع الجبن الصلبة الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا والبارميسان. وهناك الأجبان نصف الصلبة مثل الركفور والجور جنزولا. وهناك الأجبان الطرية النيف شاتل. وتتكاثر كائنات حية دقيقة في الجبن وخصوصاً أثناء عملية الإنضاج مما يعطيها نكهات مميزة.
أنواع عربية
-جبن قريش – معروف في بلاد الشام ومصر وهي جبن خالي الدسم.
-جبن مجدول ويصنع من الحليب الطازج ويجدل بطريقة معينة وتشتهر به سوريا.
-جبن براميلي ويصنع من الحليب الطازج وتشتهر به مصر.
-جبن الحلوم وتشتهر به قبرص وبلاد الشام.
-جبن دمياطي – تشتهر به مدينة دمياط في مصر وهو شديد الملوحة.
-جبن الرأس (الرومي أو التركي) يصنع من الحليب البقري أو الجاموسي في مصر وإيطاليا.
-الجبن التعزي حيث يتم غلي الحليب على نار هادئة لفترة طويلة مع خلطه بمادة أساسية تستخرج من صغار الماعز تسمى «اللفح» تحمل مادة أنزيمية تعمل على ترسيب الجبن بينما يبقى الماء وحده، حيث يوضع بداخل قطعة من القماش ويتم ربطه جيداً إلى أن يجف بعد مرور حوالى 24 ساعة – تشتهر به مدينة تعز اليمنيه.
أنواع أوروبية
توجد في أوروبا مئات بل ربما آلاف الأنواع من الجبن، ومن أشهر الأنواع الأوروبية:
-جبن باراميزان: من الأجبان الجافة وتشتهر به إيطاليا.
-جبنة تشيدر: يصنع من حليب البقر وتشتهر به بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
-جبن ركفور: وهو جبن نصف جاف لونه ضارب للخضرة بسبب تعفنه.
موتزاريلا.
-كامامبير: جبن نورمندي طري من حليب البقر.
-ماسدام: جبن هولندي.
-فيتا: جبن شعبي في منطقة البلقان.
-غودا
-حلوم
