طريقة عمل الطعمية المصرية بالكرات

كتابة بشاير الخالدي - تاريخ الكتابة: 19 أكتوبر, 2020 1:10 - آخر تحديث : 1 فبراير, 2023 12:38
طريقة عمل الطعمية المصرية بالكرات

Advertising اعلانات

طريقة عمل الطعمية المصرية بالكرات وطريقة عمل الطعمية المحشية بالخضار وطريقة عمل البيض الاسكتلندي بالطعمية وأهم نصائح لنجاح عجينة الطعمية، كل ذلك سوف نتعرف عليه فيما يلي.

طريقة عمل الطعمية المصرية بالكرات

المقادير

  • 1/2 كيلو فول مجروش.
  • 1/2 باقة صغيرة شبت.
  • 1/2 باقة صغيرة كزبرة خضراء.
  • 1 باقة صغيرة كرات.
  • 1 حبة بصل.
  • 3 فصوص كبيرة ثوم.
  • 1/2 م/ص ملح.
  • 1/4 م/ص فلفل أبيض.
  • 1/4 م/ص كمون.
  • 1/2 م/ص كزبرة جافة.
  • 1/4 م/ص شطة مجروشة.
  • 1/2 م/ص باكينج باودر.
  • سمسم غير محمص (اختياري).
  • زيت غزير للقلي.
طريقةالتحضير:
  1. ينُقع الفول في الماء بعد أن يُغير عدة مرات ويترك لمدة ليلة كاملة.
  2. يصفى الفول جيدًا ثم يفرم في محضرة الطعام على مرتين ويُفضل أن تفرم في المفرمة الخاصة باللحم.
  3. يفرم البصل مع الكزبرة والشبت والكرات ثم يضافون الى الفول ويفرمون مرة أخرى ثم ترش على هذه الوصفة البهارات والملح وتخُلط جيدًا.
  4. تقسم الوصفة الى نصفين وتترك في الثلاجة لمدة ساعة قبل الأستخدام.
  5. يضاف لها نصف ملعقة من الباكينج صودا قبل القلي ويُخلط معها جيدًا .
  6. تؤخذ القليل من العجينة بواسطة ملعقتين وتقلى في زيت ساخن غزير.
  7. يمكن أن توضع في السمسم أو في الكزبرة الجافة الصحيحة قبل القلي مباشرة.

طريقة عمل البيض الاسكتلندي بالفلافل

مقدار من عجينة الطعمية الجاهزة

  • 4 بيضات مسلوقة
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق
  • 2 ملعقة كبيرة بقسماط
  • حزمة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • زيت للقلي
  • بيضة مخفوقة

طريقة عمل البيض الاسكتلندي بالفلافل :

1- قشّري البيض المسلوق ودحرجي كل واحدة في الدقيق المتبل.

2- غطّي كل بيضة بعجينة الطعمية بحيث تغطيها تماماً ثم اضغطي عليها باليد.

3- اغمسي كل بيضة في البيض المخفوق ثم غطّيها بالبقسماط الناعم واضغطي عليها جيداً.

4- قلّي البيض في الزيت المقدوح حتى يحمر لونها وتنضج.

5- اتركيها لتبرد قليلاً ثم قطّعي كل بيضة نصفين وقدميها في طبق التقديم.

برجر الفلافل

المكونات:

  • مكونات الفلافل
  •  بقدونس
  • حر بودرة
  • رشة طحين
  • بصل وسلطة خضراء للتقديم
  • خبز البيتا.

طريقة التحضير:

تشبه طريقة تحضير الفلافل الكلاسيكية، كل المكونات تطحن في الخلاط حتى الحصول على عجينة ناعمة بعض الشيء، ولكن الفرق أن أقراص الفلافل التي ستحضرونها تشبه بحجمها أقراص البرغر العادية. أقلوا الأقراص مع القليل من الزيت حتى تشقر من الجهتين، وقدموها ساخنة في خبزة البرغر أو خبزة البيتا مع صلصة الطماطم والسلطة الخضراء. تصلح لمن يرغب في قضمة كبيرة في برغرٍ ما، ولكن خالٍ من الوحدات الحرارية.

طريقة عمل الفلافل المحشية مع الخضروات

مكونات طريقة عمل الفلافل :-

  • عدد كوب واحد كبير من الفول المدشوش الغير مقشر.
  • مقدار نصف كوب كبير من الكرات الأخضر الطازج.
  • مقدار ربع كوب كبير من البقدونس الأخضر الطازج.
  • مقدار ربع كوب كبير من الكزبرة الخضراء الطازجة.
  • عدد إثنان ثمرة من البصل متوسطة الحجم.
  • عدد اربع فصوص من الثوم.
  • مقدار ربع كوب صغير من الماء.
  • عدد ثمرة واحدة من الطماطم الطازجة متوسطة الحجم.
  • عدد ثمرة واحدة من الفلفل الأحمر الحار الطازج.
  • مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة البودر.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
  • مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • مقدار ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • زيت غزير للقلي.

تحضير طريقة عمل الفلافل:-

  1. نقوم بوضع بيكربونات الصوديوم في ربع كوب من الماء مع تقليبه جيدا ويترك جانبا لحين الاستخدام.
  2. نقوم بتنقية الفول المدشوش ثم نقوم بغسله جيدا تحت الماء الجاري ونضعه في اناء مغطى بالماء لمدة من ثماني إلى عشر ساعات ثم نقوم بتصفيته تماما من الماء.
  3. نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
  4. ثم نحضر ثمرة واحدة من البصل ونقوم بتقشيرها ثم غسلها جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات كبيرة الحجم.
  5. نحضر الكزبرة الخضراء ونقوم بغسلها جيدا ثم نقوم بتقطيعها بشكل عشوائي.
  6. نحضر الكرات ايضا ونقوم بغسله تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعه بشكل عشوائي.
  7. ثم نحضر البقدونس الأخضر ونقوم بتنظيف البقدونس ثم غسله تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعه بشكل عشوائي.
  8. نحضر الطماطم ونقوم بغسلها جيدا ثم تقطيعها إلي مكعبات صغيرة جدا تشبه الى الفرم.
  9. ايضا نحضر الفلفل الحار ونقوم بغسله جيدا ثم نقوم بفرمه بشكل جيد.
  10. ثم نقوم باحضار البصل ونقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم أشبه بالفرن ايضا ثم نضعها في وعاء ونضع عليه القليل من الملح حتى لا يتسبب في رائحة كريهة عند تحضير عجين الفلافل ونتركه جانبا لحين الإستخدام .
  11. وفي وعاء عميق صغير الحجم نقوم بخلط مكعبات البصل مع مكعبات الفلفل الحار مع مكعبات الطماطم ونقوم بمزجهم بشكل جيد حتى تتجانس المكونات معا.
  12. ثم في الكبة نقوم بوضع الفول المدشوش المصفى مع مكعبات البصل و مهروس الثوم مع البقدونس والكزبرة الخضراء والكرات بالإضافة إلى كوب الماء المخلوط مع بيكربونات الصوديوم ونقوم بمزجهم معا بشكل جيد حتي يتم فرمهم معا وتتجانس المكونات جيدا.
  13. ثم نقوم بإضافة التوابل من الملح الأبيض والفلفل الأسود مع الكمون مع الكزبرة الجافة مع مسحوق الشطة ونقوم بخلطهم مرة أخرى.
  14. ثم نترك خليط الفلافل لمدة ساعة حتى تهدأ العجين ويسهل تشكيلها.
  15. ثم نضع مقلاة عميقة بها زيت على نار عالية حتى يسخن جيدا.
  16. نحصر قطعة من العجين ونضع القليل من خليط الحشو ثم نغلقها على شكل كرة ثم نقوم بتبطيط القطعة من الفلافل ونضع الفلافل في الزيت ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي وهكذا حتى تنتهي الكمية الموجودة كلها.
  17. ثم نقوم بوضعها على قطع من المحارم حتى تتخلص من الزيت الزائد الموجود بها ثم نضعها في طبق التقديم وبالهنا والشفا.

نصائح لصنع الفلافل

لا تترد في تبديل المكونات حسب ما تريد وإضافة بصمتك الخاصة ، يوجد بعض الاختلافات في صناعة الفلافل يمكن أن تشتمل على :

  1. -قم بإضافة الكثير من التوابل كالهيل المطحون والكزبرة والقرفة والكركم .-قم بإضافة الأعشاب المختلفة مثل أوراق النعناع الطازج مع البقدونس والكزبرة .
  2. -إضافة الخضار يمكن إضافة أي نوع من الخضار ولكن فقط تأكد أن المكونات صلبة وليست سائلة مثل العصير إذا كانت كذلك ستحتاج لإضافة بعض المكونات الجافة .
  3. -استخدام البقوليات المختلفة يمكن عمل الفلافل بالفول والحمص أو العدس والفوصوليا البيضاء والحمراء وغيرها من البقوليات .

هل تعتبر الطعمية وجبة صحية؟

  • إن “دانيال يانغ” يقول، وهوالكاتب والناقد الغذائي الذي استضاف الحدث الخاص بتاريخ الفلافل،
  • “إن الطعمية التي تعتبر وجبة صحية إلى حد ما، صارت تصنف ضمن قائمة “الأغذية الشهية” مثل “التاكو”،
  • و”ساندوتش البرجر بالجبنة”، وكذلك الدجاج المحمر، فجميع تلك الأصناف شهية ولذيذة ولكنها ليست وجبات صحية للغاية.
  • ويستمر “يانغ” قائلاً: “وجبات البقوليات تعطيك إثارة فورية”.
  • “الفلافل تعتبر وجبة شعبية في بلاد الشرق الأوسط منذ فترة طويلة وبانتشار واسع جداً.
  • وفي أغلب المناسبات فإنه من الممتع متابعة شخصين من الشرق الأوسط، عندما تذهب مناقشتهما إلى أفضل أماكن تقديم الفلافل في بيروت أو القاهرة.”

Advertising اعلانات

584 Views