جدول القيم الغذائية للحوم

كتابة وليد حمزة - تاريخ الكتابة: 22 أكتوبر, 2018 1:30 - آخر تحديث : 24 سبتمبر, 2021 1:00
جدول القيم الغذائية للحوم


Advertising اعلانات

جدول القيم الغذائية للحوم من المعروف ان اللحوم محبب تناولها لدى الكثير من الناس ولكن يجب معرفة القيمة الغذائية فيها وماهى الكمية المسموح تناولها .

اللحم

اللحم عبارة عن نسيج حيواني يشكل أحد أغذية الإنسان، وفي معظم الأحيان يقصد به النسيج العضلي الحيواني والدهن المتعلق به، ولكن أحيانا يقصد به الأعضاء غير العضلية مثل الرئة، والكبد، والجلد، والمخ، ونخاع العظم والكلى، وتسمى اللحوم المجردة عن العظام هبرة.
وتعتبر اللحوم من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا الجسم وأنسجته ولترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية.
وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء ولحوم حمراء، واللحوم البيضاء هي لحوم الطيور مثل الدجاج والحمام والبط وهي أسهل هضما من اللحوم الحمراء، أما اللحوم الحمراء فتكون مثل لحوم البقر والجاموس والضأن والغزلان.

حفظ اللحوم

في ما مضى كان البشر يحفظون اللحم من الفساد بعدة طرق وذلك لعدم وجود البرادات والمجمدات ولأن اللحم من المواد الغذائية التي تفسد بسرعة، ومن أنواع حفظ اللحوم:
-التجفيف: أو ما يسمى باللحم المقدد وذلك بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتعريضها للشمس أو تيار هواء لتجفيفها لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الطقس والرطوبة وعند الانتهاء يحفظ اللحم في مكان جاف.
-التمليح: تقوم هذه العملية على ملء الشقوق التي أحدثت في قطعة اللحم بالملح وتغطية قطعة اللحم بالملح أيضا ويتم ربطها بالحبل ويتم شدة جيدا وعصر اللحمة ليُصفى من الدم ويترك لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الجو (كلما كان الجو حار أفضل وتحتاج إلى وقت قصير) ومن أنواع اللحم المملح البسطرمة وهناك السمك المملح يوضع السمك بالملح ويدفن لمدة طويلة وهو ما يسمى بالفسيخ.
-التبهير: وهو ببساطة أضافة البهارات إلى اللحم ليمنع نمو الجراثيم وللنكهة مثل السجق البسطرة أيضا.
-التدخين: هي عملية تعريض اللحم بجميع أنواعه للدخان.
-التعليب
-التشعيع

فوائد اللحوم الحمراء

-تُقوّي جهاز المناعة في الجسم، بسبب احتوائها على مواد مضادّة للأكسدة.
-تُساعد في نموّ العظام بشكلٍ سليمٍ وصحيح.
-تنظّم عمليّة نقل الأكسجين في الجسم.
-تُخفّف من التوتر والقلق والاكتئاب، وتمنح الجسم شعوراً بالطاقة.
-تحمي الجسم من الإصابة بمرض فقر الدم لاحتوائها على نسبة كبيرة من الحديد.
-تحمي الجسم من مشكلة تكوّن الحصى في المسالك البولية.
-تساعد في بناء أنسجة الجسم، لأنّها تحتوي على نسبة كبيرة من البروتينات.
-تحمي الجسم من الإصابة بنزلاد البرد والفيروسات.
-تُقلّل من نسبة الكولسترول في الجسم، حيث إنّها تحتوي على حامض الستياريك وحامض الأوليك.
-تُقوي الذاكرة وتُنشطها، وذلك بسبب احتوائها على فيتامين B12 وأوميغا3 الضروري لنموّ الدماغ.
-تساهم في بناء الأسنان لاحتوائها على فيتامين D الذي يزيد امتصاص الجسم للكالسيوم.
-تقاوم مرض السرطان، ولا سيّما سرطان القولون؛ وذلك لأنّها تحتوي على معدن السيلينيوم.
-تمنع تخثر الدم.
-تحمي البشرة من التجاعيد، وعلامات التقدم في السن؛ لاحتوائها على مادّة الكارنيتين ومادة الكولاجين التي تحافظ على نضارة البشرة.
-تحمي من الإصابة بتصلب الشرايين لاحتوائها على الزنك.
-تقوي الشعر وتحافظ عليه، وتحميه من التساقط والتلف.
-تساعد في التئام الجروح.
-تُنظّم مستوى السكر في الجسم.
-تعالج فقر الدم؛ لاحتوائها على فيتامين B12 الذي يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء.
-تُعزز صحة الجهاز العصبي؛ لاحتواها على نسبة لا بأس بها من فيتامين B.
-تُقوي حاسة الشم، وتحافظ على مستوى التمثيل الغذائي في الجسم.

مواصفات جودة اللحوم

اللحوم الحمراء
-لون اللحم الجيد يكون أحمر فاتحاً أو غامقاً حسب سن الماشية.
-أن يكون نسيج اللحم صلب.
-دهون اللحوم مائلة إلى اللون الأصفر.
-يكون متماسكا بحيث عند الضغط على قطعة اللحم بواسطة اليد لا تترك أثر.
-خالية من البقع الزرقاء في مناطق التقاء العظم.
-ذو رائحة جيدة، ويفضل شم اللحم القريب من العظام؛ لأنها أكثر الأماكن عرضة للفساد السريع، كذلك فإن الأحشاء الداخلية مثل الأمعاء والكرشة وغيرها سريعة الفساد؛ لذا وجب التدقيق في شرائها.
الطيور
-النسيج صلب وليس رخو.
-دهون الطيور أصفر صلب.
-خالية من البقع الزرقاء.
-ذو رائحة جيدة.
الأسماك
-عيون الأسماك ذات بريق.
-الخياشيم يكون لونها أحمر.
-النسيج صلب.
-قشور السمك متماسكة.
-ذو رائحة جيدة.

دليل القيم الغذائية للحوم

دليل القيم الغذائية للحوم ، ستجد هنا القيم الغذائية للأنواع اللحوم المختلفة البقري و البتلو و الضاني بمختلف قطعياتها ، من حيث السعرات و جرامات البروتين و الدهون و الكربوهيدرات و الألياف ، بالإضافة إلى نسب الفيتامينات و المعادن .

الإسم الوزن السعرات الحرارية البروتين الدهون الكربوهيدرات الألياف
(جرام) (كالورى) (جرام) (جرام) (جرام) (جرام)
لحم بقري مشوي بدون دهون – منطقة الخاصرة 100.0 186 27.89 7.4 0 0
لحم بقرى مشوي بدون دهون – الفخد الخلفي 100.0 174 27.53 6.2 0 0
ستيك بقري مشوي – أعلى الخاصرة 100.0 182 29.25 6.37 0 0
ستيك تي بون لحم بقري مشوي قليل الدهن 100.0 202 27.01 9.6 0 0
ستيك لحم البقر مطهي – منطقة أسفل الفخذ 100.0 247 32.76 11.87 0 0
شريحة لحم بقرى مشوية – اسفل البطن الداخلية 100.0 205 26.66 10.06 0 0
لحم بقرى مشوي بدون دهون – الفخد الخلفي 100.0 174 27.53 6.2 0 0
لحم بقري خالي من الدهن مطهي – منطقة الصدر 100.0 358 23.53 28.5 0 0
لحم بقري مشوي بدون دهون – من الأضلاع 100.0 238 27.53 13.4 0 0
لحم بقري مشوي قليل الدهن – منطقة الكتف 100.0 160 25.87 5.52 0 0
لحم بقري مشوي قليل الدهن – أسفل الكتف والرقبة 100.0 182 26.3 7.66 0 0
لحم بقري مشوي قليل الدهن – أعلى الكتف والرقبة 100.0 173 26.36 6.75 0 0
ستيك تي بون لحم بقري مشوي قليل الدهن 100.0 202 27.01 9.6 0 0
شريحة ايروند لحم بقري مشوي قليل الدهن 100.0 162 29.33 4.09 0 0
لحم بقري مفروم و مطهي 100.0 295 23.05 21.83 0 0
لسان بقري مطهي 100.0 284 19.29 22.3 0 0
كرشة بقري مطهية 100.0 94 11.71 4.05 1.99 0
لحم الخروف مشوي – لحم الكتف 100.0 278 24.42 19.26 0 0
لحم الخروف مشوي – لوح الكتف 100.0 209 24.61 11.57 0 0
لحم الخروف مشوي – لحم الذراع 100.0 268 23.84 18.39 0 0
لحم الخروف مشوي – أعلى الخاصرة 100.0 202 26.59 9.76 0 0
لحم الخروف مشوي – منتصف الخاصرة 100.0 215 27.75 10.65 0 0
لحم الخروف مشوي – من الفخد 100.0 188 27.63 7.8 0 0
لحم الخروف مشوي – الساق الخلفي 100.0 258 26.97 15.83 0 0
لحم الخروف مشوي – الساق الأمامي 100.0 236 24.78 14.44 0 0
لحم الخروف مشوي – من أضلاع 100.0 361 22.13 29.59 0 0
لحم الخروف مفروم ومطهي 100.0 283 24.75 19.65 0 0
قلب خروف مطهي 100.0 185 24.97 7.91 1.93 0
مخ خروف مطهي 100.0 145 12.55 10.17 0 0
كلاوي خروف مطهية 100.0 137 23.65 3.62 0.99 0
لحم العجل مشوي – منطقة الصدر 100.0 218 30.32 9.8 0 0
لحم العجل مشوي – منطقة الكتف 100.0 199 33.68 6.1 0 0
لحم العجل مشوي – منطقة الذراع 100.0 183 25.46 8.25 0 0
لحم العجل مشوي – منطقة الخاصرة 100.0 168 26.32 6.22 0 0
لحم العجل مشوي – منطقة الفخذ 100.0 177 32.22 4.33 0 0
لحم العجل مشوي – من الأضلاع 100.0 177 25.76 7.44 0 0
لحم أرنب مطهي 100.0 114 21.79 2.32 0 0
لحم غزال مطهي 100.0 120 22.96 2.42 0 0
لحم ماعز مطهي 100.0 143 27.1 3.03 0 0
لحم ظبي مطهي 100.0 193 26.64 8.74 0 0
لحم الرنة مطهي 100.0 167 29.77 4.42 0 0

Advertising اعلانات

571 Views