طريقة محشي السلق السوري ملفوف السلق على الطريقة التركية محشي سلق باللحمة على الطريقة اللبنانية كل ذلك سوف نقدمه في هذه السطور التالية.
طريقة محشي السلق السوري
المقادير
– نصف كوب من حبات الرمان الحامضة
– 1 بصلة متوسطة الحجم
– ¼ كوب زيت الزيتون
– 1 كوب ونصف من الماء
– 1 كوب من الأرز القصير المصري
– 30 ورقة من السلق الطازجة
– 1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر
– 4-6 فصوص من الثوم كبيرة
– 2 ملعقة طعام من عصير الليمون
– رشة فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
– نقطع البصل ويقلى في زيت الزيتون مع الثوم المفروم في مقلاة مناسبة، ويطهى حتى يصبح باللون الأحمر
بعد غسل الأرز بالماء نضيفه للمقلاة مع الملح، ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين نضيف الفلفل الأسود و نحرك جيداً
نغسل أوراق السلق ونضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح مرنة وطرية ثم نخرجها و نبردها بالماء البارد
– نضع أوراق السلق على سطح العمل، ونضع ملعقة صغيرة من حشوة الأرز بالقرب من قاعدة الورقة، ثم نلف الورقة لمنتصفها ثم نطوي الجوانب ونكمل لف الورقة بإحكام
– نرتب الأوراق المحشوة في وعاء مناسب بشكل مرصوص، ثم نضيف الماء الساخن بما يكفي لتغطية المحاشي، ويُطهى على أدنى لهب لمدة 15 دقيقة أو أكثر، مع التأكد أن الأرز أصبح ناضجاًويصبح جاهز للتقديم
طريقة عمل محشي السلق على الطريقة الحلبية
مقادير محشي السلق على الطريقة الحلبية
– 5 حزم كبيرة سلق.
– ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
– 3 أكواب (600 جم) أرز مصري.
– 3 ثمرات طماطم كبيرة مفرومة.
– 3 فصوص ثوم مهروس.
– ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) دبس رمان.
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
– 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
– ملعقة صغيرة (5 جم) نعناع مجفف مطحون.
– ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات سبعة.
– ملح وفلفل أسود.
المرق:
– 2 كوب (500 مل) ماء مغلي.
– 3 ملاعق كبيرة (45 مل) دبس رمان.
– ملعقة كبيرة (12.5 جم) نعناع مجفف مطحون.
– ملعقة كبيرة (12.5 جم) ثوم مفروم.
– ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
– ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
طريقة تحضير محشي السلق على الطريقة الحلبية
– انقعي الأرز في ماء فاتر لمدة ساعة.
– اغسلي أوراق السلق جيدًا تحت الماء الجاري، ثم قسميها إلى ثلاث مجموعات.
– اغلي كمية من الماء المملح في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي إليه عصير الليمون، وقلبي جيدًا.
– ضعي كل مجموعة من ورق السلق في الماء المغلي، واتركيها لمدة ثلاث دقائق.
– ارفعي السلق، واتركيه في مصفاة، ثم اغسليه برفق تحت الماء الجاري.
– صفي الأرز من الماء، وضعيه في وعاء كبير، ثم أضيفي اللحم والطماطم والصلصة والثوم ودبس الرمان والزيت والنعناع والبهارات والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
– اقطعي الورق بالسكين طوليًّا من جانب العرق الأوسط، واحتفظي بالعروق جانبًا.
– افردي ورق السلق، ثم ضعي الأرز على أطرافه، ولفيه كورق العنب.
– ضعي العروق في قاع قدر كبير، ثم رصي فوقها محشي السلق.
– ضعي مقادير المرق في وعاء كبير، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
– صبي المرق فوق محشي السلق، ثم ضعي طبق فوق السلق حتى لا يتفكك الورق ويخرج الأرز.
– ضعي القدر على نار متوسطة، واتركيه حتى تغلي، ثم غطي بالغطاء الخاص به، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى ينضج المحشي.
– اقلبي محشي السلق في طبق التقديم، وزينيه بالقليل من حبات الرمان الطازجة، وقدميه ساخنًا.
أوراق السلق المحشية على الطريقة اللبنانية
المكونات
– 20 من أوراق السلق
– 50غ (¼ كوب) أرز أبيض
– باقة كبيرة من البقدونس العضوي الطازج مفروم ناعماً
– 2 حبات بندورة وسط مقطعة ناعماً
– 1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
– بعض أوراق النعنع العضوي الطازج مفرومة ناعماً
– عصير حبة حامض كبيرة
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
– 1 ملعقة صغيرة ملح البحر (أو حسب الذوق)
– رشة بهار أسود مطحون طازجاً
تعليمات
– غسل الخضار جيداً وتحضيرها كما في لائحة المكونات.
– في وعاء كبير نغلي أوراق السلق لمدة 3 دقائق في الماء الغلي. نسحبها ونغسلها بالماء البارد ونصفيها.
– نقطع كل ورقة سلق الى قسمين مع نزع العنق بواسطة السكين (مشاهدة المراحل في الصور).
– في وعاء كبير نحضر الحشوة بخلط البندورة المفرومة واالبقدونس المفروم ناعماً والبصل المفروم وأوراق النعنع المفرومة مع عصير الحامض الطازج وزيت الزيتون والأرز والملح والبهار الأسود المطحون طازجاً.
– نحشو كل قطعة من أوراق السلق بكمية توازي ملعقة من الحشوة مع ترك 1 سم من كل جانب. نطوي جوانب الورقة ونلفها جيداً. (مشاهدة المراحل في الصور).
– عندما ننتهي من حشي جميع الأوراق نضعها جنباً الى جنب في طنجرة غير لاصقة وهكذا دواليك حتى نضعها كلها في الطنجرة. نضيف اليها كمية كافية من الماء ونضع عليها صحن يتحمل الحرارة حتى تبقى أوراق السلق ملفوفة جيداً خلال النضج. نغطي الطنجرة بالغطاء الخاص ونتركها تغلي ثم نخفف النار ونتركها على نار هادئة لمدة 10 الى 15 دقيقة حتى ينضج الأرز (التأكد من المدة اللازمة لنضج الأرز على غلاف العلبة الخاصة).
– نرفع بتأنٍ الصحن ثم نقوم بسحب أوراق السلق الناضجة ونقدمها ساخنة أو باردة.
ما هو ورق السلق
السِّلْق (الاسم العلمي: Beta vulgaris subsp. cicla) هو نوع من أنواع الخضروات الورقية المهجنة، تؤكل أوراقها كما تؤكل جذورها في أحيان أخرى. وهو غني بالمعادن وفيتاميني بي وسي وحمض الفوليك والحديد.
يعد هذا النوع من الخضروات من المكونات الشعبية في المطبخ المتوسطي حيث تعود أولى أصنافه إلى جزيرة صقلية. ويمكن استعمال أوراق السلق الصغيرة في السلطة إلا أنه في الأغلب يستخدم السلق في تحضير بعض الأكلات التي يتم طهيها، حيث يعد المكون الأساسي في بعض الوجبات من قبيل السماقية في غزة متلاً، و “البراك” في ليبيا، كما ويستعمل لعمل أكلة الدولمة العراقية الشهيرة و كذلك في تونس حيث تستعمل في طبخ ما يعرف بالعصبان أو الدواره مع استعمال البقدونس وفي مصر كمكون أساسي في طبخ القلقاس والخبيزة. كما وأنه يستعمل لدى عدة ثقافات حول العالم.
يمكن القيام بحصاد السلق قبل أن تنضج أوراقه الخضراء فيما لا تزال يانعة، إلا أنه بالإمكان حصادها بعد النضوج حيث تكون أشد قليلا وأكثر تماسكا. وأوراق السلق عادة خضراء زاهية. و هذه النبتة مهددة بالأكل من قبل الطيور نظرا لمذاقها الحلو. و كما يمكن زراعتها في أي وقت من أوقات السنة مع توفير الماء والكثير من السماد.
