طريقة عمل الطعمية بالحمص المعلب سوف نتحدث في هذا المقال عن أهم طرق عمل الطعمية بالحمص والطعمية بالبيض والطعمية المحشية والطعمية بالفرن.
طريقة عمل الطعمية بالحمص المعلب
مقادير الطعمية بالحمص المعلب
– 2 علبة حمّص حب معلب مسلوق
– 1 بيض
– كوب بقسماط
– 1 بصل مفروم
– نصف كوب بقدونس مفروم
– 3 فص ثوم مفروم
– ربع كوب كزبرة مفرومة
– ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
– ملعقة صغيرة ملح
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
– نصف ملعقة صغيرة كمون
طريقة تحضير الطعمية بالحمص المعلب
– في وعاء محضر الطعام قومي بوضع الحمص، البقدونس المفروم، الكزبرة المفرومة، البصل المفروم، الثوم المفروم والبقسماط.
– أخلطي المكونات جيداً في الخلاط حتى تحصلي على مزيج متجانس.
– اسكبي المزيج في وعاء ثم أضيفي البايكنغ باودر ونكهي بالملح، الكمون والفلفل الأسود، وأخلطي المكونات من جديد حتى تتداخل فيما ينها وتتجانس.
– أضيفي البيض إلى الخليط وامزجي المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
– شكلي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم بحجم الفلافل التي تريدينها.
– في مقلاة على النار حمي زيت غزير، وقومي بقلي كرات الفلافل حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
– صفي الفلافل في طبق به منديل ورقي حتى يمتص الزيت، ثم قدميها مع المخللات والخبز العربي أو سلطة الطحينة.
طريقة عمل الطعمية بالبيض
مقادير طعمية محشية بالبيض المسلوق
-بصلة كبيرة
– نصف كيلو فول مدشوش
-حزمة من البقدونس
-رأس ثوم
-الكزبرة
-الشبت
– نصف ملعقة كزبرة جافة
– ملعقة كبيرة شمر
-فلفل
-سماق
-كمون
-ملح
– نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
– فلفل حار مفروم للحشو
-حسب الرغبة بيض مسلوق سمسم للتزيين
طريقة تحضير طعمية محشية بالبيض المسلوق
– اغسلي الفول جيدًا واتركيه منقوعًا ليلة كاملة وغيري الماء عليه صفيه جيدًا ثم وافرميه مع البصل والثوم والخٌضرة اعجني الخليط بيديك
-وضعي عليه ملح وفلفل وكمون وسماق والبيكربونات امسكي كل بيضة -وشكلي حولها جزء من عجين الطعمية بما يغطيها تمامًا ثم اقليها يمكنك تقطيع البيض إلى أنصاف وتشكيل الطعمية بالطريقة نفسها لو كان البيض كبير الحجم قدميها ساخنة مع الفول والسلاطة والمخلل.
طريقة عمل الطعمية بالفرن
المكوّنات
-كوب ونصف كزبرة خضراء مفرومة
-فول 500 غرام
-رأس ثوم مهروس
-بصل حجم كبير مفروم
-بهارات فلافل ملعقتان صغيرتان
-حمّص – 200 غرام
-بيكاربونات الصوديوم ملعقة صغيرة
-ملح ملعقة صغيرة
-رذاذ زيت
طريقة التحضير
– إنقعي حبوب الحمّص والفول في الماء البارد لـ14 ساعة على الأقل.
– أسلقي الحبوب بالماء على نار متوسّطة لحوالى 40 دقيقة.
– صفّي الحمّص والفول من الماء ثمّ ضعيهما في الخلاط الكهربائي.
– أضيفي البصل والكزبرة والثوم وبهارات الفلافل وبيكاربونات الصوديوم والملح.
– أخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
– ضعي المزيج في وعاء وغطّيه بفوطة مطبخ نظيفة واتركيه جانباً لساعة حتى يرتاح.
– قرّصي الفلافل بيديك على شكل دوائر صغيرة وصفّيها على صينية فرن مرشوشة بالزيت.
– أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لحوالى 15 دقيقة أو حتى تنضج قطع الفلافل.
طريقة عمل الفلافل المحشية
المقادير
-نصف كيلو فول مدشوش
-1 حبة بصل مفروم
-10 فصوص ثوم مفروم
-نصف كوب بقدونس مفروم
-نصف كوب كزبرة مفرومة
-ربع كوب كرات مفروم
-ربع كوب بصل أخضر مفروم
-2 معلقة كبيرة ملح
-2 معلقة كبيرة كزبرة مجففة
-1 معلقة كبيرة كمون
-1 معلقة كبيرة بيكينج باودر
-زيت للقلي
للحشو
-1 حبة طماطم مكعبات
-1 حبة بصل مفروم
-ملح
-2 معلقة كبيرة شطة
-فلفل أسود
-كمون
-زيت
-بابريكا
للتغليف:
-شطة
-سمسم
خطوات التحضير
-يغسل الفول جيداً، ثم ينقع في الماء لمدة ليلة كاملة.
-يصفى الفول، ويوضع في الكبة، ويضاف إليه البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والبصل الاخضر والكرات، ويفرم جيداً حتى ينعم.
-يتبل الخليط بالملح والكزبرة المجففة والكمون والبيكينج باودر، ويخلط جيداً حتى يتجانس.
-في مقلاة على النار .
– يوضع الزيت، ويضاف إليه البصل.
-يقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه الطماطم، وتقلب حتى تتسبك.
-تتبل بالملح والكمون والفلفل الاسود والشطة والبابريكا، ويقلب جيداً.
-يرفع من على النار، ويترك جانباً ليبرد.
-يؤخذ مقدار من عجينة الطعمية ويشكل على هيئة كرة، ثم يتم عمل تجويف بداخلها.
-تحشى الطعمية بمقدار من خليط الحشوة، ويغلق عليها جيداً.
-تمرر الطعمية في خليط السمسم والشطة ليغطيه.
-يوضع زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن.
-توضع الطعمية في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تحمر وتنضج.
-ترفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
-توضع في الطبق، وتقدم ساخنة مع
