أسباب تفتت الفلافل عند القلي

كتابة تغريد العجمي - تاريخ الكتابة: 30 أكتوبر, 2020 6:09 - آخر تحديث : 1 فبراير, 2023 1:29
أسباب تفتت الفلافل عند القلي

Advertising اعلانات

أسباب تفتت الفلافل عند القلي نقدمها لكم في هذا المقال مع ذكر معايير نجاح تحضيرها ووصفات مختلفة للفلافل تابعوا السطور القادمة

أسباب تفتت الفلافل عند القلي

-من الممكن أن تكون لينة أكثر من اللازم لزيادة نسبة الكربون فيها. ويمكن بهذه الحالة عصر العجينة من الماء لزيادة تماسكها.
– ومن الممكن يكون الزيت لم ترتفع درجة حرارته بشكل كافي لذلك ينبغي الانتظار حتى ترتفع درجة حرارته.
-ويجب أن تكون كمية الزيت كافية في إناء القلي بحيث يغمر الزيت الفلافل بشكل كامل.
و لنجاح الفلافل يجب عمل التالي:
-استخدام الحمص والفول الجاف بدل المعلب حتى تحصلي على أشهى النتائج. إنقعي الحبوب لمدة 12 ساعة على الأقل.
– تصفية الحبوب جيدًا قبل استخدامها حتى لا تكون خلطة الفلافل لزجة فلا تتماسك. ضعي الحبوب على فوطة نظيفة وغطيها بمحارم ورقية حتى تمتص الماء.
-تحمية الزيت جيدًا قبل قلي الفلافل حتى تنضج بسرعة. إذا بقيت الحبات طويلاً في الزيت، تفقد قرمشتها وتمتص كمية كبيرة من الزيت مما يسبب انزعاج في الهضم.
-تحتاج كل حبة من 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح جاهزة.
-لتتأكدي من جهوز الزيت، ضعي قطعة صغيرة من خلطة الفلافل فيه. إذا ظهرت الفقاعات وطافت قطعة الفلافل على وجه الزيت، فهو جاهز للإستخدام.
-لا تملئي المقلاة بالفلافل حتى لا تتغير حرارة الزيت فلا تنضج الحبات بطريقةٍ متساوية.
-ضعي الفلافل على محارم ورقية تمتص الزيت الزائد وقدّميها بالطريقة التي تحبينها.
– ننصحك أن تقدميها في الخبز العربي مع صلصة الطرطور وشرائح الطماطم والبقدونس والقليل من النعناع الطازج.

طريقة عمل طعمية الحمص


المقادير
-1 كيلو حمص
-نصف كيلو بصل مفروم
-5 فصوص ثوم مفروم
-1 حبة فلفل حار “حسب الرغبة”
-2 حزمة بقدونس مفروم
-4 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) ملح
-1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) كمون
-ملعقة صغيرة (ملعقة شاي)بكينج بودر
-1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) بيكربونات الصوديوم
-ربع كوب نعناع مجفف
-زيت للقلي
خطوات التحضير
-نحضر وعاء كبير ونملؤه بالماء الساخن ،ثم نضيف له الحمص ،ونترك الحمص منقوع في الماء لمدة ليلة (12 ساعة).
-نرفع الحمص من ماء النقع ونضعه في مصفاه حتى يتصفى .
-نحضر وعاء جديد ونملؤه بالماء ،ونضيف له الحمص ،ونضع الوعاء على النار حتى يغلي الماء ثم نخفض النار ونغطي الوعاء ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج الحمص.
-نرفع الحمص من الماء ونتركه حتى يتصفى تمامًا.
-نحضر الكبة ونضع فيها الحمص ،ونقوم بهرسه .
-نضيف الثوم والبصل والبقدونس والنعناع والفلفل الحار للحمص في الكبة ونستمر في الفرم.
-نتبل برش الملح والكمون والبهارات والبيكنج باودر ونكمل الفرم ،حتى نحصل على عجينة طعمية الحمص
-نرفع عجينة طعمية الحمص من الكبة لوعاء ونتركها في الفريزر لمدة ساعة .
-نخرج عجينة طعمية الحمص من الفريزر ،ونتركها لفترة إذا كانت مثلجة.
-نضيف بيكربونات الصوديوم عجينة طعمية الحمص ،و نقلب حتى تختفي تمامًا .
-نحضر مقلاة ونضع فيها الزيت ،ونتركها على النار حتى يسخن الزيت.
– نشكل عجينة طعمية الحمص على شكل اقراص ،ونضعها في المقلاة حتى تنضج من الجانبين ثم نرفعها على مناديل مطبخ .
-نضع طعمية الحمص على أطباق التقديم ،ونقدمها بجانب الفول والخبز.

طريقة عمل الفلافل المصرية


المكونات
-½ كيلو جرام من الفول .
-1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر أو كاربوناتو.
-2 ربطة من الكزبرة.
-2 ربطة من البقدونس.
-2 من الفلفل الرومي.
-10 فصوص ثوم.
-بصلة متوسطة الحجم.
-1 رغيف خبز.
-ملح وكمون.
-كرّاث.
طريقة التحضير
-قم بنقع الفول في الماء لمدة يوم كامل.
-قم بفرمه في ماكينة الفرم مع الخضار والخبز.
-أضف إليه الكمون والملح بعد ذلك.
-قم بإذابة البيكنج باودر أو الكربوناتو في الماء ثم ضعيها على الخليط.
-شكل الفلافل على شكل كور صغيرة وزينيها بالسمسم إذا أردت.
-قم بتسخين الزيت جيداً ثم ضع الفلافل بها وقلبها برفق حتى تنضج.

فوائد فلافل الحمص

تعزيز عملية الهضم:
وذلك نظرًا للألياف الغذائية الموجودة في الحمّص، والتي معظمها يكون من الألياف المنحلّة أو الذوابة في الماء، والتي تساعد كثيرًا على الهضم وتعالج الإمساك.
تعزيز صحة القلب:
يعدّ الحمّص مصدر مهم للعديد من المعادن الأساسية، مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم، والتي تعمل وتساعد في الحفاظ على صحة القلب ووظيفته الحيوية.
كبت الشهية:
يحتوي الحمّص على البروتينات والألياف التي تساعد على كبت الشهية، إذ يعمل البروتين مع الألياف بشكل متآزر لإبطاء عملية الهضم، مما يساعد على تعزيز الشعور بالامتلاء، وقد يزيد البروتين أيضًا من مستوى الهرمونات التي تقلل الشهية في الجسم.
مصدر للبروتين النباتي:
يعدّ الحمّص مصدرًا جيدًا للبروتينات النباتية، ممّا يجعله خيارًا غذائيًا مناسبًا للأشخاص النباتيين الذين لا يتناولون المنتجات الحيوانية.
إنقاص الوزن:
وذلك بسبب عمل البروتينات والألياف في تقليل الشهية، وبالإضافة إلى أنّه من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية، ممّا يجعله خيارًا ممتازًا لإنقاص الوزن.
ضبط سكر الدم:
وذلك بسبب محتوى الحمص من الألياف والبروتينات، ولأنّ الحمص لديه مؤشّر نسبة سكر الدم منخفض، وبالتالي يعدّ الحمص من الأطعمة الجيدة لمرضى السكري.
توافره وكلفته القليلة:
يعدّ الحمّص من الأطعمة الرخيصة والمتوفرة في أغلب المناطق، ويمكن الحصول عليه أو على أي من منتجات كالفلافل بكل سهولة.


Advertising اعلانات

1280 Views