اكلات مصرية فرعونية نتعرف عليها معا من خلال هذا المقال وقد نتفاجئ لأنها أكلات شهيرة في عصرنا الحالي ولكن يرجع تاريخها للعصر الفرعوني تقرير كامل عن الأكلات المصرية الفرعونية.
اكلات مصرية فرعونية
الفول
-من أحد الأطعمة المعروفة منذ العصر الفرعوني ,ويُطهي أيضا في أكلة شهيرة تسمى (البصارة)ذات الأصول الفرعونية.
عيش الغراب
-عرفه المصري القديم منذ الآلاف السنين وصوره علي جدران المعابد التي يرجع تاريخها اكثر من ٣٠٠٠سنة من عمر التاريخ ,وكان أكل النبلاء وكبار القوم.
العدس
-كان يستخدم بوفرة كغذاء للمصريين وكمصدر للطاقة وكان يُقدم كوجبة طعام بناة الأهرام من العمال والفنيون.
الملوخية
-تلك النبتة التي تعود إلي العصر الفرعوني الغنية بالألياف ,وهناك أكلة لازال يحتفظ بها صعيد مصر قد احتوت على نبات الملوخية وبعض العناصر مثل الثوم والبصل تسمي (الشلولو)
الفسيخ
ويعتبر الطبق التقليدي في مصر ودائما بعض الناس يتناولونه في شم النسيم في فصل الربيع وهو عبارة عن تجفيف السمك في الشمس وتمليحه واحيانا ما يسبب التسمم ولديه رائحة نفاذة جدا.
الفتة
هي طعام منتشر في العصر الفرعوني وبلاد الشام والسودان والعراق، ويتناولها الصائمين عند الإفطار في شهر رمضان. وكانت من أهم الوجبات الرئيسية في الولائم التي يقيمها الأمراء أيام العصر الفرعوني القديم، من ثم توارثتها الشعوب في تلك الدول بمرور الزمن .
وصفات فرعونية متنوعة
طريقة عمل الفول المدمس
المقادير
-2 كوب فول
-2 لتر ماء
-3 ملعقة عدس أصفر
-2 حبة حبهان
-ورق لورا
-1 حبة طماطم
-1 حبة بصل
طريقة التحضير
-في ماء وفير، ينقع الفول لمدة ليلة كاملة.
-في الوعاء الخاص بتدميس الفول “القدرة أو الدماسة”، نضع الفول والعدس والأرز والطماطم والليمون والثوم، ونصب فوقه الماء حتى تغطيه تماماً.
-نترك الفول على نار مرتفعة حتى يبدأ في الغليان، ثم نغطيه ونتركه على نار هادئة جداً لمدة 6 ساعات حتى ينضج.
-نرفع الفول من على النار، ويترك ليهدأ.
-يتبل الفول المدمس بالملح والكمون والشطة، ويضاف إليه عصير الليمون والزيت، ويقدم ساخن مع المخلل والخبز البلدي.
-يوضع الفول المدمس في أكياس أو علب بلاستيكية، ويحفظ في الفريزر لمدة شهر.
طريقة عمل الملوخية
المقادير
-كيلو ملوخية مفرومة أو كيس ملوخية محفوظة
-3 فصوص ثوم مفروم
-كوبين و نصف شوربة أرانب أو دجاج أو لحم.
-3 مكعبات مرقة مذابين في كوبين و نصف ماء ساخن
-ملعقتين كبار سمنة
-ملح وفلفل وكزبرة مطحونة
طريقة التحضير
-قومي بغسل أوراق الملوخية وتقطيعها ثم خرطها حتى تنعم. توقفي عن الخرط عندما تبدأ بإفراز السائل بداخلها.
-شوحي ملعقتين فقط من الثوم حتي تمام الاحمرار في نصف ملعقة سمن واتركيهم جانبًا.
-ضيفي ملعقة الثوم المتبقية وعليها الشوربة في وعاء
-اتركي الشوربة حتى تغلي تمامًا ثم نضيف الملوخية
-اخفضي النار و تغطي الحلة نصف تغطية
-اتركيها حتى تغلي ثم يرفع الغطاء و تترك 5 دقائق ثم خذي ملعقة من الملوخية وضعيها -على الثوم المشوح مع الملح والكمون والكزبرة ( الطّشة) وصبيهم على الملوخية وقلبيها جيدًا ثم اتركيها 3 دقائق على النار الهادئة.
-تقدم ساخنة مع أرز مفلفل ودجاج.
طريقة عمل الفتة
المقادير
-كيلو لحم مقطع مكعبات.
-3 أكواب أرز مصري منقوع.
-2 كوب عصير طماطم مركز وطازج.
-3 أرغفة بلدي مقطع مكعبات ومحمص.
-بصلة كبيرة مقطعة 4 قطع.
-½ كوب خل أبيض.
-5 فصوص ثوم مهروس.
-2 ملعقة كبيرة سمن.
-ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
-3 حبات حبهان.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
-على نار متوسطة، ضعي كمية كبيرة من الماء، واتركيه حتى يغلي.
-أضيفي البصل واللحم والحبهان والفلفل الأسود، واتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج.
-أضيفي الملح، واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.
-صفي الأرز من الماء جيدًا.
-على نار متوسطة، ذوّبي نصف كمية السمن، ثم أضيفي الأرز وقلبي لمدة 3 دقائق.
-أضيفي الملح والفلفل الأسود وقلبي، واتركيه حتى يغلي.
غطي القدر واتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
-على نار متوسطة ذوّبي باقي السمن، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي الملح والفلفل الأسود والخل واتركيه حتى يغلي، ثم ارفعيه من على النار.
-اقسمي خليط الثوم والخل إلى نصفين، ثم أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم إلى أحد النصفين.
-ضعي عصير الطماطم على النار حتى يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة.
-في طاجن، رصي الخبز، ثم رشي عليه ½ كمية خليط الثوم والخل.
-وزعي ½ – ¾ كوب مرق لحم فوق الخبز، ثم الأرز، ثم وزعي باقي خليط الثوم والخل.
-ضعي اللحم على الوجه وزعي صلصة الطماطم عليها، وقدميه ساخنًا.
طريقة عمل الفسيخ
المقادير
-كيلو ونصف سمك بوري (حجم كبير)
-كيلو إلا ربع ملح خشن
-1 معلقة كبيرة شطة
-قطعة شاش نظيفة
-ورق مطبخ (مناديل)
-أكياس نايلون
طريقة التحضير
-يغسل السمك بالماء الجارى (تحت الحنفية) عدة مرات حتى يُصبح نظيفًا، وندخل الماء في الخياشيم حتى تصبح بيضاء اللون.
-نضع السمك في مصفاة مُبطنة بورق المطبخ، ويقلب على جوانبه عدة مرات لمدة ليلة كاملة، مع ضرورة تغطيته بالشاش.
-نراعي تغيير ورق المطبخ كل 4 ساعات حتى نضمن جفاف السمك بشكل كامل.
-تمسك السمكة من ذيلها، ونضع منديل في الخياشيم، ونضغط على السمكة من الذيل باتجاه الرأس وعلى الرأس لضمان خروج أي سوائل فيها.
-نزيل المناديل من الخياشيم، ونعيدها في المصفاة مرة أخرى، ونغطيها بالشاش.
-بعد مرور 24 ساعة لضمان جفاف السمك تماما، اضغط على السمكة لتصبح طرية بعض الشيء.
-نضع الملح في بولة، ونضيف إليه الشطة، ونخلطه جيداً.
-نحشي خياشيم السمك بخليط الملح والشطة حتى تصبح الخياشيم مفتوحة من كمية الخليط.
-نفرد أكياس النايلون على السطح ونرش عليهم مقدار معلقتين كبيرتين من خليط الملح والشطة، ونضع فوقه السمك.
-نرش باقي كمية خليط الملح فوق السمك، و نلف الكيس بإحكام.
-نضع كمية السمك الملفوفة في كيس آخر كبير، ونلفه جيداً مع ضرورة إخراج الهواء منها حتى لا يفسد.
-نضعه في كيس ثالث، ونلفه مرة أخرى حيث يصبح إجمالي الأكياس 6، ونلفه جيداً.
-نضعه في صينية أي إرتفاع، ويشترط أن يكون في مكان جاف وبعيد عن الشمس،وظيفة الصينية حماية المكان من الماء التي تسقط من السمك وقت التخليل.
-يراعى تقليبه كل يوم على الأقل أو كلما تذكرت، ولمدة 15 يوم.
-بعد مرور هذه المدة .. نفتح الأكياس، ثم نزيل قشور السمك بالسكين.
-نفتح بطن السمكة، وننظفها من الداخل جيداً.
-نضعه في الطبق، ونوزع فوقه عصير الليمون الطازج والزيت.
-يقدم مع الخبز البلدي والبصل الأخضر و الطحينة.
