أخطر أنواع السالمونيلا وأسباب بكتيريا السالمونيلا وطرق نقل عدوي مرض السالمونيلا في الدواجن و تشخيص السالمونيلا والوقاية من الإصابة بـعدوى السالمونيلا، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
أخطر أنواع السالمونيلا
-السلمونيلة النظيرة التيفية.
– السلمونيلة الفراضية.
– السلمونيلة السلامية.
-والسلمونيلة الشوتمولرية.
-السلمونيلة السندائية.
-السلمونيلة التيفية الفأرية.
– والسلمونيلة التيفية الخنزيرية.
– السلمونيلة التيفية.
-السلمونيلة البونغورية.
-سلمونيلة كوليرا الخنازير.
-كما أن هناك نوع يسمى السلمونيلة المجهضة للخيل.
-السلمونيلة المجهضة للغنم.
– السلمونيلة الإيرتريكية.
-والسلمونيلة الشرجية.
– السلمونيلة الملهبة للأمعاء.
أسباب بكتيريا السالمونيلا
-تناول الفاكهة والخضروات التي يتم رشها بالماء للري أو تكون المياه ملوثة بالسالمونيلا.
– تناول الطعام الذي يحتوي على توابل مجهولة المصدر ومحملة بالأتربة.
– تلامس الحيوانات ومن ثم تناول الطعام دون تعقيم الأيدي مما يسبب نقص المناعة.
-تربية بعض الحيوانات والزواحف والطيور الأليفة في المنزل والتي من الممكن أن تكون حاملة لهذه البكتيريا.
-كثرة السفر في الدول التي تنتشر فيها قلة الرعاية الصحية.
– انخفاض نسبة الحموضة في المعدة؛ وذلك بسبب زيادة البكتيريا الموجودة في الجسم.
-استقرار البكتيريا في الأمعاء مما يسبب في التهابات بطانة الأمعاء.
-ضعف قدرة الجسم على مقاومة البكتيريا؛ بسبب كثرة استخدام وتناول المضادات الحيوية لمدة كبيرة.
-ضعف الجهاز المناعي.
– إصابة الإنسان بالإيدز، ومرض الملاريا.
-تناول الأدوية المضادة التي تستخدم لرفض العضو الذي يؤخذ بعد زراعته.
– إصابة الشخص بمرض فقر الدم المنجلي، الكورتيستيرويدات.
-معاناة الشخص من الجفاف؛ بسبب نقص البول ونقص الإدماع.
– إصابة الأنسجة التي تحيط بالمخ والحبل الشوكي.
-تعرض البطانة الداخلية لالتهاب الشفاف.
-إصابة العظام والبطانة الداخلية للأوعية الدموية بالتهاب العظام والنُّقي.
-تعرض الإنسان بالتهاب المفاصل التفاعلي؛ والذي يؤثر على الجسم بتهيج العين، والشعور بالألم الدائم عند التبول، وآلام شديدة بالمفاصل.
-تناول اللحوم والدجاج والأسماك النيئة والتي تكون ملوثة بدرجة كبيرة من خلال عملية الذبح.
-كما يكون تناول البيض النيء والذي أحياناً يكون حاملاً السالمونيلا، مثل المايونيز والصلصة الهولندية التي تُحضر منزلياً
تشخيص السالمونيلا
يتم تشخيص المرض عن طريق إجراء بعض الفحوصات، أهمها:
فحص الدم.
فحص البراز.
طرق نقل عدوي مرض السالمونيلا في الدواجن
– الأمهات الحاملة للمرض حيث يتم إنتقال الميكروب للكتاكيت الفاقسة عن طريق بيض التفريخ.
– أثناء عملية التلقيح بين الطيور السليمة والمصابة فيتم نقل الميكروب.
– أثناء عملية قص المنقار حيث تسقط بعض قطرات الدم من الطيور المصابة علي الجهاز فتكون مصدر لنقل العدوي للطيور السليمة.
– أثناء عملية التجنيس حيث ينتقل الميكروب بواسطة أيادي العمال القائمين بالعملية.
– إذا لم تجري إجراءات النظافة والتطهير القوية مثل عدد التطهير الجيد للحضانات أو وضع أكوام السبلة بجانب الحضانات أو دخول أشخاص غرباء من مزرعة مصابة إلي أخري سليمة أو عن طريق القوارض والقطط والكلاب … إلخ
الوقاية من الإصابة بـعدوى السالمونيلا
1- التنظيف وغسل اليدين والسطوح:
-يجب غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية بعد استخدام دورات المياه أو قبل إعداد الطعام وقبل تناوله.
-يجب غسل الأوانى وألواح التقطيع وأطباق الطعام بالماء الساخن والصابون بعد كل خطوة من خطوات إعداد المواد الغذائية.
-يفضل استخدام المناشف الورقية لتنظيف أسطح المطبخ، ويفضل غسل المناشف القماش بالماء الساخن فى الغسالة بعد كل فترة استعمال محددة
2- فصل الأغذية
-يجب فصل اللحوم غير المطبوخة والدواجن والمأكولات البحرية عن الأطعمة الأخرى فى عربة التسوق وأيضا فى الثلاجة.
-يجب استخدام أدوات تقطيع خاصة باللحوم والدواجن تختلف عن أدوات التقطيع التى تستخدم مع المنتجات الزراعية الأخرى وغسلها وتنظيفها بعد كل استعمال لتجنب التلوث الخلطى.
3-الطهى الجيد للطعام:
-استخدم مقياس الحرارة لقياس درجة حرارة الأغذية وتأكد من نظافته عند قياس درجة الحرارة الداخلية للحوم والدواجن وغيرها من الأطعمة وذلك للتأكد من أن درجة الحرارة فى مركز الغذاء قد وصلت إلى الحد الأدنى الآمن للقضاء على بكتيريا السالمونيلا وهو على النحو التالى: لحوم الأبقار والعجول و الحملان 71-77 م° (نصف استواء أو مستوى جداً).
• لحم مفروم 71 ْم.
• دجاج كامل 82 ْم (غير محشى أو محشى).
• قطع دجاج 77 ْم.
• مفروم دجاج 80 ْم.
• أسماك 73 ْم.
4-الحفظ الجيد للأغذية:
– يجب تخزين الأغذية المبردة والمجمدة بطريقة صحيحة، فيجب أن تكون درجة حرارة الثلاجات بين ( 3 -5 ْم)، أما المجمدات (الفريزرات) فدرجة حرارتها يجب أن تكون تحت (- 18 ْم).
-يجب حفظ الأغذية المبردة عند درجة حرارة لا تزيد على 4 ْم، والأغذية الساخنة عند درجة حرارة لا تقل عن 60 ْم.
5- تسييح اللحوم المجمدة بالطريقة المناسبة:
-يجب أن تتم عملية تسييح اللحوم والدواجن المجمدة إما بوضعها فى الثلاجة لمدة كافية لتسييحها أو تسييحها مباشرة باستخدام الميكروويف أو الطبخ المباشر السريع وذلك لتقليل مخاطر التلوث ونمو الميكروب، ويجب تلافى تسييحها على درجة حرارة الغرفة
