اكلة مصرية

كتابة بشاير الخالدي - تاريخ الكتابة: 19 أكتوبر, 2020 1:51 - آخر تحديث : 1 فبراير, 2023 12:36
اكلة مصرية

Advertising اعلانات

أكلة مصرية وطريقة عمل الكشري المصري وفوائد الكشري المصري وحقيقة الكشري المصري، ذلك ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.

أكلة مصرية

من الأكلات المصرية المشهورة والمعروفة بيها دولة مصر هي الكشري، حيث يعتبر الكشري أكلة فرعونية قديمة، وفي ذلك المقال سوف نتعرف على طريقة عمل الكشري وأهم فوائد الكشري.

طريقة عمل الكشري البيتي

المكونات:

  •  1/2 كيلو عدس بجبة (عدس أسود)
  • 1/2 كيلو أرز مصري
  • 1/4 كيلو مكرونة صغيرة
  • 1/4 كيلو مكرونة سباجتي
  • 1/4 كيلو حمص
  • 2 ملعقة دقيق
  • 2 ملعقة نشا
  • 1/2 كيلو بصل زيت نباتي للصلصة
  • 1 كيلو طماطم
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة معجون طماطم
  • 2 ملعقة زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كمون
  • 1/2 ملعقة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كزبرة جافة
  • 1ملعقة كبيرة خل أبيض
  • 1/2 ملعقة سكر للدقة
  • 3 فصوص ثوم مفروم 3 ملاعق كبيرة خل
  • 1 ملعقة كمون
  • 1 معلقة كزبرة
  • ملح
  • 1/2 ليمونة ماء سلق الحمص (أو ماء عادي) للشطة.
  • .2 كوب عصير طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة كسبرة
  • 1ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 4 ملاعق شطة أو فلفل حار بودرو

طريقة تحضير الكشري

  1. يتم نقع الأرز في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة ثم يتم غسله وتصفيته جيدا
  2. ثم بعد ذلك نقوم بوضع القليل من الزيت في الإناء ووضع الأرز عليه و القليل من الماء ثم يتم اضافه القليل من الماء الساخن ويترك حتى يستوي ويتم تقليبه بين الحين والآخر.
  3. بعد ذلك نقوم بتقطيع البصل شرائح ويتم وضعه في الزيت ونقوم بتحميرها حتى يصبح لونه ذهبيا ثم بعد ذلك نفهم من على النار ونقوم بتصفيته ونقوم بوضع طبق مغطى بورق التجفيف حتى يمتص الزيت الموجود فيه البصل.
  4. بعد ذلك نقوم بسلق العدس ونقوم بوضع عليه القليل من الكمون والملح حتى يستوي ثم بعد ذلك نقوم بتصفيته من الماء جيدا ونقوم بوضع القليل في الزيت الذي تم قلي البصل في ويتم تقليبه.
  5. بعد ذلك نقوم بتحمير الشعرية حتى يصبح لونها ذهبي ثم نقوم بوضع الأرز عليه ونضع القليل من الملح والكمون بعد ذلك نقوم بفرم الثوم حتى يصبح ناعما.
  6. بعد ذلك نقوم بعصر الطماطم من خلال استخدام الخلاط الكهربائي و نقوم بتصفيتها ثم بعد ذلك نقوم بتجهيز صلصة الكشري حيث يتم أخذ القليل من الثوم ووضعه في القليل من الزيت حتى يتحمر ثم بعد ذلك نقوم بوضع الطماطم عليها ونضع القليل من الملح والشطة.
  7. طريقة تجهيز الكشري المصري
  8. بعد ذلك ناخذ باقي الصوم و نقوم بوضع في الزيت على نار متوسطة ويترك حتى يغلي و يصبح قوام سميك ثم بعد ذلك نقوم بوضع الحمص في اناء به ماء ونقوم بوضع الحمص والثوم المفروم الكمون ويخلط القوام مع بعض ونضع عليه القليل من الملح.
  9. بعد نحتفظ بماء السلق ونقوم بتجهيز دقه الكشري حيث يتم أخذ القليل من الماء التي تم سلق الحمص فيها ونضع عليها القليل من الثوم و القليل من عصير الليمون ونقوم بتقليبه من خلال استخدام الملعقة.
  10. بعد ذلك نقوم بتجهيز صلصة الشطة للكشري حيث يتم أخذ القليل من الصلصة التي تم تجهيزها للكشري ونضع عليها ملعقة من الشطة الحمراء ونقوم بتقليبه جيدا.
  11. نقوم باحضار طبق التقديم ويقوم عميق ونقوم بوضع ثلاث ملاعق من الأرز ونفس المقدار من العدس و المعكرونه.
  12. ثم بعد ذلك نقوم بوضع القليل من الحمص والبصل ونضع عليه القليل من الصلصة حسب الكميه المرغوبه ونقوم بوضع القليل من صلصة الشطة الحمراء في طبق صغير بجانب الكشري ويتم تقديمه وبالهنا والشفا.

حقيقة الكشري المصري

القاهرة تحديدًا هى المعقل الأول والأكبر لمحالات الكشري في مصر، والكشري يعتبر واحد من أشهر الأكلات في مصر، والأجانب بيجوا يطلبوها بالاسم، بس اللطيف بقى أن الكشري مش أكلة مصرية في الأساس، ديه أكلة هندي دخلت مصر مع الحرب العالمية الأولى، واسمها في الهند “كوتشري”، بس المصريين حطوا التاتش بتعهم وبقى اسمها “كشري”، وبقى أشهر من الهندي، وكمان في مصادر بتقول أن الكشري ده كان أصله فرعوني واسمه “كشير” ومعناه طعام الآلهة.

فوائد الكشري

البروتين:

  • العدس غني بالبروتين النباتي الذي يساعد على:- تكوين الأجسام المضادة المسئولة عن تعزيز الجهاز المناعي.- تكوين الهرمونات المسئولة عن نقل الإشارات للخلايا والأعضاء لمساعدتها على أداء وظائفها.- يساعد على بناء الخلايا، والأنسجة، والعضلات.- إمداد الجسم بالطاقة اللازمة له.
  • وبما أن العدس مصدر بروتين نباتي ففوائده تكون غير متكاملة لنقص احتوائه على الأحماض الأمينية، وعند إضافة الأرز والمكرونة إليه يكتمل تتكامل تلك الأحماض التي تعزز فوائد البروتين.

سعراته قليلة:

  • البروتين الموجود في العدس يقلل من السعرات الحرارية الموجودة في الأرز والمكرونة والشعرية، بشرط أن يكون العدس بمقدار النصف إلى الأرز والمكرونة والشعرية.
  • يفضل الكثير إضافة الليمون إلى طبق الكشري، أو إلى الدقة، وهو ما يعزز امتصاص البروتين النباتي الموجود في العدس لاحتواء الليمون على فيتامين سي.

تقوية المناعة:

  • تحتوي صلصلة الكشري على مضادات أكسدة مرتفعة القيمة الغذائية، لاحتواء الطماطم على مادة الليكوبين، التي تصنف كأحد أهم مضادات الأكسدة التي تهاجم الخلايا السرطانية، وبالتالي تساعد على الوقاية من الأورام السرطانية خاصة سرطان البروستاتا، والميزة الموجودة في الطماطم والتي تميزها عن غيرها من الثمار النباتية هو قيمتها الغذائية تزداد مع الطهي، حيث يزداد تركيز مادة الليكوبين.
  • وفوائد مضادات الأكسدة الموجودة في مادة الليكوبين الموجودة في الطماطم لا تقتصر على محاربة الأورام السرطانية فقط، بل تمتد إلى محاربة علامات الشيخوخة، وتقوية جهاز المناعة لمحاربة الأمراض المناعية، ومقاومة العدوى باختلاف أنواعها.مضادات الأكسدة الموجودة في الكشري لا تقتصر على الطماطم فقط، بل تمتد إلى احتواء الكشري على البصل والثوم وهم مصدر غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، وكذلك الكابسين الموجودة في الشطة.

تحسين الهضم:

  • عند إضافة الخل للدقة يساعد على تعزيز الهضم، خاصة مع إضافة الكمون الذي يحتوي على زيوت طيارة تساعد على تنظيم حركة المعدة والقولون والأمعاء، وتساعد على تنظيم عملية الهضم والامتصاص، فضلًا عن أنه يحتوي على مواد مضادة للبكتيريا الضارة التي قد تتكون في الجهاز الهضمي.
  • وتزداد فعالية الكشري في تحسين عملية الهضم عند إضافة الشطة الحمراء التي تساعد على تنشيط إفراز حمض المعدة والأنزيمات الهاضمة، فتحسن عملية الهضم والامتصاص للعناصر الغذائية.
  • كما أن تناول الحمص والعدس الغني بالألياف أيضا تساعد على تحسين الهضم والامتصاص، فضلا عن أنها تبطئ امتصاص الدهون، والسكر الموجود في الدم.

 طريقة عمل فول نابت

المقادير:
– 2 كوب فول ناشف
– 2 معلقة صغيرة ثوم مفروم
– 1 معلقة صغيرة ملح
– 1 معلقة صغيرة كمون
– ربع كوب عصير ليمون
– ماء
خطوات التحضير:
– يغسل الفول جيداً، وينقع في الماء لمدة ليلة كاملة.
– يغسل الفول، ويتخلص من ماء النقع، وينقع في ماء نظيف لمدة ليلة أخرى.
– يغسل في الصباح، ويوضع في مصفاة، ويرش عليه ماء كل ساعة.
– تكرر العملية لمدة 4 ايام حتى ينبت الفول.
– يوضع الفول في وعاء على النار، ويضاف إليه الماء والكمون والثوم، ويترك حتى ينضج.
– يضاف الملح وعصير الليمون، ويقلب جيداً.
– يوضع في الأطباق، ويقدم ساخن.

طريقة عمل الممبار

المقادير
– لتحضير الممبار :
– ممبار : 1 كيلو
– دقيق : ملعقتان كبيرتان ونصف
– الخل الأبيض : 2 ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي : 2 كوب (للتحمير)
– ملح : ملعقة كبيرة
– ماء ساخن : 4 اكواب
– لتحضير الحشوة :
– الأرز المصريّ : 3 اكواب
– بقدونس : نصف باقة (مفروم)
– كزبرة خضراء : نصف باقة (مفرومة)
– الشبت : نصف باقة (مفروم)
– البصل : 2 حبة (مقطع)
– طماطم : 4 حبات (مبشورة)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
– الكمون : ربع ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– حبهان : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– ورق غار : 4 ورقات
– الزعتر : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. لتحضير الممبار: اخلطي الخل والملح في وعاء متوسط الحجم وأضيفي إليه الممبار ثم اخلطي بيديك واتركي المكونات لمدة 3 ساعات قبل استعمالها.
2. أخرجي الممبار من الوعاء واغسليه بالماء والدقيق ثم قطعيّه الى أصابع متوسطة الحجم واتركيه جانباً.
3. لتحضير الحشوة: سخّني الزيت في قدر على نار هادئة ثم أضيفي البصل وقلّبي حتى يتحمّر.
4. أضيفي بعدها الطماطم المبشورة، الأرز، البقدونس، الكزبرة، والشبت إلى القدر وحرّكي حتى تتداخل المكونات.
5. نكّهي الخليط بالبهارات المشكلة، الزعتر، القرفة، الملح والكمون واتركي الحشوة حوالي 15 دقيقة حتى تنضج.
6. إفتحي طرف من أطراف الممبار واحشيه ثم أحكمي إقفاله بيديك، أعيدي الكرّة حتى إنتهاء كمية الممبار والحشوة.
7. أنزلي أصابع الممبار في قدر الماء المغلي على النار وأضيفي إليه الحبهان، الفلفل الأسود وورق الغار.
8. اتركي القدر على نار متوسطة لحوالي 20 دقيقة حتى تغلي المكونات وينضج الممبار ثم صفّيه من الماء جيداً.
9. في مقلاة صغيرة، سخّني ما تبقى من الزيت واقلي أصابع الممبار وقلبّيها حتى تتحمّر ثم قدمّيها ساخنة.

Advertising اعلانات

360 Views