طريقة عمل عسل الجلوكوز للشيف هاله

طريقة عمل عسل الجلوكوز للشيف هاله سوف نتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل عسل الجلوكوز وماهي فوائده واضراره.

طريقة عمل عسل الجلوكوز للشيف هاله

المقادير
-رشة من الملح.
-كوب من الماء البارد، للاختبار.
– ربع كوب من الماء.
-كوبان من السكر الأبيض.
-ربع ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التحضير
– يوضع في قدر، كل من الماء والسكر، ثم يوضع القدر على نار متوسطة، وتقلب المكونات حتى يذوب السكر في الماء جيداً.
-يضاف الخل والملح وتقلب المكونات حتى يذوب الملح، ويترك الخليط على النار حتى يغلي.
– تخفف النار تحت الخليط، ويترك على نار هادئة، ويترك العسل الجلوكوز على النار لمدة ثلاث ساعات. يرفع الخليط عن النار، ويحفظ قي برطمان زجاجي. ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.

ما هي استخدامات عسل الجلوكوز؟

-يستخدم عسل الجلوكوز في العديد من الوصفات، وخاصة الحلويات كالبسبوسة والكريم كراميل، وغيرهما.
-احياناً يتم استبدال عسل النحل به في الأكلات، بسبب بهظ ثمن العسل.
من الأكلات الأخرى التي يدخل فيها عسل الجلوكوز: الكنافة، وبلح الشام، والقطايف، والأيس كريم.

الفرق بين الجلوكوز والفركتوز

الامتصاص والاستخدام
يتم امتصاص الجلوكوز بشكل مباشر من بطانة الأمعاء الدقيقة لتصل إلى الدم الذي ينقله إلى الخلايا. عادةً ما يكون سكر الجلوكوز مسؤول عن رفع السكر في الدم بشكل أكبر عند مقارنته بالسكريات الأخرى، ويحفز بدوره إفراز الإنسولين، والذي يعد إفرازه مهم لدخول السكر إلى الخلايا.
بمجرد دخول الجلوكوز إلى الخلايا فإما أن يتم استخدامه بشكل فوري لإنتاج الطاقة أو تحويله إلى الجلايكوجين ليتم تخزينه في العضلات أو الكبد لاستخدامه مستقبلًا.
كما يتم امتصاص الفركتوز من بطانة الأمعاء الدقيقة ليصل إلى مجرى الدم كالجلوكوز تمامًا. يقوم سكر الفركتوز برفع مستوى السكر في الدم بشكل تدريجي، وليس له تأثير مباشر على إفراز الإنسولين بعكس الجلوكوز.
بالرغم من عدم مقدرة الفركتوز على رفع مستوى السكر في الدم بشكل سريع ولكنه مرتبط بأضرار أخرى. يجب أن يتم تحويل الفركتوز إلى جلوكوز داخل الكبد ليتم استخدامه كمصدر للطاقة. كما يعد تناول الفركتوز بكثرة مسؤول عن رفع مستوى الدهون الثلاثية في جسم الإنسان.
يؤدي استهلاك سكر الفركتوز إلى الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي ومرض الكبد الدهني أيضًا.
حلاوة المذاق
يكمن السبب الرئيسي وراء استخدام سكر الفركتوز بكثرة في المشروبات والأطعمة، عدا عن أنه غير باهظ الثمن هو حلاوة طعمه. يكمن الفرق بين الجلوكوز والفركتوز بحلاوة طعم الفركتوز.
إذ يعد أكثر حلاوة من سكر الجلوكوز ب 1.73 مرة. كما يقوم بعض الأشخاص بإضافة سكر الفركتوز إلى السكريات الأخرى ومنها الصناعية للزيادة من حلاوة طعمها.
سكر الفركتوز يعد الأسوأ!
يحول جسم الإنسان الفركتوز إلى جلوكوز في الكبد ليتم استخدامه كمصدر للطاقة، ولكنه ما لا يعلمه العديدين أن الفركتوز الزائد عن الحاجة يتم تخزينه في الكبد، الذي بدوره يؤدي إلى مشاكل صحية عديدة.
كما يرتبط استهلاك سكر الفركتوز بكثرة إلى زيادة مقاومة الإنسولين، الإصابة بالسكري النوع الثاني، السمنة، والكبد الدهني.
أظهرت دراسة أجريت على أشخاص قاموا باستهلاك السكر لمدة عشرة أسابيع بزيادة في دهون البطن بمقدار 8.6% عند مقارنتهم بالأشخاص الذين استهلكوا الجلوكوز بحيث كانت الزيادة فقط 4.8% في دهون البطن.

فوائد الجلوكوز

-يستهلك الجسم هذه المادة في العمليات الفسيولوجية التي يقوم بها كحركة العضلات أو التنفس أو المحافظة على حرارة الجسم، وهذه المادة هي أساس قيام الخلايا بعملها.
-يعمل على مساعدة الجسم على احتمال أي مجهود عضلي أو ذهني مفروض عليه وذلك بسبب أعمال معينة يجب القيام بها أو بسبب الضغوط التي يقع بها الإنسان في حياته.
-يستعمل كمصدر أساسي للطاقة حيث يمد الجسم بكل ما يحتاجه ليستطيع القيام بواجباته المترتبة عليه طوال اليوم.
-أثبتت الدراسات أن الدماغ يعمل بشكلٍ أفضل عند استهلاك الكلوكوز، وخاصة عند الانخراط في العملية التعليمية فإن الطالب يتحسن أداءه عند قيام الدماغ باستهلاك تلك المادة.
-عملية الإحتراق التي تنتج عن عملية صرف السكر تجعل جسم الإنسان دافئًا كما أنها وسيلة هامة في إنزال الوزن.
-يتحكم بمعدلات السكر في الدم من حيث الزيادة أو النقصان، فنسبته تتراوح بين 70_120 مليجرام.
-يستخدم في عمليات تصنيع الألبان والمنتجات المجففة.

اضرار العسل

يجب عليك الانتباه أنه على الرغم من الفوائد الصحية للمواد الغذائية إلا أنه لابد النظر لها من جهة سلبية لأنه لاتوجد مادة غذائية لا يكون لها أضرار أو بعض الآثار الجانبية على الصحة وبالرغم من بعض فوائد العسل لمرضى السكري إلا أن الإفراط في تناوله يسبب ضرر كبير لمرضى السكري ومنها ما يلي.
-يؤدي الإفراط في تناول العسل إلى حدوث زيادة في الوزن نظرا لما يحتوي من نسبة عالية من السعرات الحرارية .
-يصيب الأطفال أقل من العام التسمم الوشيقي ولذلك لاحتواء أقراص النحل على جراثيم بكتيرية.
-ويؤدي الإفراط في تناول العسل الي ارتفاع نسبة السكر في الدم لاحتوائه على كميات كبيرة من السكر وبذلك يعد خطر على مرضى السكري.