مكونات الفلافل السورية وطريقة عمل الفلافل السورية المقرمشة وطريقة عمل فلافل الحمص السورية وأهم الفلافل، كل ذلك سوف نتعرف عليه فيما يلي.
مكونات الفلافل السورية
مكونات الفلافل:
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- فصّان من الثوم المقشّر.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المقطع لأرباع.
- ربع حزمة من البقدونس.
- ربع كوب من البازيلاء المنقوعة بالماء لمدة يوم كامل.
- ملعقتان صغيرتان من السمسم.
- نصف كوب من الفول المجروش والمنقوع بالماء لمدة يوم كامل.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة خشنًا.
- كوب من الحمص المنقوع بالماء لمدة يوم كامل.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
- ربع كوب من الماء.
- كوب من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الشبت المفروم، والبقدونس، والثوم، والفول، والبصل، والبازيلاء، والحمص في محضرة الطعام ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن نحصل على مزيج قوامه ناعم بعض الشيء.
- نُضيف الملح، والكزبرة المطحونة، ومسحوق الكمون للمزيج السابق ونستمر بخلط المكونات إلى أن تتشكّل عجينة متجانسة القوام.
- نُضيف مقدار ربع كوب من الماء، والبيكنغ باودر، وبيكربونات الصوديوم للمزيج ونستمر بخلط المكونات مع بعضها لمدة عشر دقائق إضافية.
- نضع زيت الذرة في إناءٍ عميق على نار قوية ونتركه حتى يسخن جيدًا.
- نُشكّل عجينة الفلافل بواسطة اليدين لأقراص، كما يُمكن أن نستخدم آلة صنع الفلافل.
- نضع أقراص الفلافل في صينية وننثر عليها السمسم.
- نضع أقراص الفلافل في الزيت الساخن ثم نُخفف النار تحت الإناء ونترك الفلافل إلى أن ينضج.
- ننقل أقراص الفلافل من الزيت ونضعها في طبق التقديم ونُقدمها ساخنةً.
فلافل سورية مقرمشة او الطعمية المقرمشة
المكونات
- حمص حب، مقدار نصف كيلو.
- ثوم، مقدار 6 حبات أو فصوص.
- بصل، مقدار حبتين وسط.
- بقدونس، مقدار كوب.
- ملح وكمون وفلفل وكربونات الصودا، مقدار ملعقة شاي صغيرة.
- فلفل حار مجروش، مقدار نصف ملعقة شاي صغيرة.
- للوجه، كوب من السمسم.
- زيت غزير وكافي، يستخدم في قلي الفلافل المقرمشة.
طريقة العمل:
- ننقع الحمص الحب في الماء الفاتر مدة 12 ساعة فقط، لأن الكمية نصف كيلو فقط.
- نهرس فصوص الثوم، نفرم حبات البصل، وأيضا البقدونس ليتكون لدينا كوب من البقدونس المفروم جيدا.
- في المطحنة المخصصة للطحن نضع الحمص المنقوع والثوم المهروس جيدا والبقدونس المفروم والبصل المفروم والملح والكمون والفلفل والفلفل الحار المجروش، ونطحن كافة المكونات سويا.
- نسخن الزيت جيدا.
- تشكل كرات من عجينة الفلافل وتوضع الكرات في السمسم، ثم توضع في الزيت الساخن لكي تتحمر من كلا الوجهين.
- تصفى جيدا من الزيت على مناديل الورق ثم تقدم.
- ننصحك بإضافة القليل من الماء الفاتر إلى عجينة الفلافل في حالة كانت العجينة ناشفة وتعجن جيدا ثم تشكل إلى كرات للقلي.
- للحصول على شكل الفلافل قومي بالضغط بشكل خفيف على كل كرة من كرات العجينة المشكلة بباطن يدك المبلول بالماء.
- يمكنك الاستغناء عن مكون الفلفل الحار في حالة تقديم الفلافل للأطفال.
طريقة عمل فلافل الحمص السورية
مكونات لازمة لعمل فلافل الحمص السورية
- أربعة أكواب كبيرة من الحمص الشامي.
- بصلتان كبيرتان الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
- ربطة كبيرة الحجم من الكزبرة الخضراء.
- ربطة كبيرة من الكرات الأخضر.
- ربطة كبيرة من البقدونس الطازج.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة، ونصف الملعقة من الملح الناعم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة الناعمة.
- كمية مناسبة من الماء.
- زيت طعام نقي لقلي، وتحمير الطعمية.
طريقة تحضير فلافل الحمص السورية
- يتم نقع الحمص في إناء كبير بحيث يغطى بالماء تماماً لمدة أربعة ساعات على الأقل قبل الإستخدام، ويفضل أكثر من ذلك.
- يغير الماء على الحمص كل ساعتين، ويفضل وضع ماء دافئ للنقع.
- ينظف البصل جيداً، ويقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- ينظف البقدونس، ويقطع إلى قطع صغيرة بعد نقعه في ماء، وليمون.
- ينظف كلاً من الكزبرة الخضراء، والكرات، وتقطع إلى قطع صغيرة بعد نقعها أيضاً.
- يصفى الحمص من ماء النقع في مصفاة واسعة.
- يترك الحمص حتي يجف من الماء تماماً في المصفاة.
- يترك الحمص حتي يجف من الماء تماماً في المصفاة.
- يخلط الحمص مع البصل ويقلب الخليط جيداً.
- يوضع الثوم للخليط، ويقلب جيداً.
- تضاف الخضرة المنظفة، ومقطعة للخليط، ويقلب جيداً.
- تحضر الكبة الكهربية لفرم الخليط على سرعة متوسطة.
- يضاف جزء من الخليط في الكبة، ويفرم ناعماً جداً.
- تكرر عملية الفرم حتى نفاذ كل الكمية.
- يوضع الملح، وجميع التوابل على عجينة الفلافل، وتقلب جيداً باليد.
- توضع الكربونات على العجينة، وتقلب جيداً أيضاً.
- يحضر إناء واسع به ماء لتشكيل الفلافل.
- يحضر كمية من السمسم لتزيين الفلافل.
- في مقلاة غويطة على نار متوسطة يوضع بها زيت عميق لقلي الفلافل
- تبلل اليد بالماء، ويأخذ مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحمص، ويشكل على هيئة أقراص.
- يوضع السمسم على وجه الفلافل لتزيين شكلها.
- توضع الفلافل في الزيت الساخن.
- تقلب الفلافل جيداً في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي وتنضج بالكامل.
- تقدم الفلافل السوري ساخنة لسحور رمضان، ورمضان كريم
القيمة الغذائية للفلافل
كل أم تكون حريصة على تقديم أطباق غنية مغذية، للحفاظ على صحتها وصحة أولادها، ونقدم لك القيمة الغذائية الموجودة في الفلافل.
الفلافل غنية بالبروتينات:
حيث تحتوي الفلافل على الحمص وهو مصدر من مصادر البقوليات، كما تحتوي الفلافل على دهون منخفضة وبالتالي تساهم في بناء أنسجة الجسم وبناء العظام وعضلات الجسم.
الفلافل غنية بالدهون الصحية:
والتي تساهم في خفض نسبة الكوليسترول السيئ في الجسم، كما تساهم في تعزيز صحة القلب.
الفلافل مصدر للألياف الغذائية:
بالتالي يساهم في مد الجسم بالطاقة والحفاظ على معدل مستوى السكر في الدم، كما يجنبك الشعور بالتعب والضعف والإرهاق، أيضا لذلك تشعر بالشبع لفترة أطول بعد تناول الفلافل.
الفلافل مصدر جيد للحديد:
وبالتالي تساهم في تجنب مرض فقر الدم، حيث أن الحديد هو العامل الأساسي في تكوين كرات الدم الحمراء وإيصال الأكسجين لكافة أنحاء الجسم.
الفلافل غنية بمضادات الأكسدة:
مضادات الأكسدة تكون مهمة جدا في حماية الجسم من هشاشة العظام، أيضا تساهم في حماية الإناث من خطر الإصابة بمرض السرطان في الثدي.
تعزز الفلافل عملية الهضم والتمثيل الغذائي وتسهل عمل الأمعاء.
